餐饮各岗位绩效考核内容及标准

餐饮岗位绩效考核内容及标准

本考核内容及标准自2011年1月起实施执行,各店店长须在每月3日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部.

前厅部经理绩效考核内容及标准

编号 1 2 考核方式：百分奖分制. 考核内容 分值 考核标准 备注 销售额 投诉 40分 完成率≥100％得40分;未完成得0分. 8分 无客诉得4分；客诉＞1次得0分. 内诉≤3次得4分；内诉＞3次得0分. 优得8分；良得4分;差为0分. 指有培训方案，按时培训,培训内容落实. 优得4分;良得2分;差为0分。 优得4分；良得2分;差为0分. 月考核 3 4 卫生 培训 8分 4分 5 突发事件 处理 4分

6 员工流失 6分 指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。 月正式员工流失人数≤1人,得6分； ＞1人得0分. 月考核 7 员工满意率 8分 每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。 员工满意率≥80%,得8分；≥70％，得6分; ≥60％，得2分； ＜60%，得0分。 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录 8 公司制度 执行情况 浪费 8分 优8分；良4分;差0分。 9 10分 无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。 4分 每月顾客信息意见反馈≥50桌，得4分; ＜50桌,得0分。 月考核 10 顾客信息 意见反馈

前厅部长绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制. 编考核内容 分值 考核标准 备注 号 7分 根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。完成率(未注明“月1 感动服务 ≥100%得7分;≥60％得4分；≥40％得2分；＜40%得0考核”者均为周考核) 分。 2 销售额 3 叫服 20分 完成率≥100%得20分；未完成得0分。 6分 叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。 周叫服现象≤2次得6分；≤3次得3分; ≤4次得2分； ＞4次得0分。 无客诉得4分；客诉＞1次得0分。 内诉≤1次得4分;内诉＞1次得0分。 优得5分；良得3分;差为0分。 无此现象得4分；有此现象得0分. 月考核 4 投诉 5 卫生 6 打架旷工 7 员工流失 8分 5分 4分 8分 指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处月考核

事不公而离职现象。 月正式员工流失人数≤1人得8分; ＞1人得0分. 8 员工满意率 7分 每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。 员工满意率≥80%，得7分；≥70％，得5分; ≥60%，得2分； ＜60%，得0分。 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录 9 推销 4分 按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产品推销. 完成≥70％，得4分;≥60％，得3分； ≥50％，得2分;＜50％，得0分。 无浪费现象得5分；有浪费现象得0分. 优8分; 良4分；差0分. 优8分;良4分;差0分. 10 浪费 11 员工服务 标准规范化 5分 8分 8分 12 公司制度 执行情况 13 综合得分 10分 指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。

服务领班绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制. 编考核内容 分值 考核标准 号 8分 定出周任务，按照任务完成率计算. 1 感动服务 完成率≥100％得8分；≥60％得4分； ＜60％得0分. 备注 (未注明“月考核”者均为周考核) 2 销售额 3 叫服 15分 完成率≥100％得15分；未完成得0分。 8分 叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象. 周叫服现象≤2次得8分;≤3次得5分； ≤4次得3分； ＞4次得0分。 月考核 4 投诉 5 卫生 10分 周客诉≤1次，得5分；客诉＞1次得0分. 内诉≤1次得5分； 内诉＞1次得0分。 10分 优得10分；良得5分；差得0分。

6 打架旷工 7 员工流失 5分 5分 无此现象得5分；有此现象得0分. 指正式员工的非正常流失，自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象. 月正式员工流失人数≤1人得5分; ＞1人得0分。 每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满意率. 员工满意率≥80％，得6分；≥70％,得4分; ≥60%，得2分； ＜60%，得0分. 按有效服务员的人数（人均1份)对新品、急推产品推销。 完成≥100%，得8分;≥60%,得3分； ＜60％，得0分。 无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。 月考核 8 员工满意率 6分 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录 9 推销 8分 10 浪费 11 员工服务 标准规范化 5分 10分 优10分； 良5分;差0分。 10分 指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 12 综合得分

服务员绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。 编号 考核内容 分值 考核标准 迟到 5分 无迟到得5分；迟到≤1次得2分； 1 迟到＞1次得0分。 备注 （未注明“月考核”者均为周考核） 2 3 旷工 仪容仪表 5分 5分 无旷工得5分；旷工≥1次得0分。 按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分;合格两项以上得3分； 合格两项以下得0分。 主动规范得7分;主动不规范得3分； 不主动不规范得0分. 4 5 礼貌用语 操作技能 7分 5分 分别为:上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核 对、买错单。 无差错得5分；差错≤3次得2分；＞3次得0分。

6 开单规范 5分 分别为：台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹 清楚. 无差错得5分；差错≤3次得2分；＞3次得0分. 7 8 投诉 工作区卫生 10分 无客诉得5分；周客诉＞1次得0分. 无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。 10分 主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾;主动清理并保持桌面卫生。 优10分；良5分;差0分。 5分 5分 8分 优5分；良3分；差0分. 备餐柜器具摆放整齐,抹布干净。 优5分;良3分；差0分。 客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。 客人用餐后准备离店时,提醒客人带齐物品并致欢送词。 优5分；良3分;差0分. 无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。 9 10 11 互帮互助 物品摆放 客人表扬 12 送客 5分 13 14 浪费 综合评分 5分 20分 其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分.

传菜领班绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制. 编号 考核内容 分值 考核标准 班组托盘 10分 不使用托盘≤2次得10分； ≤3次得7分； 1 使用 ≤4次得3分; ＞4次得0分。 备注 （未注明“月考核\"者均为周考核) 2 3 4 5 6 投诉 仪容仪表 区域卫生 打架旷工 员工流失 8分 5分 7分 7分 8分 无客诉得4分;周客诉＞1次得0分。 无内诉得4分，≤1次得2分;内诉＞1次得0分。 指长头发、指甲长、工服脏等不合格≤1得5分; ≤2次得3分;＞3次得0分. 按照平时卫生状况和大扫除状况评分。 优得7分;良得4分;差为0分。 无此现象得7分；有此现象得0分. 指正式员工的非正常流失,自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。 月正式员工流失人数≤1人得8分; ＞1人得0分。 每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分 月考核 7 员工满意率 8分 须上报上

计算满意率. 员工满意率≥80％，得8分；≥70％，得6分; ≥60％,得3分； ＜60％，得0分. 级抽查员工名单和无记名投票原始记录 8 9 10 11 12 上菜速度 正确规范 浪费 公司管理 制度执行 与厨部 协调配合 综合得分 12分 正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。 优12分；良6分；差0分. 5分 无浪费现象得5分;有浪费现象得0分. 10分 优10分； 良3分;差0分。 10分 优10分； 良3分；差0分。 10分 指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。

传菜员绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。 编号 考核内容 分值 考核标准 迟到 5分 无迟到得5分；迟到≤1次得2分; 1 迟到＞1次得0分。 备注 （未注明“月考核”者均为周考核) 2 3 旷工 仪容仪表 5分 5分 无旷工得5分;旷工≥1次得0分; 按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分;合格两项以上得3分； 合格两项以下得0分。 主动规范得7分;主动不规范得3分; 不主动不规范得0分。 4 5 6 礼貌用语 投诉 工作区卫生 7分 10分 无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。 无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。 5分 主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹,无垃圾。

优5分;良3分;差0分。 7 8 9 10 11 12 13 互帮互助 传菜速度 和准确 托盘使用 与厨部 协调配合 物品摆放 浪费 综合评分 8分 优8分;良4分；差0分。 12分 优12分;良6分;差0分。 5分 8分 5分 5分 不使用托盘≤2次得5分；≤3次得3分； ＞3次得0分。 优8分；良4分；差0分。 传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐. 优5分；良3分;差0分。 无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。 20分 其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分.

收银员、输单员绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。 编考核内容 分值 考核标准 号 5分 无迟到得5分；迟到≤1次得2分； 1 迟到 迟到＞1次得0分。 备注 (未注明“月考核\"者均为周考核） 2 旷工 3 仪容仪表 5分 5分 无旷工得5分;旷工≥1次得0分； 按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定, 全部合格得5分;合格两项以上得3分； 合格两项以下得0分。 主动规范得7分；主动不规范得3分； 不主动不规范得0分。 无客诉得7分；客诉≥1次得0分。 无内诉得5分，内诉≤1次得5分； 内诉＞1次得0分。 主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾;主动清理并保持桌面卫生. 优5分;良3分；差0分。 力所能及及工作范围内帮助同事。 优5分；良3分；差0分。 4 礼貌用语 5 客诉 6 内诉 7 工作区卫生 7分 7分 5分 5分 8 互帮互助 5分

9 物品摆放 10 客人表扬 5分 5分 吧台内物品摆放整齐。 优5分；良3分;差0分。 客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得5分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分;无表扬得0分。 能按要求接听电话和订餐记录准确清楚。 无差错得8分;差错≥1次得0分。 收银期间无差错得8分；差错≥1次得0分。 11 订餐 12 操作准确 13 填写报表 14 综合评分 8分 8分 10分 按时准确填写各类报表得10分； 不能按时准确填写各类报表得0分。 20分 其中12分为各店自定，上报总部后,执行的考核项目.其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分.

酒水员绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。 编号 考核内容 分值 考核标准 迟到 5分 无迟到得5分;迟到≤1次得2分; 1 迟到＞1次得0 备注 （未注明“月考核”者均为周考核） 2 3 旷工 仪容仪表 5分 5分 无旷工得5分；旷工≥1次得0分; 按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得3分； 合格两项以下得0分。 主动规范得5分；主动不规范得2分； 不主动不规范得0分。 无客诉得5分；有客诉得0分. 主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾;主动清理并保持桌面卫生。 优5分；良3分；差0分。 力所能及及工作范围内帮助同事。 优5分；良3分；差0分。 吧台内物品摆放整齐。 优5分；良3分；差0分。 4 5 6 7 礼貌用语 客诉 内诉 工作区卫生 5分 5分 7分 5分 无内诉得7分,≤1次得2分；内诉＞1次得0分。 8 9 10 互帮互助 物品摆放 快速准确 5分 5分 10分 优10分；良5分;差0分。

提供酒水 11 12 13 14 填写报表 备足酒水 （含冰镇） 代职其他岗位 综合评分 8分 按时准确填写各类报表得8分; 不能按时准确填写各类报表得0分。 10分 无差错得10分;差错≤2次得5分；＞2次得0分. 5 代职其他岗位准确无误得5分； 出现错误得0分 20分 其中12分为各店自定，上报总部后,执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。

厨师长绩效考核内容及标准

考核方式:百分奖分制. 编号 考核内容 分值 考核标准 备注 销售额 30分 当月完成销售指标任务得30分；未能完成得0分。 月考核（未注明1 “月考核\"者均为周考核） 2 验收开单 7分 严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物. 优7分；良4分;差0分。 每周抽查2—3次,每档抽查2—4各品种,按汇总所计算的合格率打分。 合格率≥90％得5分；≥80％得3分; ＜80%得0分。 3 量化标准 5分 4 5 出品质量 出品速度 原料合理利用节约能源无浪费 卫生 内诉 员工流失 10分 优10分；良5分;差0分。 10分 以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。 0次得10分；≤1次得7分； ≤2次得3分；＞2次得0分。 6分 4分 5分 优6分;良3分；差0分。 ≤2次得4分；≤3次得2分 ≤4次得1分;＞4次得0分。 指正式员工的非正常流失,自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。 月流失人数≤1人得5分; 6 7 8 月考核

＞1人得0分。 9 员工满意率 4分 每半月随机抽查15人进行投票,按满意与否打分计算满意率。 员工满意率≥80%，得4分;≥70％,得2分; ＜70％，得0分. 优4分； 良2分；差0分。 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录 10 11 12 公司管理 制度执行 工作 协调配合 安全检查 4分 5分 能与其他部门良好沟通配合,进行良好协调协作。 优5分； 良3分;差0分。 10分 0次得10分;≥1次得0分。

炉灶领班绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。 编号 考核内容 分值 考核标准 备注 量化标准 8分 根据前厅工作报告和客人反馈意见为准,对菜品的 1 主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。 ≤1次得8分;≤3次得4分；＞3次得0分。 2 出品速度 出品质量 9分 管理人员对出品速度抽查，或客人退菜现象确系时间延误原因。 无投诉或问题得9分；差得4分；极差得0分. 3 10分 出品有无质量问题或投诉(如:生糊、变质、异物等。) 0次得10分；≤2次得7分； ≤3次得5分；＞3次得0分. 8分 以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。 0次得8分；≤1次得5分; ≤2次得3分；＞2次得0分. 优8分；良4分；差0分. ≤2次得5分;≤3次得3分 ＞3次得0分。 4 原料合理利用无浪费 能源节约 卫生 内诉 工作 协调配合 安全检查 收档保鲜收市检查 5 6 7 8 9 10 10分 优10分；良5分;差0分。 8分 5分 10分 能与其他部门良好沟通配合,进行良好协调协作。 优10分； 良5分；差0分. 12分 0次得12分；≥1次得0分。 10分 出现腐烂1次得0分；无此现象得10分。

11 综合评分 10分 其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分.

配送中心经理绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。 编号 考核内容 分值 考核标准 1 下店现场监督检查工作 8分 每月每店下店次数不低于10次得8分； 未达到10次得0分。 备注 月考核（未注明“月考核”者均为周考核） 2 下店主抓烧烤部整改效果 监督检查各店自串肉品量化状况 8分 根据实际改良效果进行评定。 优8分;良4分；差0分。 根据检查效果进行评定. 优7分；良3分；差0分. 投诉≤3次得8分；≤5次得4分；＞5次得0分。 3 7分 4 各店对烧烤产8分 品质量的投诉 货源的保证 5分 5 无断货现象得5分; 出现断货现象得0分。 以下为配送中心考核内容及标准 6 验收制度的监督执行 10分 验收时数量与质量出现问题,或不按照验收制度执行,或收人情货. 无以上现象得10分；有以上现象得0分。

7 8 9 标准化检查 配送到店 成本控制 能源节约 卫生 7分 5分 检查执行配送中心的切、串、煮、卤、腌标准. 优7分；良3分；差0分. 未能按时保质保量配送到店. 无此现象得5分；≥1次得0分. 10分 以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。 0次得10分；≤1次得7分； ≤2次得3分;＞2次得0分. 10分 优10分;良5分；差0分。 优5分;良3分；差0分。 10 11 12 13

执行公司制度 5分 综合得分 设备使用与维护 10分 总厨总经理根据表现打分优10分;良5分；差0分。 7分 优7分；良4分;差0分。 烧烤部绩效考核内容及标准

考核方式:百分奖分制。 编号 考核内容 分值 考核标准 备注 销售额 18分 当月完成销售指标任务得18分；未能完成得0分。 月考核(未注明1 “月考核\"者均为周考核） 2 3 验收开单 出品质量 出品速度 能源原料合理利用节约能源无浪费 卫生 内诉 员工流失 4分 8分 优4分；良2分;差0分。 无生、糊、老、嫩、变质和空签现象. ≤1次得8分；≤2次得6分 ≤3次得3分；＞3次得0分。 按照出品速度要求. 优8分；良4分；差0分。 以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。 0次得6分；≤1次得4分； ≤2次得3分；＞2次得0分. 优8分;良4分；差0分。 ≤2次得5分;≤3次得3分 ＞3次得0分。 指非正常流失，自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象. 月正式员工流失人数≤1人得4分; ＞1人得0分。 每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满意率. 员工满意率≥80％，得4分；≥70％，得2分； 4 5 8分 6分 6 7 8 8分 5分 4分 月考核 9 员工满意率 4分 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原

＜70％,得0分。 始记录 10 11 12 13 14 公司管理 制度执行 开市收市 工作检查 工作 协调配合 安全检查 分派任务 完成情况 用具返回 情况 与总部 配合情况 5分 5分 5分 优5分； 良3分;差0分。 优5分； 良3分；差0分。 能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。 优5分； 良3分；差0分。 以下为烧烤部经理检查共计10分 10分 0次得10分；≥1次得0分。 3分 完成得3分;未完成得0分。 15 16 3分 4分 及时返回得3分；未及时返回得0分。 优4分； 良2分;差0分。

备餐员绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。 编考核内容 分值 考核标准 备注 号 5分 无迟到得5分；迟到1次得2分；迟到＞1次得0 1 迟到 分. 2 旷工 3 仪容仪表 5分 5分 无旷工得5分；旷工≥1次得0分。 按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定,全部合格得5分；合格两项以上得3分;合格两项一下得0分。 主动规范得7分；主动不规范得3分；不主动不规范得0分. 4 礼貌用语 5 投诉 6 工作区域 卫生 7分 10分 无客诉得5分；周客诉≤1次得5分;＞1人得0分。 无内诉，得5分；内诉≥1次得0分。 8分 8分 5分 主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾，无油污。优8分；良得5分;差得0分。 区域备餐柜餐具摆放整齐,抹布干净,并且餐具无混放现象.优8分；良得5分；差得0分。 客人进店时主动致欢迎语,客人离店时提醒客人带好随身物品并致欢送语。优5分；良得3分;差得0分。 7 物品摆放 8 迎客送客 5分 无浪费现象得5分；有浪费现象得0分. 9 浪费 10 区域服务员10分 区域服务员周平均得分。 评分 11 备足餐具 7分 积极主动备足餐具,无多占、少备现象得7分；≤1次得5分；≥2次得0分。

12 餐具洁净 13 综合评分 5分 周“三无”现象≤2次得5分；≥2次得0分。 20分 其中12分为各店自定，上报总部后执行的考核项目;其中8分为所有上级对岗位工作的综合评定.