咖啡厅营销方案

咖啡厅营销方案

篇一：咖啡厅营销计划 策划人： 班级： 学号：

策划完成日期：蓝山咖啡厅营销策划书 目录

一.背景分

析............................................................................................2

1.产品与服务状况分

析.....................................................................2

2.蓝山咖啡厅自身状况分析（SWOT分析）.................................2

二、营销策

略.........................................................................................4

1.营销方案目

标................................................................................4

2、蓝山咖啡厅的装

饰......................................................................4

3、根据不同消费群体，我们制定了不同的营销策略：...............4

4、广告策略：广告语-----蓝山咖啡

厅：........................................5

5、预充值的优惠策

略......................................................................5

6、特殊节日的促销策

略..................................................................6

7、文化体验消费策

略......................................................................6

三、机会与营销目标分

析......................................................................7

1、短期目标分

析.............................................................................7

2、长期目标分

析.............................................................................7

3、营业初期活

动.............................................................................7

四.资金预

算............................................................................................7

平院蓝山咖啡厅营销策划书 一.背景分析

1.产品与服务状况分析

平院蓝山咖啡厅地处学院茶房附近。产品为咖啡，是安静地看书的好场所，保证咖啡厅的的原味性的同时加入了一个可以供学生办公，学习，休息的场所。在吸引消费者的方面，以多样性的咖啡产品，安静优雅的环境和便利的网络为吸引点，给消费者提供了多样性的选择。咖啡的特色在于味道，依照个人的喜好进行搭配。咖啡厅在满足消费者的需求方面，还提供一些甜点类的产品。在消费者喝咖啡的同时不会感觉喝咖啡的单调。

2.蓝山咖啡厅自身状况分析（SWOT分析）

SWOT分析即强弱机危综合分析法，是一种企业竞争态势分析方法，是市场营销的基础分析方法之一，通过评价企业的优势(Strengths)、劣势(Weaknesses)、竞争市场上的机会

(Opportunities)和威胁(Threats)，用以在制定企业的发展战略前对企业进行深入全面的分析以及竞争优势的定位。通过对竞争对手的经营情况分析，结合目前市场变化趋势来看，目前蓝山咖啡厅有一定特色与优势，但也存在着一些劣势与潜在风险。下面结合SWOT模型，对蓝山咖啡厅的经验展开具体分析：

1、优势 （1）产品优势

价格优势：和普通的咖啡店价格相仿，且同时拥有便利的网络供学生资料的查阅以及网络社交，无疑更加便利和诱人。同时与团购网已经进行合作，可在学校宣传达到一个广告效应。

地理优势：地处学院茶房东侧不远处，是同学经常去的地方，人流量大。

环境优势：同普通的咖啡厅相比蓝山咖啡厅具有一种独特的优雅气息，

很符合学生口味，在浓浓的书香中品味醇香的咖啡，静静的阅读静静的思考，毫无疑问对学生的吸引力很大。同时，存在电影放映满足学生的娱乐性。

构造优势：和一般咖啡厅不同的是，蓝山咖啡厅有其更加丰富的元素存在。外场茶餐厅可供休息、用餐、举行小型party。内场咖啡书屋有更丰富的文化气息和更高雅的休闲方式。

2、劣势

（1）宣传力度不足。蓝山咖啡厅由于刚建成不久缺乏知名度。 （2）尚未树立良好的品牌形象。 3、机会

（1）潜在客户群丰富。

环境特别需求者：在平院尤其是考试月经常是自习室人满为患，气氛也不好，情侣讨论问题，打情骂俏声不绝于耳，大多数学生用书占位子，自习室经常“一位难求”。蓝山咖啡厅正好实现了向往安静的自习环境的同学一个夙愿。

咖啡厅环境优美，随和节奏又不匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。所以，很多人都把咖啡厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还有些人把在咖啡厅当作思考、独处或处理一些工作的场所。

追求时尚者和情侣：由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，消费能力从总体上讲比较有限.这其中以情侣用餐最为主要.

（2）口碑效应。蓝山咖啡厅咖啡物美价廉，海大学生密集度高，居住位臵近，信息传播速度快，同学们会带来他们的不同朋友，通过口碑的进一步传诵，可以争取到更多慕名而来的顾客。

4、威胁

（2）高档专业的KTV主要面向学生唱歌喝酒。这类餐厅环境闲适，风格独特。这类餐厅更适合中高档消费群体，面对的主要是对环境有特别需求者和追求时尚者。

二、营销策略 1.营销方案目标 2、蓝山咖啡厅的装饰

a.在餐厅的适当位臵放臵一个与餐厅装饰色调一致的书架。增加了咖啡厅的艺术气息。

b.在咖啡桌上放一本留言本，每一位顾客都可以在上面记录自己的心情，和评论他人的心情，留下美好的回忆。

c.在咖啡杯或其他餐饮用具上加一个精致的小标签，上面印有哲理性或趣味性的短小语句和诗词。

d.在咖啡书屋中贴上海大的照片，以让平院学生感到亲切，有家的感觉。

3、根据不同消费群体，我们制定了不同的营销策略： a.在校内宣传单页 一个最优雅的环境； 篇二：咖啡厅营销策划案 富淳咖啡厅营销策划案 一、咖啡市场概况： 1、市场规模

随着经济的不断发展，生活质量越来越高，生活节奏越来越快。人们越加需要提升个人的生活品质和个人品味。中西文化的交融，使得人们有更多的休闲生活方式，咖啡厅、茶馆、酒吧，多种休闲场所给人们休闲提供了便利的场所。现如今，喝咖啡的人越来越多了。咖啡逐渐与时尚、品质、现代生活联系在一起，甚至成为了时

尚与品质的代名词。中国的中产阶级正在迅速扩大，并且随着改革开放的不断扩大与深入，西方文化的渗透速度迅速加快，咖啡这种高雅、休闲、浪漫的品质生活会越来越受到人们的青睐。专家预计，到2020年，仅中国的咖啡豆市场将会达到500亿美元的市场，整个中国咖啡产业会产生上千亿美元的市场。虽然目前中国整体的咖啡消费并不庞大，但是每年的消费增速非常可观，中国咖啡消费增速每年达到15%，而世界咖啡消费增速仅为每年2%，所以说咖啡在中国有着巨大的消费潜力。

2、市场构成

仅包头市场的咖啡厅构成而言，连锁咖啡厅以上岛、老橡树为主；文化主题咖啡馆以喆一、柢步等为大众所熟知；还有些位于高档商圈内的一些咖啡馆，比如位于锡华的真锅咖啡。

二、消费者分析 1、心理因素

现代社会工作生活压力大，在城市喧嚣的环境下，人们更需要一个放松心灵的地方，咖啡厅不单单可以品位咖啡，同时也是朋友聊天、商务洽谈、消磨时光的好去处。咖啡文化作为一种品位的生活方式，也是一种精神层面的东西。人们容易对其产生品牌忠诚感，只要消费者对某一家店产生认同，一般不会轻易更换消费地点，这一点可以从我们各自的消费习惯中得到印证。

2、社会因素

随着我国国门的打开、国际潮流的接轨、与各国之间经济与文化之间的交流，许多的外来文化被我们接受并渐渐融入到我们的日常生活之中，包头市曾经以重

工业而为人们所熟悉，钢铁、机械制造、兵工产业、矿产和稀土资源是包头市经济的支柱，但近些年来随着国家改革开放的不断深入，经济发展模式的调整和升级，包头市的经济结构也发生了重大转变，第三产业在包头市整体的经济结构中的比重不断提高。经济结构的变化所带来的结果便是流动人口增加、信息传播方式多元化、

外出求学务工者增多。这些结果产生的最大好处便是会将大城市较为成熟的咖啡文化带到包头，久而久之包头也会形成较为成熟的咖啡文化。

3、消费者总体消费态势

通俗来讲，咖啡店分为三种类型：餐饮咖啡店——即咖啡与餐点相辅相成，满足消费者吃饱喝足的需求；咖啡专卖店——即坚持以卖咖啡为主，餐点为辅，特点是不在一片醇香的咖啡中夹杂着饭菜香；复合式咖啡店——除了供应咖啡外还搭配烘焙的点心和冰激凌等。从包头市场目前的消费习惯来看，倾向于消费餐饮咖啡店和复式咖啡店的占大多数，而比较单纯的咖啡销售目前来看受众较少，但是从一些简单的抽样调查来看，咖啡专卖店可能是大家将来消费咖啡的一种趋势。

而对于目前中国的部分年轻人来讲，去咖啡厅是一种小资、奢侈的享受。周围有喜欢去这些地方(如果是真正喜欢咖啡本身那也无可后非，但是有相当多的人由于对咖啡了解甚少、从而喜欢的并非是咖啡本身的品质)，常常会有意无意的告诉你——“我”周末又去了“某”咖啡厅。在选择咖啡厅的时候，更多是因为选择咖啡厅的品牌或者咖啡厅特殊的装修风格所来带的小资感受。

三、咖啡厅分析 1、咖啡厅定义

最早的咖啡店出现于麦加，虽然其初衷是出于一种宗教目的，但是很快这些地方成为了人们下棋、闲聊、欣赏音乐的中心。随着时代的变迁，现在的咖啡店是人们休闲、商务交流的场所。语言学家塞缪尔约翰逊这样定义咖啡店：“一个休闲娱乐的场合，不仅卖咖啡，还为顾客准备报纸以供阅读，它是一种思想、一种生活方式、一种社交模型、一种哲学理念。咖啡在其中掌握着主导权，让咖啡店获得了流动的内涵。相对于酒吧而言，这种欢宴与语言交流的融合使咖啡店成为城市生活中一个独特的场所。”

2、现有咖啡厅分析

仅就目前包头咖啡厅市场而言，主要存在以下问题：目前平均每个中国人每年的咖啡消费量仅有4杯，即使是北京、上海、广州这样的大城市，平均每人每

年的消费量也仅有20杯，那么这个数字平均到包头市场来说会更低，所以由于咖啡产业的起步较晚，人们认识程度普遍偏低，从而对目前市场上咖啡厅的选择比较盲从；包头咖啡厅市场目前共性较强，个性较少，有些咖啡厅已经完全偏离了咖啡厅的定义，从而会误导一些消费群体对咖啡产生更多误解。

3、咖啡厅的消费周期

咖啡可以说是快消品中的耐消品，咖啡是世界三大饮品之一，也是世界上除石油外第二大贸易出口商品。美国星巴克咖啡总裁霍华德·舒尔茨先生指出：“咖啡是一种相当不怕景气循环的消费品，大众在经济不景气的时候往往会减少购买名牌衣服、高档化妆品等，但咖啡这种消费不多却又能够带来精神满足感的消费品，人们多半不舍得放弃。”所以通过舒尔茨先生对咖啡的理解，咖啡厅的服务以及咖啡的品质得到顾客的认可及满意，那么咖啡厅的消费周期便可以始终循环下去，咖啡厅不同于其他餐饮项目，因为它更多强调的是一种精神文化。

四、富淳咖啡厅竞争状况分析 1、富淳咖啡SWOT分析

优势：咖啡豆精选于非洲、加勒比海等优质咖啡豆生产国，确保每粒咖啡豆的品质上乘。高品质的全自动咖啡机按照最科学的数据和程序来酿制咖啡，而且都设有完善的保护系统，使用起来既方便，只需轻轻一按就可得到的咖啡，其便捷性优于传统咖啡机的产品。 劣势：餐点较少；缺乏特色；咖啡厅外面的没有整体的外立面和明显的引导；知名度较低。

威胁：最大威胁与挑战在于目前包头市场对咖啡文化及咖啡本身认识程度较低，大多数消费者无法清除分辨富淳的优质咖啡与其他普通咖啡的口味，从而无法提升富淳咖啡厅的客流量。其次，富淳

咖啡厅在包头咖啡市场的名誉度较低，无法产生大规模的一种消费共鸣。

机会：面对潜力巨大的咖啡消费市场，未来的趋势一定是消费群体的更加细分，并且随着包头市的整体经济的日趋多元化，包头市的消费群体的消费水平会再上一个档次，细分后的消费者会更加关注自我品质的提升、会更加追求咖啡的品质，所以致力于打造品质咖啡的富淳咖啡厅会有很大作为。

2、富淳咖啡竞争中的地位及问题分析

仅就从目前包头整体的咖啡市场而言，富淳咖啡目前地位比较尴尬，主要有以下原因：

①当初开设的初衷是服务于它所在的写字楼，由于单纯服务写字楼已经无法满足正常的收支平衡，目前已经基本偏离了这个主旨。 ②富淳咖啡厅没有一点外立面及引导，同时，目前富淳咖啡厅的对外宣传概念存在模糊。在背离了当初的主旨后，没有第一视觉的吸引，若想吸引外面顾客十分困难。

③富淳咖啡厅目前定位不清，特色不鲜明。当消费者想去喝咖啡同时想吃点西餐，他们可能会首先选择上岛、法国西提岛；当年轻群体约会、朋友谈心，他们可能会首选喆一、柢步等主题咖啡馆；当中年商务人士会谈时，他们可能会选择位于较高档的锡华商圈的真锅咖啡。

④富淳咖啡厅目前吸引的大部分顾客群体无外乎是美团网上的一些购买团购的青年群体和写字楼内的上班族，那么单独分析团购群体的心理来说，选择富淳最重要的一点原因便是：在美团网上的咖啡团购来说富淳咖啡的价格相对更便宜，那么当一些青年在吃过正餐后选择低廉的价格来与朋友消磨一些时光的话，可能会是不错的选择。那么当美团网上的优惠活动结束后，这一部分群体还会再来吗？

五、营销目标

①给予富淳咖啡厅明确的品牌定位。

②树立富淳咖啡的鲜明特色。 ③逐步扩大富淳咖啡的知名度。 ④逐步实现扭亏为盈，然后步步赢利。 六、营销策略

就富淳咖啡厅目前的情况来说，营销策略制定的最重要一个原则是通过不断地给予来赢得顾客信任，从而逐步确立成交。根据这一原则，从定位、产品、传播、服务、广告等方面入手来进行策略的制定。

1、定位准确：目前富淳咖啡厅的定位初步确立为“引领咖啡文化，创造品质生活”。这一定位对于目前的包头市场来说，认可度较低。为建立信任，在富淳咖啡店内进行软性宣传：

①咖啡厅内向顾客展示其咖啡豆并做有关咖啡豆的介绍。 ②邀请顾客参与咖啡的制作过程。

③在咖啡厅的电视内循环播出咖啡视频（主要播放一些咖啡文化，鉴别咖啡豆等内容的视频）。

2、产品：要有主打产品，季节性产品，以及活动性产品等等，西方传统咖啡厅内的产品一定要包含酒，最好是一系列的低度酒，供品尝，而不是酗酒。

3、传播：包头消费市场会日趋成熟，人们愿意为良好的环境、正宗的咖啡来买单，那么通过刚才讲的软性宣传，让顾客在这里感受一种文化、一种生活态度，他们就会口口相传，进而形成口碑。 4、服务：优质的服务是富淳咖啡厅与顾客建立信任的基础，服务的好与坏会直接影响到这种信任基础是否牢固，服务策略可以有以下几点：

①咖啡厅服务生统一着装，统一接待口号，统一餐具标示，面对顾客时始终保持微笑。

②建立意见簿制度，在初期基本可以强制性地，但一定要诚恳地让顾客在意见簿上写下他们对于本次就餐的意见，包括哪些方面满意、哪些方面不满意，并结合意见及实际情况进行改进。

③建立会员卡制度，该会员卡的信息包括顾客手机号码、微博号码、点餐习惯等，让顾客得到充分尊重，同时在制定时间段内根据会员的积分进行回馈活动，并在消费一定额度的情况下请顾客进店免费品尝咖啡，届时会有店员向顾客介绍咖啡的文化以及富淳咖啡的品质。如果后期运营达到预想效果，可以再考虑建立VIP会员卡制度。

④建立短信平台，通过会员卡得到的信息，我们可以定期的向顾客发送包括天气预报提醒、咖啡知识、不同季节喝咖啡的好处等等信息，让顾客的意识里始终存在富淳咖啡。

⑤免费提供报纸、书籍，让顾客觉得这里充满知识。

5、广告：现在不再是酒香不怕巷子深的时代，广告的作用非常重要，好的广告宣传，会让大众知道你的存在，那么在他们进行选择消费时，可能你会进入他们的选择之列，广告策略有以下几点： ①在微博上进行软性广告宣传：包括写些咖啡知识、咖啡好处、不断的给予消费者软性知识，不用担心起初是否都是包头本地粉丝，慢慢进行传播与积累。②进行百度推广：通过关键词搜索，让消费者在搜索咖啡的时候显示富淳咖啡厅，对消费者进行不断地暗示。

例：百度地图收录、大众点评等

③广告片拍摄：如果富淳咖啡厅的定位于“引领咖啡文化，创造品质生活”的话，广告片的拍摄以下几种类别：展示富淳咖啡厅咖啡的品质，可以拍摄咖啡

篇三：校园咖啡厅营销策划书 校 园 咖

啡 厅 营 销 策 划 书 目录 项目摘要 一、背景分析

1、产品与服务状况分析 2、咖啡厅自身 3、竞争情况分析 4、消费群体分析 5、媒介分析 6、消费者分析 二、营销策略 1、营销方案目标 2、咖啡厅自身定位 3、三种消费群体具体策略 4、广告策略

三、机会与营销目标分析 1、短期目标分析

2、长期目标分析 3、特定节日宣传策略 四、门面装饰 五、预介介算 策划：马奇 时间：2011-4-24 一、背景分析

1、产品与服务状况分析

咖啡厅将湖北汽车工业学院的所有学生作为其顾客，产品是单一的咖啡，不提供其他的饮料等服务。当然，作为咖啡厅，它的服务，它的情调，都是不可忽视的产品或者说是附加产品。咖啡厅提供咖啡饮品的种类较多，咖啡的特色在于味道很浓郁，甜苦可以依据个人喜好自由搭配。这样使得的产品大众化，普通化。此外咖啡厅还提供各式花式糕点。

咖啡厅的服务员大多数都是学生，而且很大一部分是这个咖啡厅的投资者。他们基本上没有受过专门的服务类培训，但是根据目前的服务状况来看，他们基本上能很好的满足顾客的需要。

咖啡厅的价格定位54.8%的顾客表示能接受。此外，超过一半的顾客表示如果提高额外的特色服务，他们愿意为服务买单。只有7%的汽院学生表示，价格完全不会影响他们选择咖啡的品种。（受调查条件的影响，仅取30汽院学生为调查对象，仅供参考，若需详细调查结果，请加大调查范围）

2、餐厅自身 优势：

★位于湖北汽车工业学院内，有较固定的客户来源。 ★安静优雅，交通便利，停车方便。

★地处经十路繁华地段，与2食堂（校园三大食堂之一）相邻。 ★以上下课的学生为轴心，老师学生群体基数大。 劣势：

★尚未树立良好的品牌形象 ★服务意识薄弱。

★菜单品种没特色，味道有待提高。 ★对于本身宣传不到位，知名度不够。 3、竞争情况分析

竞争者的分析:a.奶茶店,主要面向低档消费者，这一类消费者居多，我们校周围奶茶3元/杯，环境虽然差一点，但奶茶店是我们最重要的竞争者.

b.桃园食堂奶茶窗口，主要在就餐期间营业，奶茶价格价位很多，从1.5元/小杯到6元/大杯不等。竞争力很强，但受时间段限制。

4、消费群体分析

★群体特点：学生——基数大，没有自己的经济来源，但有一定的消费能力；年轻，时尚，富有激情，勇于接受新事物；恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，朋友聚会多。教师——具有高文化修养，有一定经济能力。★消费动机：休闲娱乐，议事，朋友，情侣约会，就餐，

★消费心理：优雅舒适，有格调，方便但不随便，放松心情的地方，

5、媒介分析

传单、宣传册——校园散发，食堂门口，海报和咖啡厅 优点：方便，及时，其引导性强，成本低。 6、消费者分析

a.外来人士,高校是一个知识分子呆的地方而且也是文化中心，商务人士和游客可以把对咖啡的需求与消费带到了学校，促进了西餐业的发展，带动这个产业的发展。

b.环境特别需求者,咖啡厅的环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。所以，很多人都把咖啡厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还有些人把在咖啡厅当作思考、独处或处理一些工作的场所。

c.追求时尚者,由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，消费能力从总体上讲比较有限.这其中以情侣约会最为主要.

二、营销策略 1、营销方案目标

★此次策划的主要目标是在综合分析咖啡屋的内外环境的基础上，对咖啡屋进行整体的策划，以求提升品牌的知名度和美誉度，进一步开发潜在顾客和维系老顾客，也是对餐厅产品服务质量的提升，增加效益。

2、咖啡厅自身定位

★在咖啡厅的适当位置放置一个与餐厅装饰色调一致的书架。 ★体现文雅，在咖啡厅内播放/演奏轻音乐，调节气氛。 3、根据不同消费群体，我们制定了不同的营销策略： ★在校内宣传单页

彩页规格：设计立体彩页，一是便于放置，二是可以长期重复使用，有效节约投资成本。

内容：宣传咖啡厅服务理念和特色,对咖啡厅季节性新推饮品进行介绍。★提供休闲等类的书目。

目的：考虑消群体士约会时等待，可以随意翻看杂志，让消费群体感受到咖啡厅服务细致。

书目内容：介绍西方饮食文化，世界地理人文知识，休闲娱乐，还有一部分商业信息等内容的杂志

★赠送优惠券：

目的：短时间内增加学生关注度，在视觉和价位上激发学生购买欲望，增加客流量。

内容：以宣传咖啡厅特价套餐或特色食品为主，选出视觉形象突出，容易吸引学生的套餐搭配为主，在视觉和价位上打动目标受众。

★建立会员制度

目的：长期套牢客户，在会员优惠条件的吸引下刺激消费。小幅度降低利润，大幅度提高销售量。

4、广告策略：广告语--品尝苦涩的味道留下记忆的甜蜜 三、机会与营销目标分析

1、短期目标分析：咖啡屋的营销策划短期目标是打开知名度，在学生中建立良好的声誉。在小幅度提升营业额的基础上，充分开发潜在市场。

2、长期目标分析：保持营业额增长的基础上，充分利用特色服务，在学生当中建立稳定的顾客群。培育并广泛的传播拐角咖啡文化

3、特定节日宣传策略：元宵节，五一，十一和元旦等可以增加针对三类目标消费群体的宣传，推出与节日气氛相适应的特色餐，吸引顾客。

四、室内设计改进

1、内容：“迷你咖啡屋”彩虹形状排列，下方是一个大写“WELCOME!”，还包括咖啡杯或西餐用具图案等元素。

2、开辟情侣专区：在咖啡厅的西面开辟情侣专区，做成小间式。 3、灯光改进：所以除了情侣专区，我们要求将灯光从暗色调中解放出来，仿照很多大咖啡厅，将咖啡屋的总色调定为明亮的，舒适的。

五、预介介算（此项可根据宣传力度及咖啡厅规模大小进行预算，此处仅列出预算项目，具体数目不加详细列举）

1、员工培训 2、员工工作服 3、宣传活动用的横幅 4、广告单 5、活动预告栏

6、室内环境改进用的玻璃 7、清理费 8、礼物 9、促销单 10、热线电话等 11、用具

咖啡厅营销计划策划人：班级：学号：策划完成日期：蓝山咖啡厅营销策划书目录一背景分析...