广角Ｊ Ｗｉｄｅ Ｆｔｎｇｔｅ 共享厨房在共享经济中的发展现状及对策研究 和文超 北京工商大学商学院 北京 １ ０００４８ 摘要：自２０１ ４年起，共享经济逐步进入餐饮行业，共－ｇ经济是否可以向厨房渗透？本文一方面通过对‘‘我有饭’’和 “回家吃饭”两家具有代表性的共享厨房平台的现状进行分析，总结共享厨房模式在共享经济发展中存在的问题； 另一方面希望为共享厨房在共享经济背景下未来的发展提供对策并进行展望。 关键词：共享经济；共享厨房；发展对策 酒店业的共享经济在于不拥有任一间住房，交通业的共享经 易服务。 济在于不拥有任一辆汽车，餐饮业的共享经济在于不拥有任一间 厨房。近几年来共享经济贯穿于人们生活的各个领域，如果说 二、共享厨房发展现状 Ｕｂｅｒ、滴滴解决了“行”的共享，Ａｉｒｂｎｂ解决了“住”的共享， 那么关于“食”的共享才刚刚开始。 一（一）共享厨房的发展现状 １、营销模式有共性又不失个性。伴随着共享经济进入餐饮 市场的过程中，共享厨房平台也陆续进入了人们的视野，具有代 表性的是“我有饭”和“回家吃饭”两个平台，二者都借助餐饮 、相关概念 （一）共享经济的内涵。在互联网移动端快速发展的今天，共 ０２０公众平台来发布菜品、厨艺信息，整合闲散的美食资源，为厨 享经济借助第三方平台得以发展，其实质是将社会闲置资源的使 艺爱好者获取额外收入提供机会。 用权加以整合配置，提高资源利用率进，而创造新价值的一种新型 （１）社交类共享厨房。以“我有饭”为代表的共享厨房平台是 经济模式。共享经济最初是从汽车的共享和租赁中出现的。我国 通过深挖城市角落中的饭局资源，定期发布饭局信息，利用拼桌的 学者郑志来（２０１６）通过Ｐ２Ｐ借贷平台，将共享经济概括为去中介化 形式将顾客聚集在一起，体现了“厨房＋社交”的营销模式，其主 再中介化的过程。他认为，去中介化是供、需双方不需要借助传 打目标人群是热爱美食会做饭的人和爱吃的食客，注重的是社交。 统模式的商业组织进行交易，而再中介是指供、需双方需要借助 目前，“我有饭”聚集了北京、上海、广州等城市，约２００００多位美 共享经济的平台来实现交易。 食达人和８０００００食客，打开了线下社交、以食会客的大门。 （二）共享厨房的内涵。共享厨房得以发展的前提是先进的互 （２）“回家”类共享厨房。以“回家吃饭”为代表的共享厨 联网技术，它采用“互联网＋厨房”的新型模式，将赋闲在家且有 房平台的用餐模式中虽说也有堂食，但主推的是“私家厨房做 烹饪技艺的人员与想吃到可口饭菜的白领进行对接，致力于挖掘 饭一一物流送餐一一顾客用餐”的营销模式，其主打目标人群是 散布在城市各个角落的美食资源，从而为人们提供互惠互利的交 爱好做饭的闲散人员和寻找“乡味”的外出打拼者，注重的是 互联网财务时代为大集团的财务集约化提供了机会，利用互联 切都是为之服务，财务的工作要与业务紧密相连，财务共享平台也 网技术设计的云平台将企业内部各职能部门，各子公司乃至整个集 要为业务服务。 团集为一体，实现业务、财务集约化管理。突破空间距离的制约因 ２、动态在线财务管理模式 素，财务管理链条几乎可以延伸到产业链、产业网络的每一个结 突破传统的事后静态会计核算，在线财务管理即企业发生的经 点，实现远程财务业务处理和集中式管理。传统的企业财务管理人 济业务一经确认，即实时自动送到财务信息处理系统进行财务处 员常常把工作中心大部分放在循环反复的基础工作中，忽视或无暇 理，无论经济业务发生在企业外部还是内部，业务活动都能实时转 理会财务管理中实质性的核心工作，如整理数据、分析关系层次、 化为财务信息，有关部门就能根据及时的财务信息进行经营活动安 资本运作、企业的纳税筹划及未来投资方向的预测等。通过“互 排及决策，实现各种经营活动和财务处理的在线管理，丰富了财务 联网＋”的普及，利用大数据的特点，建立一个兼容的共享性平台， 信息的内容并提高了信息的使用价值，使企业更加科学合理地进行 信息共享已经成为工作模式的主流，像生产、销售、财务等信息都 决策。 可以通过信息共享平台提供出来，方便完成计算管理工作，通过在 ３、财务与业务协同化模式 一个平台里内进行产销、资源、人力等各方面数据的分析研究。 一财务业务的协同处理即将企业的信息系统有机地联系在一起， 建立全面的共享平台后，企业可以实时获取企业每天最基本的信息 使物流、资金流和信息流同步生成。使所有的管理者都能按照同 实时的信息源做出决策，避免了管理决策上出现的ｔ￣ｉｇ，。同时， 数据，将重复性的财务传统管理中的基础工作通过共享信息服务平 从而减少人 台处理，使基础的财务工作得到完善和发展，运用新的软件和模式 可以把跨越多个部门的、相互分割的活动联系在一起，提高原有的工作效率。同时共享的作业平台也是创新的一部分，这 力、财力和时间的分流，在提高效率的同时，减少差错，适应市场需 样可以解决异地原始凭证的流转审核审批等问题，通过影像扫描系 求的变化。田 参考文献： ［１】丁涛．浅谈互联网时代企业集团财务管理体制的构建［Ｊ】．新 西部（理论版），２０１ ５（２２）． ［２］余丛国．“互联网＋”时代的企业战略管理创新［Ｊ］．通信企 业管理，２０１ ５．８ 统条形码和二维码应用等将异地原始凭证扫描并上传至平台在该 独立平台上可以看到各分支机构流转过来的所有类型业务单据，包 括收款单付款单报销单，资金收付款，等等重视业务财务一体化财 务是对业务活动的反映和监督业务是一个公司的核心，财务是为之 服务的，从业务角度出发规划财务，是未来企业财务管理的正确思 路。同时还要保证业务与财务一体化，业务是企业的工作中心，一 ＭＯＤＥＲＮ ＢＵＳＩＮＥＳＳ现代商业１１５７ Ｗｉｄｅ Ｆｔｎｇ［ｅ Ｉ广角 却忽视了顾客饥饿的生理需求，错过了客 为远在他乡的打拼着提供物美价廉的“乡味”。目前，“回家吃 推“热情好客”的家宴，￣ｉｓＪ－，。另一方面，以独立家庭为单位的生产 饭”完成了Ｂ＋轮融资，已经扩展到了北京、上海、深圳、杭州 单大流量的人口，覆盖ｉ方式没有规模化，难以满足顾客需求，运作效率远远跟不上已经规 五大城市，注册的用户已经超过百万人。 共享厨房的 ２、运营成本低。有人曾做过测算，如果在饭店用餐花费３０ 模化的传统餐厅，在经济、时间都大量花费的情况下，元，在房租，水费等额外成本中花费了约８元，而实际价值只有２２ 盈利状况并不理想。 元。共享厨房则不存在这个问题，将社会中的多与资源充分利用， 盘活的厨房资源以及赋闲在家的“厨师们”使得共享厨房可以以 极低的价格创造优质服务。 四、共享厨房在未来的发展对策 （一）完善信息共享平台。为了使顾客在选购中拥有情景所属 感，在平台内部可以建立展示项目，设定菜单制和满单制两种制 ３、打“情怀”牌。共享厨房主推情怀二字，大家因“家”而 度，菜单制即在菜单中列出厨师的拿手菜，并将厨师的水平和菜品 “食”，为“食”而“识”。在这个平台中，人们不仅可以品味邻 按照不同档次来分，每道菜品都有其所需食材和所使用的炊具，顾 家一顿家常便饭，拉近邻里之间的距离，还可以享受一次高性价比 的饕餮盛宴。最重要的是，远在他乡的游子可以吃到家乡美食，不 需行万里路即可品味各地美食。 （二）发展过程中遇到的瓶颈 据报道，自２０ １ ５年起，大批共享厨房平台从餐饮行业出 局，２０ｌ５年６月“妈妈的菜”停止运营；２０ｌ６年２月，“妈妈味道” 停止运营，２Ｏｌ６年３月，“小ｅ管饭”停止运营，可见，共享厨房在 发展中遇到了瓶颈。共享经济之所以在交通业能够普及是因为不 仅解决了用户出行不便的问题，还解决了私家车闲置的问题。不 同于交通业的是，餐饮业中的共享经济解决的不是顾客饮食的刚 性需求，而是在顾客生活中起到了精益求精的效果并非雪中送炭， 更偏重于个性化，因此顾客粘性不高。除此之外，共享厨房模式并 没有做到传统餐馆的标准化程度，其菜品口味、配送效率都难以 满足参差不齐的用户需求；另外，食品安全问题也是人们关注的重 中之重，目前法律法规在这方面还处于空白，顾客选择共享厨房用 餐就要面对无政府监管的风险，要建立与顾客之间的信任问题还 是非常棘手的。 三、共享厨房在发展中存在的问题 （一）有限的配送、服务能力。与传统餐厅员工有明确的分工 相比，共享厨房的员工能力无法满足现实的需求，运作效率低下。 共享厨房的工作人员大都是有闲暇时间的家庭主妇、照顾孩子的 老人以及有烹饪技艺想赚取额外收入的厨师们，在运营过程中经 常出现人手不够的现象，服务的专业性也较差。人手不够的问题 体现最为明显的是在有送餐服务的共享厨房平台，送餐过程中经 常出现不及时、汤汁外洒等情况，大大影响了顾客的体验程度，造 成了大量顾客流失。 （－）人驻门槛低。开一家正常的餐馆需要营业人员办理营业 执照、餐饮许可证等证明，相关手续齐全，容易获得顾客的信任。 而入驻共享厨房平台的“厨师们”只需要提供健康证，进行简单 的培训外并没有其他的要求。在供、需双方的信任机制没有建立 起来的时候，这种低门槛的人驻方式受到了人们的质疑，不利于建 立供、需双方的信任体系。 （三）法律法规滞后、监管制度不完善。只要涉及食品安全的 问题，就需要有关部门进行监管，共享经济的飞速发展使法律法规 出现了滞后性，而对于初出茅庐的共享厨房来说，其合法性无疑是 处于空白阶段。缺少了法律的监管，顾客的健康、安全问题就无 法获得保障。另外，标准化的餐厅从配餐、烹饪到配送都有严格 的监管制度，而对于共享厨房来说，从食材购进到美食送到顾客手 中的整个过程都是缺乏监管的，全凭自律，一旦出现问题，消费者 难以维护自身合法权益。 （四）盈利模式不明确。 “人是铁饭是钢”，一日三餐是大众 每目的需求，共享厨房虽然抓住了顾客用“情怀”用餐的特点，主 １１５８现代商业ＭＯＤＥＲＮ ＢＵＳｌＮＥＳＳ 客可以根据自己的实际情况来定位自己的消费档次。满单制即厨 Ｎｌ＂ｆｌ可以根据自己的实际情况设置自己每ｉＥＩ接单的上限，达到上 限顾客就不可以再下单，避免了供不应求的情况发生。 （二）建立供、需双方信用体系。供、需双方的信用也是共 享经济存在的关键，信任体系的构建是共享经济面临的一个大问 题。目前，共享厨房平台与顾客之间没有基本的信任体系，在政府 安全信用体系还不完善的时候，平台内部有必要建立自己的信用 体系，入驻方将健康证、厨房环境等资料上传，做到信息透明化。 另外，在平台还可以建立供、求双方公开互评机制，方便后续顾客 进行参考。 （三）建立公众监督体系。人们对新事物的出现都有想要尝 试的欲望，这种尝试是建立在有相关部门监督的基础上的得以实 现。目前，有关共享厨房的法律法规还没有出台，平台有必要制定 相关的政策来保护顾客的权益。还可以招募志愿者定期对私家厨 房进行走访，对平台人驻者进行采访，形成公众监督体系，来应对 当下瓶颈。 （四）建立服务补救体系和顾客反馈系统。口口相传的体验经 历也会产生巨大的广告效应，顾客反馈的信息是十分重要的，在收 到顾客不满的反馈信息时，平台应及时给予补救，以便加强顾客体 验感。顾客反馈系统不仅可以帮助平台发现自身存在的不足，还 可以帮助平台了解当下的顾客需求，从而制定合理的盈利模式。 五 总结与展望 共享厨房提高了闲置厨房的利用率，为有烹饪技艺的人提供 了赚取额外收入的机会，同时还满足了想品尝各地美食的食客的 需求。在共享经济的热潮中，虽然对共享厨房的说法褒贬不一，但 共享厨房的模式确实会满足了人们更高一层次的需求一一社交需 求，不能因为法律的不健全，监管政策的不完善而将这种新型模式 完全取缔。随着法律法规、监管政策的进一步完善，平台的运营 模式不断成熟，共享厨房可以与传统餐馆互补发展，为人们的生活 方式注入新的活力。四 参考文献： ［１］郑志来．共享经济的成因、内涵与商业模式研究【Ｊ】．现代经 济探讨，２０１ ６，（０５）：５２—３ ６． ［２】徐慧．闲置私厨借ＡｐｐＪＩ￣．务社区邻里［Ｎ】北京商报．２ ０１ ６．６ ［３】刘安妮．共享厨房：阿姨喊你回家吃饭［Ｊ】．商周 刊，２０１ ６，（Ｚ１）：５８一ｊ ９． 作者简介： 和文超（１ ９９２一），女，汉，山东，北京工商大学商学院硕士研究 生，研究方向为服务企业运营管理、项目管理、质量管理等