酒文化

1.中国酒文化的特征有哪些方面？

首先，中国酒文化所体现的是一种高层次物质需求或精神需求。其次，中国酒文化内容的广泛性和表现的多层面性。再次，中国酒文化的含蓄性和约束性。还有，中国酒文化的怀旧性

2.中国白酒起源于何时？其发展状况如何？

上天造酒说 素有\"诗仙\"之称的李白，在《月下独酌其二》一诗中有\"天若不爱酒，酒星不在天\"的诗句；东汉末年以\"座上客常满，樽中酒不空\"自诩的孔融，在《与曹操论酒禁书》中有\"天垂酒星之耀，地列酒泉之郡\"之说；窦苹所撰《酒谱》中，也有酒\"酒星之作也\"的话，意思是自古以来，我国祖先就有酒是天上\"酒星\"所造的说法。然而，酒自\"上天造\"之说，既无立论之理，又无科学论据，此乃附会之说，文学渲染夸张而已。.猿猴造酒说 猿猴不仅嗜酒，而且还会\"造酒\"，这在我国的许多典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著作中记叙道：\"琼州（今海南岛）多猿……。尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：\"黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻娄百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲死之。\"可见，这种猿酒是偷饮不得的。 这些不同时代、不同人的记载，起码可以证明这样的事实，即在猿猴的聚居处，多有类似\"酒\"的东西发现。 3．仪狄,杜康造酒说 相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云:\"仪狄作酒\"。汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明:\"昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日:`后世必有饮酒而之国者。'遂疏仪狄而绝旨酒\"(禹乃夏朝帝王)\"。史籍中有多处提到仪狄\"作酒而美\"、\"始作酒醪\"的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。

还有一种说法叫\"仪狄作酒醪，杜康作秫酒\"。这里并无时代先后之分，似乎是讲他们作的是不同的酒。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。可以说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人

白酒产量有望突破

目前，在中国的白酒市场，有37000多家白酒生产企业，30000多个白酒品牌，中国白酒的生产，在产量上经历了一个典型的波峰成长。从1992年开始，白酒产量持续走高，1996年达到了最高峰800多万吨，其后开始走低。1998年开始大幅度滑坡，2001年白酒产量400多万吨。经过2004年2005年白酒区域品牌的培植。中投顾问发布的《2010-2015年中国白酒市场投资分析及前景预测报告》显示，2009年全年白酒产量为706.93万吨，增速为23.82%，较08年回升8.03个百分点。业内人士预计，如果行业不出现大的产业政策调整，2010年，白酒产量有望突破历史最高点。

白酒需求格局高档和超高档酒呈现上升趋势

白酒需求总体上中低档白酒呈现萎缩局面，高档和超高档酒呈现上升趋势。主要原因是：国家产业政策的影响；替代产品的快速增长，即作为白酒替代产品的啤酒、葡萄酒、软饮料快速增长，从而限制了白酒的扩张边界；白酒的渠道开始向中高端市场发展。

行业竞争日趋激烈，买断经营普遍

较低的进入门槛让白酒行业本身的竞争就十分的激烈。上市公司业绩下降，很多新的企业集团面对2001年中国白酒产业大调整的机会，开始进入白酒产业，于是买断经营的现象成了一道风景，如娃哈哈集团、红豆集团、广东鸿森集团、重庆力帆、万达集团等。

部分买断品牌也迅速崛起并取得了瞩目的成绩，如金六福、浏阳河、金剑南、剑南娇子等，其中金六福用不到四年时间就达到近20亿元的销售。一些小型酒厂开始趁机崛起，白酒产业的竞争日趋激烈。

近几年白酒业的子品牌繁花多，让人眼花缭乱。一个酒厂（或者挂靠在酒厂之下）随便就有几十个品种，全国上万个酒厂，但凡有一点名气的企业，旗下都有很多个子品牌，很多子品牌的产生，只是来源于一个“好名字”的创意，或者看见别人一个品牌打响了，马上紧跟模仿一个。众多子品牌纷纷出笼的结果，是企业产品价格没有区隔，通路没有区隔，消费者没有区隔，区域市场里面自家人乱作一团，经销商和消费者无所适从，市场越做越小。

3.什么叫酒理，酒道，酒礼，酒德？

（酒理）是指与酒有关的机理，如酿酒、贮存、调配、品尝、产品分析机理，酒品成分与风格及对人体健康的关系，饮酒入口后，酒成分的变化过程和对人体作用的机理。

（酒道）自古饮酒就有规矩,这个规矩包括酒的选购、存放、选杯、开瓶、倒酒、上酒、配菜、饮法、解酒法以及酒用于烹饪等方面的知识和方法,以及上酒的顺序,饮酒的湿度等。这些规矩就属于酒道的范畴，其主要内容可概述如下:饮酒有类,洒具有别,上酒有序,开瓶有术,倒酒有方,解酒有法,

（酒礼）我国古代饮酒的礼节

（酒德）人们仍将适量酒饮作为遵守酒礼讲究酒德的一项重要内容沿 袭了下来。到了清代，有一位叫张晋寿的文人写《酒德》一文广为 流传，被视作当时宴饮之风的体现：量

小随意，客各尽饮，宽严并 济，各适其意，勿强所难。不仅提到了饮酒之量因人而异，当互相 尊重，还提及敬酒饮酒不必强人所难。

4.酒精依赖与人格是否相关

相关

5.列举九条与酒名酒器相关的成语或典故？

何解忧,惟有杜康，煮酒论英雄，鸿门宴，长安酒会，千叟宴，杯酒释兵权，贵妃醉酒，醉打金枝，高阳酒徒，以茶代酒

6.酒与民俗的关系

1酒与清明节，无论祭墓、踏青，均少不得酒。明人刘侗《五杂组》记：“南人借祭墓为踏青游戏之具，纸钱未灰，舄履相错，日墓，幡间主客无不颓然醉倒。”

2花雕酒是从古代女酒、女儿酒习俗演变过来的。自晋代以来，女酒已流传为越州民间的婚俗礼品。晋代有今浙江上虞人稽含著的《南方草木状》一书，书中记载：“南人有女数岁，即大酿酒……女将嫁，乃发陂取酒以供宾客，谓之女酒，其味绝美。”

3中秋习俗，饮桂花酒：屈原的《九歌》中有“援骥斗兮酌桂浆”、“奠桂酒兮椒浆”的诗句。但到了现在，人们多是拿红酒代替了。

4重阳佳节，中国有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。 菊花酒由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒，古称“长寿酒”，其味清凉

甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。菊花酒有枸杞菊花酒，花糕菊花酒，还有白菊花酒。

7.以酒解愁是否可取

有人借酒解愁。酒为可使人兴奋之物，几杯下肚，便飘飘然欲仙矣。酒又是可醉人之物，饮到酣时，可不知东南西北 ，当然也不知欢乐忧愁。于是，有人遇到愁事，便端起酒杯来，希冀以酒解愁。谁知用酒浇愁愁更愁，更愁更喝，更喝更愁， 形成恶性循环。即使一时酩酊大醉，世界一片空白，也没了忧愁，可一旦醒来，仍一切依旧。古今多少事实证明，酒只是一种 增烈剂，叫乐者更乐，狂者更狂，愁者更愁。以酒浇愁，无异于抱薪救火，不可取矣！

8.葡萄酒颜色形成原因以及分类

无论是红葡萄还是白葡萄，压榨出来的果汁都是没有颜色的，所以白葡萄酒也可以用红葡萄酿造。红葡萄酒在酿造时，连同葡萄皮一起发酵，因吸收红葡萄皮所释放出的色素而成为有颜色的红葡萄酒。如果将红葡萄皮与葡萄汁提早分离，酒的颜色就会比较淡，而成为桃红酒。各家酒厂在酿造桃红酒时，采用葡萄皮与葡萄汁的接触时间长短不一，故而各桃红酒的颜色深浅也不一。白葡萄皮因不具有色素效果，故而酿造时并没有连皮一起发酵。

（一）按酒的颜色

1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。

（二）按酒内糖分多少

1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

2．半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。

3．甜葡萄酒\">半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

（三）按含不含二氧化碳

1．静酒：不含CO2的酒为静酒。

2．气酒：含CO2的葡萄酒为气酒，这又分为两种：

（1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。

（2）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。

除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。

9.黄酒的主要化学成分以及营养性

黄酒的主要化学成分及营养性

黄酒含氨基酸、短肽、蛋白质、有机酸、葡萄糖、寡多糖、高级醇、酯类、维生素等多种营养成分。白酒的主要化学成分及在白酒中的作用

黄酒含有17种氨基酸，人类8种必需氨基酸含量为啤酒的9.8倍、红葡萄酒的3.5倍，高于鸡蛋等食品，助长人体发育的赖氨酸高出啤酒、葡萄酒数倍 。

酒的人体生理阈值及表现

黄酒含有较多碳水化合物，含热量为啤酒的3-6倍、葡萄酒的1.2-2.5倍，与日本清酒相当。

形成浓郁的酒香，鲜美醇厚的口味，丰富和谐的酒体;1L黄酒所含有的热量，相当于1天所需总热量的1/3-2/3。黄酒被称之为\"液体蛋糕\"。

10.中国酒器从古到今主要有哪些材料制成

商周的青铜酒器，汉代的漆制酒器，东汉前后到明清瓷制酒器，当代酒器(清以后) 小型酒杯主要是玻璃、瓷器等；中型酒杯以透明的玻璃为主

11.制作鸡尾酒需要哪些原辅材料？

重要果汁

柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃制、椰子汁

备用配料

杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油

重要配料

红石榴汁（grenadine）、柠檬汁（lenmon）、莱姆汁（lime）、鲜奶油（gream）、鲜奶（milk）、椰奶（pina colada）、可尔必思（calpis）、蓝柑汁（blue curacao syrup）、蜂蜜（honey）、薄荷蜜（peppermint syrup）、葡萄糖浆（grape syrup）

六大基酒和甜酒

伏特加（vodka）、威士忌（whisky）、金酒、白兰地（brandy）、朗姆酒 (rum)、 琴酒（gin）、特其拉(tequila)、龙舌兰（tequila）、香甜酒（liqueur）

五大汽水

苏打汽水（soda water）、通宁汽水（tonic water）、姜汁汽水（ginger water） 、七喜汽水（7-up）、可乐（cola）

12.酒文化在中国传统文化中的体现

中国古代非常崇尚礼仪，而酒被称为“百礼之首”，可见酒在当时的作用和地位。此后从士大夫阶层中逐渐形成了酒风、酒德，且孔子、孟子都有过论述。晋人刘伶曾写过《酒德颂》。后来出现的有关酒的诗、词、歌、赋、书法、绘画、戏曲、音乐简直浩浩瀚瀚数不清楚。据统计，《诗经》中大约四分之一的作品与酒有关；全唐诗大约五分之一与酒有关；我国著名诗人、文人、书法家如李白、杜甫、白居易、李贺、贺之章、苏轼、陶渊明等的作品中与酒有关的内容都占很大比例。

13.中国酒文化的特殊性

1.中国酒业的发展与中国农业生产活动密切相关。

2.中国酒政的变化与社会经济活动密切相关。

3.中国酒文化与人们修身养性等日常生活密切相关。

4.中国酒文化的思想精髓体现了儒家哲学的特点。

5.中国酒文化是汉民族为代表的中国文化的有机组成部分。

14.中国酒文化的主要研究内容

1、中国酒类品种的形成和发展

2、中国酒具的产生与演变

3、中国酒的酒疗与健康

4、中国酒饮酒民俗的发展

5、中国酒与文化艺术

6、中国酒的饮酒社会心理

15.中国白酒的主要香型类别及特点

中国白酒香型风格丰富多样，主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型等。

①酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表

这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯留香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱类食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今对于酱香型白酒的主体香型物质尚未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

②浓香型，又称泸香型

以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体物质是己酸乙酯，乳酸乙酯和丁酸乙酯，三者含量的合理搭配构成浓香型白酒的风格特点。

不同产地的浓香型白酒其风格特点上也有差异，或追求浓郁，或追求优雅。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。

③清香型，又称汾香型

以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

④米香型

米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。

⑤兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒

这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。

以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型。即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外，还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。