厨房卫生管理检查表

厨房负责人： 厨师人数： 检查项目 工作时必须穿戴整洁，以防头发、头屑及杂物落入食品中 工作中不得吸烟、嚼口香糖等 每年应至少接受一次健康检查，如患出疹、脓疮、外伤、结核病、A型肝炎工作人及肠道传染病等可能造成食品污染的疾病，不得从事与食品有关的工作，经 员个人治愈复检合格后方可再上岗 卫生 保持双手干净，经常洗涤及消毒，不得蓄留指甲、不得涂指甲油及配戴饰物 手指不可触及餐具边缘、内面或食物 供膳时应戴口罩及一次性卫生手套 墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁 维持排水系统的畅通，地面清洁、无积水 保证场所有足够的光度 场所应有良好的通风及排气设备 灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所 总人数： 良好 尚可 不良 建议改善 应正确使用三槽式餐具洗涤、杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具 调理用洗涤餐具时，应使用食用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗涤 膳等场保持器具、容器及餐具的清洁，并妥善存放 所卫生 有足够的冷藏、冷冻设备，并确保冷藏温度在7℃以下， 冷冻温度在-18℃ 以下。生食、熟食分开贮存，避免相互污染 加热保温食品的中心温度不得低于60℃；食品调制后，置于室温下的时间不 得超过2小时 食品应在工作台上调理，容器不得直接放置于地面上 使用洗净消毒的抹布、刀、砧板处理熟食 应至少有两套以上的刀及砧板，并明确标示且分别处理生食、熟食。 刀及砧板使用后应洗净，并侧放或悬挂以保持干燥 应采用公筷、母匙或其他餐具分食 食物调理台面铺设不锈钢材质 抹布洗净、杀菌 剩余的菜肴及其他废弃物使用密盖垃圾桶或厨余桶处理 食品原料与成品分别妥善保存，防止污染及腐败 仓库设置栈板，离地、离墙壁各五厘米以上，并保持清洁 原料仓仓库设置防止病媒（昆虫、老鼠）侵入的设备 库卫生 按照先进先用的原则使用原材料，避免混杂使用 凡与食品或食品器具、容器直接接触的水质，应符合饮用水水质标准 出入口门窗及其他孔道，必须配置纱门、纱窗或其他防止病媒侵入的设施 四周环境保持整洁，排水系统经常清理，保持畅通，并设置防止病媒侵入的其他 设备 工作人员的宿舍、休息室由专人负责，并保持整洁 高水活性、低酸性食品密封置于7℃以下，保存两天 1.本表应由公司负责食品卫生管理的相关人员填写 备注 2.每周至少检查1次，并将记录妥善保存，留供餐饮、卫生机关参考 厨房负责人意见及签名：