食品标准与法规

食品标准与法规

第一章至第三章

一 填空题

1,法律法规是一种社会规范，而标准是一种技术规范。

2,根据《中华人民共和国标准化法》的规定，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四个级别。

3,我国现以中国标准化管理委员会（CAS）的名义参加ISO工作。

4,请填出以下组织的中文名称：ISO 国标标准化组织 CAC 食品法典委员会 IDF 国际乳品联合会 WHO 世界卫生组织

FAO 联合国粮农组织

5,我国食品卫生标准中一般包括：感观指标、理化指标、微生物指标三类技术指标。

二 单项选择题

1,以下标准类型不是按标准性质来分的是（D）

A 技术标准 B 管理标准 C 工作标准 D 推荐性标准

2,国家运用行政和法律的手段强制实施的标准是（A）

A 强制性国家标准 B 卫生标准 C 基础标准 D 方法标准

3,强制性国家标准的代号是（B）

A GB/T B GB C GB/Q D HB

4,在某食品工艺中过滤用的硅藻土是（C）

A 食品原料 B 辅料 C 加工助剂 D 食品添加剂

5,以下不属于预包装食品标签的强制标示内容的是（B）

A 食品名称 B 营养素 C 配料清单 D 食品的净含量

6,我国目前规定蛋白质、脂肪、碳水化合物和（A）是4种核心营养素。 A 维生素 B 钾 C 钠 D 能量

7,“致病菌”属于食品安全标准中的主要技术指标中的哪一项的内容（A）

A 安全指标 B 营养指标 C 保健功能指标 D 微生物指标

三 名词解释题

1,技术法规：规定强制执行的产品特性或其相关工艺和生产方法，包括适用的管理规

定在内的文件。该文件还可包括或专门关于适用产品、工艺或生产方法的专门术语、符号、包装、标志或标签要求。

2,标准化：为了在一定范围内获得最佳秩序，对实际的会潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。

3,标准：为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的规范性文件。

4,食品标签：食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。

5,预包装食品：即预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。

6,食品标识：指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法。生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。

四 问答题

1,我国食品安全的保障措施有哪些？

答：1）法律法规体系 2）技术支撑体系3）监测和安全预警系统 4）建立食品安全综合监督、组织协调机制，统筹制定食品安全规划

2,在没有安全标准的情况下，食品安全与卫生应当参照哪个原则性的规定要求?

答：1）必须贯彻国家有关政策和法律法规2）积极采用国际标准，注意标准间协调性3）坚持统一性4）充分考虑使用要求和生产实际5）遵循技术上先进和经济上合理的原则6）坚持以科学实验和实践经验为基础7）适时复审

3在市场经济条件下，制定技术标准的意义和作用是什么？

答：1）掌握技术标准意味着在竞争中掌握了主动权，甚至是控制权2）对我国市场经济起促进和保障作用3）是国际贸易的一个有效推动器，是关税贸易保护的有效手段，是协调国内经济争端的有效途径。

第四章到第五章

一 填空题

1,企业生产的产品，没有国家标准、行业标准和地方标准的应制定企业标准。

2,食品标准制定的程序有预备阶段、立项阶段、起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、批准与备案阶段、复审阶段七个阶段。

3,依据性质，可将标准中的要素划分为规范性要素和资料性要素两类。

4,章是标准内容划分的基本单元，构成了标准结构的基本框架。

5,《中华人民共和国食品安全法》的立法目的是保证食品安全、保障公众身体健康和生命安全。

6,中国颁布的第一部动植物检疫法是《中华人民共和国进出境动植物检疫法》（全称）

二 单项选择

1,标准的“目次”属于以下哪类要素（A）

A 资料性概述要素 B 资料性补充要素

C 规范性一般要素 D 规范性技术要素

2,标准的“要求”属于以下哪类要素（D）

A 资料性概述要素 B 资料性补充要素

C 规范性一般要素 D 规范性技术要素

3,规范性技术要素中的核心内容是（B）

A 术语和定义 B 要求 C 抽样 D 试验法

4,以下标准要素属于标准的可选要素是（D）

A 标准的名称 B 范围 C 封面 D 规范性引用文件

5,以下是推荐性国家标准的编号形式是（C）

A GBXX-XXXX B DBXXXX-XX

C GB/TXXXX-XXXX D GB/TXXXX-XX

6,《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是（A）

A 2009年6月1日 B 1996年6月1日

C 2006年9月1日 D 2010年6月1日

7,未经许可从事食品生产经营活动，或未经许可生产食品添加剂的，给予的处罚不正确的是（C）

A 没收违法所得 B没收违法生产经营的食品，食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

C 违法生产经营的食品，食品添加剂货值金额不足10000元的并处2000元以上10000元以下罚款

D 货值金额10000元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款

三 判断题

1,经过实践证实，实行食品免检制度及食品监管码制度是符合中国国情的，可以对食品安全工作起到科学有效的监管。（×）

2,输入动物，动物产品，植物种子，种菌及其他繁殖材料的，必须事先提出申请，办理检疫审批手段，应当在进境口岸实行检疫。（√）

3,来自动物疫区的船舶、飞机、火车抵达口岸时，勿需实施检疫。（√）

4,生猪定点屠宰厂应当依法取得动物防疫条件合格证。（√）

5,违反《中华人民共和国食品安全法》的规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起五年内不得从事食品检验工作。（√）

6,《食品安全法》是通过修订《食品卫生法》而成的。（√）

四 简答题

1,制定标准是应遵循哪些原则？

答：1）必须贯彻国家有关政策和法律法规2）积极采用国际标准，注意标准间协调性3）坚持统一性4）充分考虑使用要求和生产实际5）遵循经济上合理技术上先进的原则6）坚持以科学实验和实践经验为基础7）适时复审

2,标准的主体要素是什么，其内容有哪些？

答：规范性要素是标准的主体要素，食品标准的规范性技术要素的内容构成有术语和定义符号和缩略语，产品分类，要求，抽样，试验方法，检验规则，标志，包装，运输，贮存及规范性附录等。

3,《中华人民共和国食品安全法》确立了哪些主要的法律制度？

答：分别对“食品”、“食品安全”、“预包装食品”、“食品添加剂”、“保质期”、“食源性疾病”、“食物中毒”，等专业术语做了定于，对于食品安全风险监测和评估，食品安全标准、食品检验生产经营、食品进出口、食品安全事故预防和处理，监督管理以及法律责任等作出了明确的规定。

第六章到第七章

一名词解释

1,行政执法：国家食品行政机关，法律法规授权的组织依法执行适用法律，实现国家食品管理的活动。

2,行政行为：国家行政执法机关实施行政管理时依法作出的直接或间接产生行政法律后果的行为。

二 单项选择

1,以下不属于食品行政执法主体的是（C）

A 各级卫生局 B 质检总局

C 各级财政局 D各级食品药品监督管理局

2,以下不是视频行政执法监督的特征的是（B）

A 监督主体的广泛性 B 监督方法是强制性

C 监督内容完整，法定 D 监督对象是确定的

3,以下属于食品行政执法监督中的非国家监督的是（A）

A 执政党的监督 B 权力机关的监督

C 司法机关监督 D 食品行政机关监督

4,依法对医疗事故，药品，食品中毒事故进行调查处理是以下哪个机关（A） A 各级食品药品监督管理局 B 质检总局

C 各级工商行政机关 D 各级卫生行政机关

5,以下关于国家重大食品安全事故应急预案中预警系统内容不正确的是（B）

A 加强日常监督 B 监理报告制度

C 建立举报制度 D 应急准备和预防

6,事故发生地人民政府或者有关部门应在知悉重大食品安全事故后几小时作出初次报告？（A）

A 1小时 B 2小时 C 3小时 D 10小时

7,市场准备入标志是（D）A GS标志B蓝帽子CJS标志DOS标志

8,食品生产许可证的发证单位是（B）

A 国家质检总局 B 省级质量技术监督部门

C 省级卫生行政主管部门 D 国家食品药品监督管理局

9以下不属于餐饮的安全隐患的是（C）

A 原料采购把关不严 B 设备简陋 C 分布广 D 设施不齐

10,以下类型学校食堂能制售冷荤凉菜的是（A）

A 大学食堂 B 职业学校食堂 C 小学食堂 D 幼儿园食堂

三 填空题

1,按食品安全事故的性质，危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故、重大食品安全事故、较大食品安全事故和一般食品安全事故四级。

2,特别重大食品安全事故发生后，根据需要成立国家重大食品安全事故应急指挥部，负责对全国重大食品安全事故应急处理工作的统一领导和指挥。

3, Ⅰ级应急响应由国家应急指挥部或者办公室组织实施。Ⅱ级以下应急响应行动的组织实施由省级人民政府决定。

4,食品质量安全市场准入制度是国家质检总局于2002年7月正式提出的包括以下三项具体制度对食品生产企业实施生产许可证制度、对企业生产的食品实施强制检验制度、对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度。

5, 请写出下列英文缩写的中文全称

GMP 良好生产规范

HACCP 危害分析与关键控制点

四 判断题

1,餐饮业经营者必须先取得卫生许可证，才可申领经营执照。（√）

2,餐饮业的餐饮具可以与菜、肉一起清洗。（×）

3,对食品监督管理的总的要求是：正确、合理、及时。（×）

4,《食品生产许可证》有效期一般是5-10年。（×）

5,食品药品监督管理局负责重大食品安全事故日常监管工作。（×）

五 问答题

1,简述行政执法的特征和有效条件。

答：特征：1）执法的主体是特定的2）执法的对象是特定的3）执法是一种职务性行为4）执法行为的依据是法定的5）行政执法是单方法律行为6）行政执法必然产生一定的法律后果

有效条件：1）资格要件2）职权要件3）内容要件4）程序要件

2,食品卫生监督管理遵循的原则有哪些？监督管理的范围可以分为哪三个层次？

答：原则：1）预防为主的原则2）实事求是的原则3）依法行政的原则4）坚持社会效益第一的原则。监督管理的范围分为县级，地级和省级三个层次：1）县级卫生行政部门的管辖范围2）设区的市级卫生行政部门的管辖范围3）省级卫生行政部门的管辖范围。

3,简述实施GMP的意义及HACCP的原理。

答：GMP的意义：1）食品GMP的实施，首先为食品生产过程提供整套必须遵循的组合标准，使食品生产经营人员认识食品生产的特殊性，由此产生积极的工作态度，激发对食品质量高度负责的精神，消除生产商的不良习惯，使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要求更为严格。2）有助于食品生产企业采用新技术、新设备，从而保证食品质量。3）为卫生行政部门，食品监督员提供监督检查的依据。4）为建立国际食品标准提供基础以便于食品的国际贸易，食品GMP既是食品制造规范，也是制造食品所必须遵循的技术标准。GMP是发达国家食品质量管理的先进方法和成功经验，也是保证食品质量安全的关键。

HACCP的基本原理：1,危害分析和风险评估。2,确定关键控制点3,确定与各CCP相关键限值。4,确定监控程序。5,纠正措施。6,纪录保持程序。7,验证程序。

第八章到第九章

一 名词解释

1,保健食品：指声称具有保健功能或者从补充维生素、矿物质为目的的食品。

2,农产品：来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物动物、微生物及其产品。

3,绿色食品：指无污染的安全、优质、营养食品。

4,有机食品：指根据有机农业和国家食品卫生标准、有机食品技术规范，在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生产激素、化学添加剂、化学色素、和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术，通过有机食品认证并使用有机食品标志的农产品及其加工产品。

5,新资源食品：只在中国新研究发现、新引进的无食用习惯的，符合食品基本要求，对人体无毒无害的物品。

二 单项选择

1,普遍食品不强调其以下哪个功能（C）

A 第一功能 B 第二功能 C 第三功能 D 第四功能

2,以下叙述正确的是（B）

A 保健食品有副作用 B 保健食品与药品的主要区别是保健食品不能以治疗为目的 C 保健食品可以声称保健功能，不能有任何毒性，不可以长期使用 D 保健食品无特定的食用范围

3,要求经过动物试验和人体试食试验，证实该保健食品具有某种生理调节功能的保健食品是以下哪一代保健食品？（B）

A 第一代 B 第二代 C 第三代 D 第四代

4,规定保健食品的注册申请与审批的法规是（A）

A 《保健食品注册管理方法（执行）》

B《保健食品标志规定》 C 《保健食品管理办法》

D 《保健食品注册审批办法（试行）》

5,以下哪个文件不是国家卫生部发布的（D）

A 《保健食品标志规定》 B 《健康相关产品命名规定》

C《保健食品良好生产规范审查方法与评价准则》

D 《保健食品注册管理办法（执行）》

7,国家保健食品申请的初审单位是（D）

A 县级食品药品监督管理部门 B 县级卫生行政主管部门

C 省级卫生行政主管部门 D 省级食品药品监督管理部门

8,国家产保健食品申请的终审单位是（B）

A 国家食品药品监督管理局B 国家食品药品监督管理局保健食品评审委员会 C 卫生部 D 卫生部保健食品评审委员会

9,申请注册的进口保健食品须在生产国（地区）生产销售几年以上（A）A 1年 B 2年 C 3年 D 10年

10,以下国产保健食品产品注册申请申报资料项目不正确是（B）

A 保健食品注册申请表

B 申请人身份证、营业执照或者其它机构合法登记证明文件

C 替工申请注册的保健食品的通用名称与已经批准注册的药品名称不重名的检索材料（从国家食品药品监督管理局政府网站数据库中检索）

D 申请人对他已取得的专利不构成侵权的保证书

11,以下关于国产保健食品批准文号的格式正确的是（D）

A 国家健字J第201XXXXX号 B 国家健字G第201XXX号

C 国家健字J第201XXX号 D 国家健字G第201XXXXX号

12,无公害农产品产地认定证书有效期为几年？（B）

A 1年 B 3年 C 5年 D 10年

13,以下食品要求最严格的是（C）

A 有机食品 B 无公害食品 C 绿色食品 D 差不多

三 填空题

1,《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定：国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管，有关监督管理部门应当依法履职，承担责任，具体管理办法由国务院规定。

2,保健食品注册申请人，是指提出保健食品注册申请，承担相应法律责任，并在该申请获得批准后持有保健食品批准证书者。

3,目前规定的保健食品的保健功能有27种。

4,保健食品批准证书的有效期为5种。

四 判断题

1,生产企业与合作组织自检中不符合农产品质量安全标准的农产品。（√）

2,农产品的附件可以采用快速检测方法。（×）

3,有机食品原料在生产过程可以使用化肥。（×）

4,农业部负责组织实施相关下去的无公害农产品产地认定工作。（×）

5,A级绿色食品在生产过程允许限量使用限定的化学合成物质。（√）

6,不要企业建绿色食品产品编号印在该产品包装上。（√）

五 简答题

1,《农产品质量安全法》确立了哪七项基本制度？

答：1）政府统一领导，农业主管部门依法监管、其他有关部门分工负责的农产品质量安全管理体制。2）农产品质量安全标准的强制实施制度。3）防止因农产品产地污染而危及农产品质量安全的产品产地管理制度。4）农产品的包装和标识管理制度。5）农产品质量安全的监督检查制度。6）农产品质量安全的风险分析、评估制度和农产品质量安全的信息发布制度。7）对农产品质量安全违法行为的责任追究制度。

2,简述我国农产品的标准体系内容。

答：1）明确了由国家建立健全农产品质量安全标准体系。

2）制定农产品质量安全标准应当充分考虑农产品质量安全风险评估结果，并听取农产品生产者、销售者和消费者的意见，保障消费安全。

第十章到第十一章

一 单项选择

1,以下常用的食品包装用塑料品种，最安全的是哪一种？（A）

A PP B PVC C PS D PC

2,（C）统一管理使用包装、容器、工具等制品生产许可证工作。

A 国家食品药品监督管理局 B 卫生部

C 质检总局 D 国务院

3,以下有关食品包装的管理犯法不是由卫生部制度的是（D）

A 食品包装用原纸卫生管理办法

B 食品用塑料制品及原材料卫生管理办法

C 食品用橡胶制品卫生管理办法

D 食品标签管理办法

4,具体承担进出口食品的检验检疫工作的是（C）

A 国家质检总局 B 进出口食品完全局

C 出入境检验检疫机构 D 中国检验检疫科学研究院

5,以下情况不需要重新报检的是（B）

A 超过检验检疫有效期的

B 因科研需要，输入禁止入境物的

C 变更输入国家或地区，并又有不同检验检疫要求的

D 改换包装或重新拼装的

二 填空题

1,进口食品的管理程序主要有审批、报检、实施检验检疫、处理和放行几个环节组成。

2,为加强出入境检验检疫报检管理，规范报检行为，制定《出入境检验检疫报检规定》。

三 判断题

1,优质容器绝对是安全的（×）

2,《食品安全法》中没有涉及食品包装的内容。（×）

3,进口的食品申请出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。（√）

4,“一个模式，十项制度”是进口食品的安全管理体系的内容。（×）

5,中国政府对乳粉类，糖果类高风险进口食品实行基于风险管理的检验检疫准入制度。（√）

四 问答题

1,食品包装的评价体系包括哪些内容？

答：1）包装对产品的防护性能2）包装的卫生与安全性能3）包装的环保性能4）包装的销售性能5）包装的经济性能

2,进出口食品的检验依据是什么？

答：1）进出口食品品质检验依据2）进出口食品、畜产品兽医卫生检验依据。

第十二章到第十三章

一 名词解释

1,CAC标准：由CAC组织制定的食品标准、准则和建议称为国际食品法典，或称CAC食品标准。

2,风险：

3,风险分析：对风险进行评估，进而根据风险程度来采取相应的风险管理措施去控制或者降低风险，并且在风险管理的全过程中保证风险相关各保持良好的风险交流状态。

4,食物中毒：是吃了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有害物质当做食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

二 单项选择

1,以下不是风险分析的三大基本内容的是（D）

A 风险评估 B 风险管理 C 风险交流 D 风险特征

2,以下不是细菌性食物中毒的是（A）

A 真菌性食物中毒 B 沙门氏菌属食物中毒

C 变形杆菌食物中毒 D 肉毒杆菌食物中毒

3,以下食物中毒的特点不正确的是（D）

A 发病呈爆发性：潜伏期短，来势急剧，短时间内可有多数人发病 B具有相似的临床症状：中毒病人一般都有相似的症状，多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状 C 发病与食物有关：患者在近期内都食用过同样的食物，发病范畴局限在食用该类毒食物的人群。停止食用该食物后，发病很快停止

D 食物中毒具有传染性，可以在个人与个人之间的传染。

三 判断题

1,某人吃了海鲜过敏属于食物中毒。（×）

2,风险交流不只是媒体的责任。（√）

3,我国标准的制定修订慢，但技术水平高。（×）

4,《食品安全法》第七章食品中毒事故处置中规定：开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治。（√）

5,风险管理可以分为四个部分：风险评价、对风险管理选择的评估、执行风险管理决定、监控和审查。（√）

四 填空题

1,请填写以下英文简称中文全称

TBT协定技术性贸易壁垒协定 SPS协定卫生与动植物检疫措施

2,WTO/TBT协定及WTO/SPS协定都明确规定CAC食品法典在食品贸易中具有准绳作用。

3,食物终端病原学分类可分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两类。

五 简答题

1,CAC标准按具体内容可分为几类？

答：商品标准、技术规范、限量标准、分析与取样方法标准、一般准则及指南五大类。

2,简述食物中毒的处理简要程序。

答：1）及时报告 2）保护现场，保留样品 3)如实反映情况处理。

4）对食物中毒事件的