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大学实习报告

2021-01-06 来源:客趣旅游网


化学与生命科学学院

食品科学与工程

实 习 报 告

专 业 班 别 学号 姓 名 实习类型 实习日期 成 绩

实习报告

一、实习总体情况

于2013年4月1日到2013年4月30在广东富农生物科技股份有限公司实习,主要的工作是在品控部的理化实验室里做一些产品的检测工作。

二、实习单位简介

广东富农食品有限公司(由兴宁市恒兴生物食品有限公司和梅州市恒兴现代农业发展有限公司重组冠名设立),创建于2001年5月,是一家以“公司+基地+农户”的模式,经营发展肉鸡养殖、加工和综合利用的广东省重点农业龙头企业、广东省高新技术企业、广东省民营科技企业。主产品有优质鸡苗和活鸡系列,鸡粉、鸡油、鸡膏等综合加工产品系列。

公司与广东省仲恺农业工程学院、广东省家禽研究所等多间院所建立了长期的科研合作关系,主持过国家级星火计划项目两项、国家级农业综合开发重点项目一项、广东省农业攻关项目和星火计划项目各一项,被批准为“广东省农业科技创新中心”;拥有两项国家发明专利和一项实用新型专利,禽产品综合加工核心技术通过了广东省省级技术成果鉴定;通过了国际认证机构SGS公司的ISO9001和 HACCP两项认证,产品质量及技术指标达到了进口同类产品水平,“恒兴”牌鸡粉被评为广东省农业类名牌产品;主产品鸡粉、鸡油主销给联合利华、雀巢、亨氏、日本味之素、美国家宝等10多家跨国公司和国内大中型食品企业;“客家凰”优质肉鸡畅销广州、深圳、东莞、汕头等地。

公司朝着集团方向发展,规划在今后5-10年,致力发展由肉鸡、肉猪和肉牛产业链组成的安全肉制品生产项目,达到三个目标:一是成为国家级产业化农业龙头企业;二是致力于成为华南地区最大的安全肉制品供应商;三是在中国A股或创业板市场上市。

三、实习内容

(1)水分检测

固体样品:取洁净铝制品,置于95-105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,加热0.5/1.0小时取出盖好,置干燥器内冷却0.5小

时,称量,不需要恒重。称取4克切碎或磨细的样品,放入此铝制品中,样品厚度约为5mm,加盖称量后,置95-105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,干燥4小时后,盖好取出(一定不能超过这个时间),放入干燥器内冷却0.5小时后称量。然后再放入95-105℃干燥箱中干燥1小时左右,取出,放干燥器内冷却0.5小时后再称量。至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。

(2)蛋白质检测

样品处理:精密称取0.5固体样品或半固体样品或吸取10~20ml液体样品(约相当氮30~40mg),移入干燥的100ml或500ml定氮瓶中,加入0.5g硫酸铜,5g硫酸钾及13ml硫酸,稍摇匀后于瓶口放一小漏斗,将瓶以45°角斜支于有小孔的石棉网上。小心加热,待内容物全部炭化,泡沫完全停止后,加强火力,并保持瓶内液体微沸,至液体呈蓝绿色澄清透明后,再继续加热0.5h。取下放冷,小心加20ml水。放冷后,移入100ml容量瓶中,并用少量水洗定氮瓶,洗液并入容量瓶中,再加水至刻度,混匀备用。取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、硫酸按同一方法做试剂空白试验。

装好定氮装置,于水蒸气发生瓶内装水至约2/3处,加甲基红指示液数滴及数毫升硫酸,以保持水呈酸性,加入数粒玻璃珠以防暴沸,用调压器控制,加热煮沸水蒸气发生瓶内的水。 向接收瓶内加入50ml 2%硼酸溶液及混合指示液3滴,并使冷凝管的下端插入液面下,吸取10.0ml样品消化稀释液由小玻杯流入反应室,并以10ml水洗涤小烧杯使流入反应室内,塞紧小玻杯的棒状玻塞。将10ml 40%氢氧化钠溶液倒入小玻杯,提起玻塞使其缓缓流入反应室,立即将玻塞盖紧,并加水于小玻杯以防漏气。夹紧螺旋夹,开始蒸馏。蒸气通入反应室使氨通过冷凝管而进入接收瓶内,蒸馏5min。移动接受瓶,使冷凝管下端离开液面,再蒸馏1min。然后用少量水冲洗冷凝管下端外部。取下接收瓶,以0.1mol硫酸标准溶液滴定至灰色或蓝紫色为终点。

X=(V1-V2)×N×0.01401×0.1×F÷m 式中:X——样品中蛋白质的含量,%;

V1——样品消耗硫酸或盐酸标准液的体积,ml; V2——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准液的体积,ml; N——硫酸或盐酸标准溶液的当量浓度;

0.014——1N硫酸或盐酸标准溶液1ml相当于氮克数; m——样品的质量(体积),g(ml);

F——氮换算为蛋白质的系数。蛋白质中的氮含量一般为15~17.6%,按16%计算乘以6.25即为蛋白质。 附加说明:

本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出,由卫生部食品卫生监督检验所归口。 本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。

(3)脂肪的测定

固体样品:精密称取2~5g(可取测定水分后的样品),必要时拌以海砂,全部移入滤纸筒内。

液体或半固体样品:称取5.0~10.0g,置于蒸发皿中,加入海砂约20g于沸水浴上蒸干后,再于95~105℃干燥,研细,全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻棒,均用沾有乙醚的脱脂棉擦净,并将棉花放入滤纸筒内。

将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内,连接已干燥至恒量的接受瓶,由抽提器冷凝管

上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处,于水浴上加热,使乙醚或石油醚不断回流提取,一般抽取6~12h。

取下接受瓶,回收乙醚或石油醚,待接受瓶内乙醚剩1~2mL时在水浴上蒸干,再于,95~105℃干燥2h,放干燥器内冷却0.5h后称量。 m1-m0

X = ─────── × 100 m2

式中,X——样品中脂肪的含量,%; m1——接受瓶和脂肪的质量,g; m0——接受瓶的质量,g;

m2——样品的质量(如是测定水分后的样品,按测定水分前

的质量计)。

(4)过氧化值的测定

精确称取2~3g油脂样品,置于碘量瓶中,加入三氯甲烷-乙酸混合溶液50mL,加塞摇动,使其溶解,然后加入1mL饱和碘化钾溶液,紧密塞好瓶盖并轻轻摇匀后,置于15~25℃的暗处准确反应5min(在此期间摇动碘量瓶至少3次),然后立即加入100mL蒸馏水,摇匀后立即用0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定,邻近终点时(呈淡黄色)加入0.5mL淀粉指示剂,继续滴定,并不断用力振摇,至溶液蓝色消失为终点。(当估计的过氧化值小于6mmol/kg时,用0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定;大于6mmol/kg时,用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定)

以同一试样进行平行测定3次。

空白试验:同时进行空白试验,空白试验所用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液不得超过0.1mL,否则应更换不纯的试剂。

过氧化值用1kg样品中活性氧的毫摩尔数表示时,按式计算:过氧化值=C ×(V1-V0)

式中:V1——试样消耗的硫代硫酸钠标准溶液的体积,mL;

V0——空白试验消耗的硫代硫酸钠标准溶液的体积,mL; C——硫代硫酸钠标准溶液的浓度,mol/L; m——试样的质量,g。

过氧化值用过氧化物相当于碘的百分含量表示时,按式(3)计算:

过氧化值=C×(V1-V0)×0.1269×78.8

式中:V1 ,V0 ,C, m同式(1);

0.1269——1毫摩尔硫代硫酸钠相当于碘的克数。

(5)酸价的测定

称取均匀试样3~5g注入锥形瓶中,加入中性乙醚—乙醇混合溶液50mL,摇动使试样溶解,再加2~3滴酚酞指示剂,

用0.1mol/L碱液滴定至出现微红色在30s不消失,记下消耗的碱液毫升数(V)。

油脂酸价X(mgKOH/g油)按下式计算: X= V×C×56.11÷m (1)

式中 V———滴定消耗氢氧化钾溶液体积,mL; c———氢氧化钾溶液之浓度,mol/L;

m———试样质量,g。

双试验结果允许差不超过0.2mgKOH/g油,求其平均数,即为测定结果,测定结果取小数点后第一位。

四、收获体会

实习就这样过去了,总有点意犹未尽的感觉,这样的机会要多几次该多好呢,我真是这样想的。现在来总结我此次实习的收获和体会:

我们首日乘搭火车来到了广东富农生物科技有限公司,在公司人事部程主任热情的带领下,我们来到了会议室等待公司领导的工作安排。开始是卢副厂长亲切既严肃地跟我们介绍了公司的规矩跟消防意识,包括了方方面面,让我领悟到领导层对企业管理的重视能让一个企业更规范化生产,是一个企业蒸蒸日上的前提。之后还有袁经理对富农的精彩介绍,让我们知道广东富农食品有限公司(由兴宁市恒兴生物食品有限公司和梅州市恒兴现代农业发展有限公司重组冠名设立),创建于2001年5月,是一家以“公司+基地+农户”的模式,经营发展肉鸡养殖、加工和综合利用的广东省重点农业龙头企业、广东省高新技术企业、广东省民营科技企业。主产品有优质鸡苗和活鸡系列,鸡粉、鸡油、鸡膏等综合加工产品系列。让我在之后的实习过程中想了解到更多的这家公司的企业文化,今后对我肯动有很大的帮助。最后经过分组,我被分到了质量控制中心去完成我实习的工作,这让我兴奋不已,想更快的到工作岗位上。下午跟我的boss胡志高同志见面了,由于时间关系,首日的工作没有正式开始,我了解了一下这几天的工作内容后,就开始阅读相关的资料,有鸡粉包装标签

内容整理汇总、计量技术规范、食品和化妆品包装计量检验规则和限制商品过度包装要求,学会了很多关于标签方面的知识。第一天就这样匆匆过去了,也是充实的一天,这令我更期待第二天开始的工作。

在去富农的第二天,我跟我的拍档回到了质量控制中心开始了工作,主要任务是对公司长产出来的样品进行检测。工作内容是:①各种指标的测定如水分的测定、蛋白质的测定、脂肪的测定、酸碱的测定和过氧化值的测定②记录名称和对生产出来的产

品进行留样观察等。但是最让我有体会的是: 首先,份内的工作当然要认真完成,但勇敢的“主动请缨”却能为你赢得更多的机会。只要勤问、勤学、勤做,就会有意想不到的收获。我在实习中逐渐变得“勇敢”。虽然开始也会有顾忌,怕“主动出击”会招惹“不知天高地厚”的蔑视。但事实告诉我,应该对自己有信心,应该有勇气去尝试。即便在尝试中失败,也能让自己成长,没有锻炼的机会,谈何积累和成长?而这一切,只能靠自己去争取。等待,只能让你在沉默中消亡;只有主动,才能为自己创造良机。其次,无论哪个职位,都要有激情和耐心。激情让我们对工作充满热情,愿意为目标奋斗;耐心又让我们细致的对待工作,力求做好每个细节,精益求精。激情与耐心互补促进,才能碰撞出最美丽的火花,工作才一能做到最好。实习还让我懂了一条道理--讲究条理。如果你不想让自己在紧急的时候手忙脚乱,就要养成讲究条理性的好习惯。最后一点,实习中最大的收获可以说是对沟通技巧和能力的锻炼了。比如,认识一个人,首先要记住对方的名字。了解一个人,则需要深入的交流。而这些,都要自己主动去做。实习生在面对陌生工作环境时常常比较被动,实习一定比正式工作要轻松很多,即使任务没有完成好也不会产生很大影响。公司对我们的态度一般也是允许犯错。所以我们要抱着学习的心态,避免紧张情绪,把前辈们都当成老师而非同事就可以了。讲到这,我不禁想起,曾几何时,寒,暑假也是大学生们的节日,除了面临毕业和就业的高年级学生为毕业论文、就业做准备,大一、大二的学生可以尽情度假。可近年来,随着就业压力增大,不少大学生从入校开始就通过各种途径接触社会。

于是,假期中越来越多的低年级大学生走进社会。相当数量的大学生从事着底层工作的实习,辛苦奔波之后得到的只是一纸如常的评价。也难怪很多学生不愿意从事基层的工作,有的做不了几天就走人,也有的把实习当作应付作业,敷衍了事。虽然真正的管理人员和技术人员都是从基层开始锻炼的,只有真正了解基层才能合理有效地进行工作,可是大学生走出校门主要是为了锻炼口头表达能力以及独立完成工作的能力的。实习可能过得很忙碌,很累,但无论辛苦与否、薪酬多或少、理论的东西学到没有,表面上是否有大的收获,我都会很满足;因为我多了这一份经历,这会让我成长。我坚信通过这一段时间的实习,所获得的实践经验对我终身受益,在我毕业后的实际工作中将不断的得到验证,我会不断的理解和体会实习中所学到的知识,在未来的工作中我将把我所学到的理论知识和实践经验不断的应用到实际工作来,充分展示自我的个人价值和人生价值。为实现自我的理想和光明的前程努力。

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