2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8篇

2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选

及答案8篇

2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8篇 第1篇

咖啡粉的包装可以是真空包装。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：√

香花按芳香油挥发特性,分为气质花和( )两类。A、体质花 B、茉莉花 C、白兰花 D、珠兰花

参考答案：A

形成绿茶色泽的重要成分是( ) A、维生素C B、茶名酚 C、叶绿素 D、氨基酸

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参考答案：C

醇类物质含量过多会导致口感辛辣苦涩,上头易醉。() 此题为判断题(对，错)。 参考答案：正确

乌龙茶紫砂壶茶艺中“鲤鱼翻身”是将品茗杯倒扣在闻香杯上。()

此题为判断题(对，错)。 答案：正确

在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A.茶艺师留着不清洁指甲

B.使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂 C.对营业场所通风条件要求高 D.使用符合卫生标准的水源

正确答案：A

2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8篇 第2篇

中国云南种植的咖啡豆的特点是()。 A.橡胶味

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B.酸味 C.泥土味 D.青草味

正确答案：B

使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为()。 A.4-5克 B.6-9克 C.10-13克 D.14-20克

正确答案：B

下列茶类不属于片形茶的是() A、太平猴魁 B、南京雨花茶 C、六安瓜片 D、洞庭碧螺春 参考答案：ABD

在酿酒过程中,在正常配料范围内,其酸度大,发酵慢,产酒香;淀粉浓度大,产酒浓郁;水份大产酒淡薄()

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此题为判断题(对，错)。 答案：对

A型感官品评又叫作()。 A.消费者型感官品评 B.2型感官品评 C.分析型感官品评 D.偏爱型感官品评

正确答案：C

职业道德对企业的作用有： A.增强凝聚力 B.增强离心力 C.决定经济效益 D.增强员工独立性

正确答案：A

2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8篇 第3篇

品质好的岩水仙有“岩韵”，品质好的太平猴魁有“猴韵”。

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()

参考答案：√

低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：×

()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼,并撰写了《茶录》二卷。 A、蔡襄 B、丁谓 C、周绛公 D、赵汝砺

参考答案：A

酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：√

传统凤型酒生产采用续渣配料老五甑法。() 此题为判断题(对，错)。 参考答案：正确

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在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究()。 A、不同茶叶所需水温不同 B、不同茶叶产地煮水温度不同 C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶加工方法所需时间不同 参考答案：A

2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8篇 第4篇

易燃易爆场所安装的可燃气体泄漏报警仪,它与安装位置无关。()

此题为判断题(对，错)。 参考答案：错误

从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：√

简要叙述武夷岩茶的萎凋程度与技术要点。

参考答案：萎凋适度标准：叶片失去光泽，叶质较柔软，叶缘稍卷缩，叶片呈萎凋状态，青气减退，清香显露，手持新

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梢基部则顶部第二叶下垂，而梗中水分尚充足，减重率在10-15%之间，含水量在68-70%左右为宜。(1)气温不能超过34℃，否则容易红变。因此一般晒青在早晚进行，早春的中午气温较低时也可晒青。(2)晒青时间依气温等综合考虑，日光强、空气干燥，晒青时间短，最短可在10分钟左右;日光弱，湿度大，晒青时间可延长到1小时左右。(3)晒青技术要根据各品种的鲜叶理化性状的不同而异。晒青时间的长短，以日光强弱和叶片含水量多少等灵活掌握。叶质嫩，叶张薄，含水量少的叶子，晒青宜轻;叶片肥嫩，含水量高的叶子，常进行两晒两晾;中午或日光过强时不宜晒青;雨水叶和露水叶要先摊放，去掉表面水后再进行晒青。(4)要求薄摊，叶片不能损伤和红变。

（）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉 A.庐山云雾茶 B.西湖龙井 C.白毫乌龙 D.凤凰单枞

正确答案：B

白酒总酸分析步骤为吸取样品后,加入酚酞指示液,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色,即为其终点。()

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此题为判断题(对，错)。 参考答案：正确

下列选项中，不符合职业道德规范的是() A.清洁工人打扫的街面清洁卫生 B.坐车遇到司售人员的服务令人满意 C.销售人员出售过期食品 D.咖啡师提供高品质的咖啡饮品

正确答案：C

2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8篇 第5篇

什么是黄浆水?为什么要控浆?

答案：酒醅在发酵过程中，淀粉由糖变酒，同时产生二氧化碳，淀粉颗粒中的结晶水游离出来，原料中的单宁、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、还原糖等溶于水中，沉于窖池底部而形成黄浆水。黄浆水中含有丰富的有机酸、酒精，还有淀粉、糖份和微生物菌体及活细胞等。控浆，就是将酒醅中的黄浆水尽量排出，以降低母糟中的水份和酸度，从而有利于本排产酒和下排发酵。

酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”,以下()不能表示酒度。

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A、以体积分数表示酒度 B、以质量分数表示酒度 C、以密度表示酒度 D、标准酒度

参考答案：C

绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：×

虹吸壶下壶的清洁一定要保证外壁没有水渍。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：√

禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，有祖师真容、茶、花、( )、画即可。 A.宜兴紫砂壶 B.惠山竹炉 C.奇石茶盘 D.香

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正确答案：D

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：√

2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8篇 第6篇

在茶艺师泡茶时，下列______的举止是得体优雅的。 A.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看 B.为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶 C.右手泡茶，左手垂直吊在身旁 D.弯着身体埋头苦干

正确答案：B

以下选项中，()不属于心理点单法 A.根据本店特点，推荐饮品

B.根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品 C.依据女士心理特点，推荐饮品 D.按顾客的特点推荐饮品

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正确答案：A

制曲的目的,在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖,以便产生酿酒所需要的酶类() 此题为判断题(对，错)。 答案：对

打制酥油茶时,加进(),使酥油茶更加柔润清爽,余香满口,为茶中上品.

A.核桃仁,牛奶,鸡蛋,葡萄干 B.汤骨头 C.中草药 D.花生

正确答案：A

蒸馏的目的是通过加热,把酒醅所含的有益成份与酒糟分离()

此题为判断题(对，错)。 答案：对

食品安全国家标准审评委员会由()负责组织。 A、国务院卫生行政部门 B、国务院标准化行政部门 C、国家食品药品监督管理部门

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D、国务院质量监督部门

参考答案：A

2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8篇 第7篇

《高山流水》、《春江花月夜》是经常用来做茶艺背景音乐的近代名曲。()

此题为判断题(对，错)。 参考答案：错误

在荷兰中国餐馆中,最受欢迎的茶是茉莉花茶. 此题为判断题(对，错)。 正确答案：√

“请问您还需要点什么 ”用英语最妥当的表述是( )。 A.Do you need anything more B.Do you need something else C.Would you like something more D.Would you like anything more

正确答案：D

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每次尝味，较合适的时间为（）。 A.2min B.2—3min C.5min D.10min

正确答案：B

在水样硬度分析滴定时,液体在越碱性的环境,滴定终点越敏锐,所以一定要加PH=()的缓冲溶液。 A、10 B、4 C、6.8 D、7.0

参考答案：A

“请问喝什么茶”用英语最妥当的表述是( )。 A.What is the juice do you like B.What is the coffee do you like C.What is the tea do you like D.What is the wine do you like

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正确答案：C

2022酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8篇 第8篇

新型白酒近年来虽然有较大的发展,但仍处于成长阶段。() 此题为判断题(对，错)。 参考答案：正确

品饮红茶,按花色和品种分,有工夫饮法和()。 A、清饮法 B、调饮法 C、快速饮法 D、冷饮法

正确答案：C

在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、()和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。 A、水质 B、冲泡水温 C、壶温 D、水量

正确答案：B

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何かをち饮みにたまちか的意思是(). A.请问几位

B.请问您还有几位客人 C.请问你要喝点什么 D.请问可以开始泡茶吗

正确答案：C

下面说法正确的是()。

A.调酒师要专注工作，所以不能同客人聊天 B.调酒师要热情服务，做到有问必答，不厌其烦 C.为了维护酒吧利益，可以减少原料投放 D.过期不久的酒水，可以接着使用

正确答案：B

将品茗杯倒扣在闻香杯上,称为鲤鱼翻身;把紧扣的杯子翻转过来,称为龙凤呈祥。() 此题为判断题(对，错)。 答案：错误

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