肯德基运营战略

肯德基运营战略

——运营战略

09级工商治理班

小组成员：张禹 张亮 王东

一、肯德基冠军打算

肯德基全球推广的〝 CHAMPS〞冠军打确实是肯德基取得成功业绩的要紧精髓之一。其内容为：

C Cleanliness 保持美观整洁的餐厅； H Hospitality 提供真诚友善的接待； A Accuracy 确保准确无误的供应 M Maintenance 坚持优良的设备； P

Product Quality 坚持高质稳固的产品；

S Speed 注意快速迅捷的服务。

〝冠军打算〞有专门详尽可操作性极强的细节，要求肯德基在世界各地每一处餐厅的每 一位职员都严格地执行统一规范的操作。这不仅是行为规范，而是肯德基企业的战略。是肯 德基数十年在快速餐饮服务经营上的体会结晶。

二、肯德基市场定位

肯德基以家庭成员为要紧目标消费者。推广的重点是较容易同意外来文化、新奇事物的 青青年，一切食品、服务和环境差不多上有针对性地设计的。这是因为青年人比较喜爱西式快餐 轻快的就餐气氛，并期望以此阻碍其他年龄层家庭成员的光临。另外肯德基也在儿童顾客上 花费大量的精力，店内专门辟有儿童就餐区，作为儿童庆祝生日的区域，布置了迎合儿童喜 好的多彩装饰，节假日还备有玩具作为礼品，一方面期望培养小小孩从小吃快餐的适应，另 一方面也期望透过小小孩的带动

肯德基一直想要营造的是一种全家一起用餐的欢乐气氛，强调的是这种附加的价值。

三、肯德基特有经营模式

特许经营

肯德基以〝特许经营〞作为一种有效的方式在全世界拓展业务，至今已超过二十年。肯德基1993年就在西安开始了加盟业务，目前肯德基已拥有近二十家加盟餐厅。相比之下，肯德基的竞争对手麦当劳目前在中国内地开设的三百多家分店全部差不多上直营店，没有一家是特许店。

四、肯德基供应商治理

从创立之初的第一家餐厅到至今分布在59个都市的四百多家餐厅，肯德基采纳的鸡肉原料100％全都来自国内，十年来共消耗了60821吨鸡肉。肯德基的飞速进展同时也带动了各类相关原料供应行业的起步与进展。目前，大约85％的食品，包装原料都由中国国内的供应商提供。本着利益一致、共同进步的原那么，肯德基从对供应商传授全新的经营治理理念到先进技术引进，从主动培训测试到积极扶持供应商，与供应商结成了关系紧密的战略合作伙伴。

五、肯德基培训打算内容

1 .职员培训 2 .教育进展系统 3 .餐厅治理技能培训 4 .餐厅职员岗位基础培训 5 .职能部门专业培训

六、肯德基配送流程

一个企业的物流配送运流程好比人的血管一样，负担着输送养料贯穿整体的重要任务，一个合理完善的营运流程那么是第三方物流强大生命力的支撑。

肯德基产品的要紧原料〔鸡肉类、土豆泥、调味品〕由总公司确定供应商，一样原料〔面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等〕由各区级公司确定供应商。

肯德基配送流程是：各餐厅将订需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心依照线路送货。那个配送流模式的运作遵循DRP思想，DRP系统包括三个输入文件和两个输出打算，分别是：主需求打算、库存文件、供应资源文件；采购打算、配送打算。

（1） 主需求打算。各门店订货经理采纳定期补齐式订货，原料分为

冻货、干货、湿货〔保质期短的面包、蔬菜等〕，每周订货次数分别是1、1、2-4，订货量=需求量-存货量。需求量是进货周期、订货提早与安全库存之和，订货经理在综合考虑历史销售数据和天气或者推广活动等因素后运算出一个订货周期的营业额，再依照千圆用量换算成所需的原料数量。需求打算以表格形式显现，该表格中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等详细数据，该表格经店经理签名后发至配送中心。

（2） 库存文件。每日下班前，职员对重要原料〔如饮料原浆、鸡类

原料、面包〕的库存进行盘点并登记，一样原料和低值易耗品〔如纸杯、吸管、清洁用品〕采纳周盘或者月盘的形式。那个数据是进行订货量运算时不可缺少的，那个也能够用以党日的成本核算。

（3） 供应资源文件。是受供应方阻碍的到货时刻。那个时刻取决于：

订单传输和处理时刻、供应商对订单的响应时刻、配送中心的效率等。在订货时，需要考虑物资在上述环节所滞留的时刻，以免阻碍正常到货。

（4） 采购打算。分公司的配送中心收到各餐厅的订单后进行处理，

如发觉某餐厅订货数量专门波动，那么沟通并确认，接收餐厅订单必须在当天下午15点终止，之后，配送中心的订货人员查看现有库存和未出货数据以修正订单，翌日电邮或 形式发至供应商，后者依照数量和日期安排生产和运输至配送中心。 （5） 配送打算。配送中心依照各餐厅的订单所指示的原料数量和所

要求的到货时刻在系统中生成拣货单和出货汇总表，拣货员拣货、包装，运输人员依照出货汇总表进行配送打算安排，包括：运力审批、车辆选择、送货路线、交接。配送车队的考核通过车辆载重利用率、油耗和物资准点率、安全率等指标来进行。

七、肯德基经营治理理念

• 主张〝四个追求〞：

• 一 是追求消费者的中意，提出了追求〝美好的食品、美好的环境和氛围〞，孜孜以求做足一百分的理念。

• 二 是追求企业的成长，他们强调〝我们明白得不进那么退的道理〞。

• 三 是追求个人成长，提出要培养〝马拉松〞式职员的理念。 • 四 是追求事业伙伴的相互提携，实际上也是一种先进的合作、和谐、双赢、多赢的理念。

八、肯德基灌输给职员的理念

• 1.对质量一丝不苟。 • 2.重视培训。

• 3.尊重个人，爱护职员的隐私，鼓舞他们积极的参与精神。 • 4.观赏并塑造完整的人格，鼓舞并观赏谦虚、诚实、表里如一、积极进取，善于和他人合作的人。

• 5.提倡团队精神，重视将功劳、荣誉和利益让群体中的每一个分子都能得到分享。

• 6.勇于面对问题，关于可能发生的以及差不多发生的问题不回避，而是勇于面对，把挖掘问题、解决问题当成成长的契机。 • 7.坦诚爽朗，主张沟通、合作、反对口是心非、阳奉阴违。 • 8.不断创新，不断改进，永不固步自封，永久追求更好。