餐饮店工作纪律管理制度

千岛湖 湖味馆 养生火锅

餐饮加盟店工作纪律管理制度表

一．考勤制度

1. 餐饮店员工上下班由收银人员负责考勤。（一律亲自到收银台签考勤表 ）

2. 员工上班期间必须无条件服从上级领导及工作调动，违者不予安排当天工作，并按旷工论处，对态度蛮横、无理取闹、屡教不改者，给予辞退处分

3. 员工请假应事先按请假单规定办理请假手续，特殊情况（属于不可抗拒原因）可用电话联系，违者以旷工论处。

给假批准权限：

（1）.请假单必需有请假本人填写，交由经理签字同意方可有效。得到批准的请假单存放收银台，每月14号由经理交给方玲。

二．员工服务制度

1、提前十分钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。上班时间站立规范，精神饱满，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本人区域站立规范，面带浅笑驱逐客人的到来。严禁以工做场地做为休息场所，违者一次罚款5—20元。

2、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在餐饮服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用亲切的礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。

3、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给加公司形成的丧失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。拾到客人物品必须上交收银台或经理保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20—200元并后果自傲。

4、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报经理，经理安排人员顶岗后，才能离开。否则所形成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。不准在店内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐饮店的商业机密或抵毁店的笼统，违者开除处理。

5、餐饮店工作人员在上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50—100元。不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款10—50元。

6. 客人入座点单，服务人员需核对餐具是否于客人消费人数相符，以便及时添加餐具。给每位客人加热茶。点餐时，面带微笑，简便回答客人问题，向客人推荐本店特色菜（新菜 或今日活动）。客人用餐，需留意餐桌上得变动（及时更换餐盘，方便客人用餐），若客人要加点菜，需热情服务。

7. 客人用餐结束，要求买单。服务人员需将客人领至收银台，协助客人结账。向客人推荐本店充值卡套餐，以便客人得到更多的优惠。

三．技能指导制度

1、 餐饮店员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。在工做中随时服从，工做完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上做书面检讨。上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐饮店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严峻者开除。

2. 每天背诵餐饮店充值卡促销活动，方便介绍给客户，给公司带来更多效益。

3. 下班后不得随意逗留，违者罚款5—10元。熟悉业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，形成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所形成的丧失由本人承担。

四．餐饮店财务制度

1. 不是收银岗位人员（经理 方玲除外）不得进入收银台，违者罚款5—20元。

2. 收银台财务分：备用金（顾客找钱） 采购金（门店办公及其他设备如冰块，运费，洗洁精等），收银人员需妥善保管收银钥匙。

3. 厨房所需熬汤材料由卓明淇采购，采购之前要先向江志华师傅通报，采购后开的采购单必须有江志华师傅签字方可报销。卓师傅报销款每满500，向方玲提交采购单报销。

4. 收银的备用金需换零钱，要提前一天通知方玲，第二天由方玲去收银换取。采购金不够，收银人员需先向经理通报，再由方玲开领款单，由经理签字方可领钱。每周六统计采购总额，由方玲进行核对。

5. 收银交接班：交班人员必须将需下班人员处理的事记录清楚，交班本上记录收银款的每一笔，交由来接班的人员清点款项。确认无误签字后方可下班。

6. 店里需要采购的物品，必需先向经理报备，经理同意方可采购（厨房采购的材料需江志华师傅同意，才可采办）

7、收银人员在结账时若出现账单错误情况，必需汇报经理，经理签字方可更改：如若更改不了，需有经理签字认可 。

8. 店内收到水产，经理 江志华师傅必需亲自检查称重，汇报收银，收银及时记录，方便方玲查账，需付运费款的由收银付款。（千岛湖包头鱼的运费事后由方玲付款）

9. 每日营业结束后，当班收银人员将一天的收入及账单交由经理核对，确认无误后，经理保管当天收入。由第二天方玲领取，方玲领取时需核对电脑中的账单，收银与方玲双方都确认无误后，方玲签字领取营业额以便存入银行。

10. 收银人员必须记录华盛水产店在本店消费及采购款项，每月交由方玲核对。方玲负责向华盛水产收款。

11. 员工需要预支工资时，需提前一天向经理汇报，得到经理批准方可向方玲报备，领款时需签领款单。预支的钱将从月工资里扣除。

12. 厨房需向菜兜兜采购，由江志华师傅列清单，交由收银人员上菜兜兜网页采购。收到菜兜兜货，由江志华师傅带领厨房师傅进行核对，无误后江志华师傅签字确认。收银人员须妥善保管菜兜兜发货清单，每月交由方玲核对付款。