岛咖啡实习报告
上岛咖啡实习报告
在迈入社会的第一步，我选择了香闻世界、以人 文生活著称的上岛咖啡店进行社会实践，现将实习期 间的具体情况进行书面报告。
一、实习单位介绍
上岛公司于1968年成立于宝岛台湾，以经营各国 高品质咖啡著称于世，在台湾有53家分店，目前在大 陆已发展近两千家连锁机构。主要经营各国进口原豆
咖啡、西餐、台式套餐等。时至今日，累计 营各种咖啡产品的经验与实力、其烘焙技术， 炼，领先潮流。
1997年5月，上岛集团进驻大陆市场，以推进大 陆咖啡文化为己任，使国内的咖啡文化得到了普及和 提升
40余年经 千锤百
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XX 年 8 月, 上岛咖啡落户天津“复合式餐馆”的 经营模式，打破了
传统餐吧与咖啡店经营模式的单一 束缚，将中餐小吃、港式饮茶、台式料理、西餐等成 分自然会合为一体颠覆了传统的餐饮习惯。在上岛咖 啡您不仅可以享受到各类世界品牌的香醇原味现磨咖
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啡、各类天然纯品茶类、花朵和果粒美味养颜茶类， 还可随时享受各种中西正餐、快餐、小吃点心以及各 类中外酒水。
上岛咖啡看重表达中
国传统茶文化与西洋时尚咖 啡文
化、完美的结合，并体现其柔美的同质性，上岛 以最佳的环境，最优的服务，最好的品质，最惠的价 格，使其成为人们放松身心，享受休闲的首选。
时至今日上岛咖啡拥有咖啡工厂、专业吧台师、 厨师及外场工作人员培训学校和物流中心。上岛连锁 店正在北京、广东、广西、海南、浙江、湖北、江苏、 江西、福建、湖南、河南、陕西、山西、天津、吉林、 黑龙江等全国各地扩展运营中，各店经营状况良好， 取得了不俗的经济效应。
高质量的优秀服务队伍，时刻准备为广大消费者与各 加盟业主提供优质的服务。上岛咖啡“源于台湾，香 闻世界”。
上岛咖啡的宗旨：人性化的服务
上岛咖啡的形象：健康、文明、高雅、舒适 二、实习内容
实习期间我主要在外场工作。
我在工作期间首先是熟悉外场工作环境，同时 熟悉各
部门的出餐该配什么餐具，接看是熟练掌握外 场的工作流程，
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岛还具备了 一支咼素质、
慢慢增加自己的业务水平。
首先是人事部对我们实习生进行培训，培训的主 要内容上岛咖啡的基本概况以及企业文化。
通过吧台长的培训我了解了咖啡的产地、口味 及配
法，红酒是怎么打开的、什么红酒应该醒多长时 间、配什么菜会更好。
茶艺包括它的产区、茶的种类、茶的等级分类、 了解
茶的功效为推销做准备、每种茶的制作工艺流程 及配套的茶具、不同茶对应的水温与泡茶流程。
通过厨师长的培训我了解牛排配料及几分熟比 较好
吃。
通过店长的培训我学会了吧台饮品的出法与摆 法，厨
房餐的餐具的配法等一些服务业的基础常识。
三、实习体会
经过了四个多月的实习，使我们对咖啡厅的基本 业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质 的集中反映，咖啡厅更加如此，要敢于开口向人问好, 在向人问好的过程中还要做到
三到：
口到（例如：中途与客应说，请问有什么需要或 小心
台阶；与客和合作时要说谢谢；客人招手说请问 有什么需要；服务不周说对不起等），
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眼到（ 例如：摆餐垫时先检查餐具是否干
净；及时为客人加水和更换烟灰缸；及时为顾客清理 台面），
手到，一项都不能少。 三轻：
走路轻，说话轻，操作轻。 四勤：
口勤，眼勤，脚勤，手勤。
对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些 不是我
们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管 有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝, 帮他寻求其他解决方法随看社会经济的迅猛发展和人 们生活水平的不断提高，咖啡厅行业获得飞速发展。 虽然店面的规模大小、档次高低、服务水平、管理质 量等参差不齐，但从近几年咖啡厅行业发展状况和经 济效益来看，咖啡厅的规模越大、档次越高、服务质 量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展, 人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这 个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次 的咖啡厅，越是宾客盈门。这反映出服务业已成为社 会文明的一个重要窗口。咖啡厅的服务质量是咖啡厅 日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管 理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢 牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的 生命线。服务的使用价值适合和满足客人需要的程度 越高，服务质量就
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越好；反之，则服务质量就越差。 要提高服务质量，就要提高服务的使用价值的质量。 咖啡厅服务质量的提高，质量观念是前提。
咖啡厅是一个到处充斥着文化和知识的场 所。于是，
在这里工作的人们必须更有知识、文化和 涵养。任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范 的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻 不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在 受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使 咖啡厅人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着 整个社会的素质与涵养。眨眼间，实训就结束了，老 师的教诲指导，同学们的互相帮助，都让我留恋。实 训为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会 跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利 完成了实训任务。
四、实习建议
经过在上岛咖啡工作的这段时间，我总结了一些 对校内课程的建议：
1. 应多开展活动，来锻炼大家的组织能
力。［第一课件］
2. 专业课的理论性知识，在工作中不能很好的 运用，
所以如果老师可以结合实例来讲解这些理论知 识，我相信我们会更快的接受，并熟练应用。
五、实习总结
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通过这次实习工作，让我了解到用人单位对大学 生素质和能力的要求，认识到自身的不足，因此我要 做以下几方面的努力：
1. 提高心理素质，要能抵御各种挫折，培养不怕 失败、百折不挠的精神。
2. 提高自身综合素质，以便适应多样的社会环境。 3. 努力学习，提高知识水平，学好专业知识，提 咼应用意识。
4. 提高自身道德修养和思想水平，做一个诚实守 信、认真负责的人。
5. 多与人沟通，提高社交能力。
半年的实习期，我进步了很多，这些都是我感到 庆幸的地方，我知道自己有很多应该努力的方面。只 要自己一直不断的努力下去，我就会取得更大的进步 的，这是需要我时刻不断的努力的，因为在很多的现 实情况下，总是会遇到各种各样不同的事情，我相信 我的明天会在我的努力下一切问题都会迎刃而解，我 的未来会更加的光明，更加的美好!
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