餐饮各岗位绩效考核内容及标准

本考核内容及标准自2011年1月起实施执行，各店店长须在每月3日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。

前厅部经理绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。

编号 1 2 销售额 投诉 40分 完成率≥100%得40分；未完成得0分。 8分 无客诉得4分；客诉＞1次得0分。 内诉≤3次得4分；内诉＞3次得0分。 3 4 卫生 培训 8分 优得8分；良得4分；差为0分。 4分 指有培训方案，按时培训，培训内容落实。 优得4分；良得2分；差为0分。 5 突发事件 处理 6 员工流失 6分 指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。 月正式员工流失人数≤1人，得6分； ＞1人得0分。 7 员工满意率 8分 每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。 员工满意率≥80%，得8分；≥70%，得6分； ≥60%，得2分； ＜60%，得0分. 8 公司制度 8分 优8分；良4分；差0分。 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录 考核内容 分值 考核标准 备注 月考核 4分 优得4分；良得2分；差为0分。 月考核 执行情况 9 浪费 10分 无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。 4分 每月顾客信息意见反馈≥50桌，得4分； ＜50桌，得0分。 月考核 10 顾客信息 意见反馈 前厅部长绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。 编考核内容 号 1 感动服务 7分 根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。完成率≥100%得7分；≥60%得4分；≥40%得2分；＜40%得0分。 2 销售额 20分 3 叫服 6分 叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。 周叫服现象≤2次得6分；≤3次得3分； ≤4次得2分； ＞4次得0分。 4 投诉 8分 无客诉得4分；客诉＞1次得0分。 内诉≤1次得4分；内诉＞1次得0分。 5 卫生 6 打架旷工 7 员工流失 5分 优得5分；良得3分；差为0分。 4分 无此现象得4分；有此现象得0分. 8分 指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。 月正式员工流失人数≤1人得8分； ＞1人得0分。 月考核 完成率≥100%得20分；未完成得0分。 （未注明“月考核”者均为周考核） 分值 考核标准 备注 月考核 8 员工满意率 7分 每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。 员工满意率≥80%，得7分；≥70%，得5分； ≥60%，得2分； ＜60%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录 9 推销 4分 按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产品推销。 完成≥70%，得4分；≥60%，得3分； ≥50%，得2分；＜50%，得0分。 10 浪费 11 员工服务 标准规范化 12 公司制度 执行情况 13 综合得分 5分 无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。 8分 优8分； 良4分；差0分。 8分 优8分；良4分；差0分。 10分 指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 服务领班绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。 编考核内容 号 1 感动服务 8分 定出周任务，按照任务完成率计算。 完成率≥100%得8分；≥60%得4分； ＜60%得0分。 2 销售额 15分 3 叫服 8分 叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务 完成率≥100%得15分；未完成得0分。 （未注明“月考核”者均为周考核） 分值 考核标准 备注 月考核 员或管理人员的现象。 周叫服现象≤2次得8分；≤3次得5分； ≤4次得3分； ＞4次得0分。 4 投诉 10分 5 卫生 10分 6 打架旷工 7 员工流失 5分 无此现象得5分；有此现象得0分. 5分 指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。 月正式员工流失人数≤1人得5分； ＞1人得0分。 8 员工满意率 6分 每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。 员工满意率≥80%，得6分；≥70%，得4分； ≥60%，得2分； ＜60%，得0分. 9 推销 8分 按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产品推销。 完成≥100%，得8分；≥60%，得3分； ＜60%，得0分。 10 浪费 11 员工服务 5分 无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。 10优10分； 良5分；差0分。 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录 周客诉≤1次，得5分；客诉＞1次得0分。 内诉≤1次得5分； 内诉＞1次得0分。 优得10分；良得5分；差得0分。 月考核 标准规范化 分 12 综合得分 10分 指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 服务员绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。 编号 考核内容 1 迟到 分值 考核标准 5分 无迟到得5分；迟到≤1次得2分； 迟到＞1次得0分。 备注 （未注明“月考核”者均为周考核） 2 3 旷工 仪容仪表 5分 无旷工得5分；旷工≥1次得0分。 5分 按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得3分； 合格两项以下得0分。 4 礼貌用语 7分 主动规范得7分；主动不规范得3分； 不主动不规范得0分。 5 操作技能 5分 分别为：上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。 无差错得5分；差错≤3次得2分；＞3次得0分。 6 开单规范 5分 分别为：台号、菜名、数量，要求内容正确、 字迹清楚。 无差错得5分；差错≤3次得2分；＞3次得0分。 7 投诉 10分 无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。 无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。 8 工作区卫生 10分 主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹， 无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。 优10分；良5分；差0分。 9 10 互帮互助 物品摆放 5分 优5分；良3分；差0分。 5分 备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。 优5分；良3分；差0分。 11 客人表扬 8分 客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。 12 送客 5分 客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢送词。 优5分；良3分；差0分。 13 14 浪费 综合评分 5分 无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。 20分 其中12分为各店自定，上报总部后，执行的 考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 传菜领班绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。 编号 1 考核内容 班组托盘 使用 分值 考核标准 10分 不使用托盘≤2次得10分； ≤3次得7分； ≤4次得3分； ＞4次得0分。 备注 （未注明“月考核”者均为周考核） 2 投诉 8分 无客诉得4分；周客诉＞1次得0分。 无内诉得4分，≤1次得2分；内诉＞1次得0分。 3 仪容仪表 5分 指长头发、指甲长、工服脏等不合格≤1得5 分； ≤2次得3分；＞3次得0分。 4 区域卫生 7分 按照平时卫生状况和大扫除状况评分。 优得7分；良得4分；差为0分。 5 6 打架旷工 员工流失 7分 无此现象得7分；有此现象得0分。 8分 指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。 月正式员工流失人数≤1人得8分； ＞1人得0分。 7 员工满意率 8分 每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。 员工满意率≥80%，得8分；≥70%，得6分； ≥60%，得3分； ＜60%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录 月考核 8 上菜速度 正确规范 12分 正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。 优12分；良6分；差0分。 9 10 浪费 公司管理 制度执行 5分 无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。 10分 10分 10分 优10分； 良3分；差0分。 优10分； 良3分；差0分。 11 与厨部 协调配合 12 综合得分 指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 传菜员绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。

编号 考核内容 1 迟到 分值 考核标准 5分 无迟到得5分；迟到≤1次得2分； 迟到＞1次得0分。 备注 （未注明“月考核”者均为周考核） 2 3 旷工 仪容仪表 5分 无旷工得5分；旷工≥1次得0分； 5分 按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得3分； 合格两项以下得0分。 4 礼貌用语 7分 主动规范得7分；主动不规范得3分； 不主动不规范得0分。 5 投诉 10分 无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。 无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。 6 工作区卫生 5分 主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹， 无垃圾。 优5分；良3分；差0分。 7 8 互帮互助 传菜速度 和准确 8分 优8分；良4分；差0分。 12分 优12分；良6分；差0分。 9 托盘使用 5分 不使用托盘≤2次得5分；≤3次得3分； ＞3次得0分。 10 与厨部 协调配合 8分 优8分；良4分；差0分。 11 物品摆放 5分 传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。 优5分；良3分；差0分。 12 13 浪费 综合评分 5分 无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。 20分 其中12分为各店自定，上报总部后，执行的 考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 收银员、输单员绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。 编考核内容 号 1 迟到 5分 无迟到得5分；迟到≤1次得2分； 迟到＞1次得0分。 （未注明“月考核”者均为周考核） 分值 考核标准 备注 2 旷工 3 仪容仪表 5分 无旷工得5分；旷工≥1次得0分； 5分 按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得3分； 合格两项以下得0分。 4 礼貌用语 7分 主动规范得7分；主动不规范得3分； 不主动不规范得0分。 5 客诉 6 内诉 7分 无客诉得7分；客诉≥1次得0分。 5分 无内诉得5分，内诉≤1次得5分； 内诉＞1次得0分。 7 工作区卫生 5分 主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹， 无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。 优5分；良3分；差0分。 8 互帮互助 5分 力所能及及工作范围内帮助同事。 优5分；良3分；差0分。 9 物品摆放 5分 吧台内物品摆放整齐。 优5分；良3分；差0分。 10 客人表扬 5分 客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得5分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。 11 订餐 8分 能按要求接听电话和订餐记录准确清楚。 无差错得8分；差错≥1次得0分。 12 操作准确 13 填写报表 8分 收银期间无差错得8分；差错≥1次得0分。 10分 按时准确填写各类报表得10分； 不能按时准确填写各类报表得0分。 其中12分为各店自定，上报总部后，执行的 考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 14 综合评分 20分 酒水员绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。 编号 考核内容 1 迟到 分值 考核标准 5分 无迟到得5分；迟到≤1次得2分； 迟到＞1次得0 备注 （未注明“月考核”者均为周考核） 2 3 旷工 仪容仪表 5分 无旷工得5分；旷工≥1次得0分； 5分 按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得3分； 合格两项以下得0分。 4 礼貌用语 5分 主动规范得5分；主动不规范得2分； 不主动不规范得0分。 5 6 客诉 内诉 5分 无客诉得5分；有客诉得0分。 7分 无内诉得7分，≤1次得2分；内诉＞1次得 0分。 7 工作区卫生 5分 主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹， 无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。 优5分；良3分；差0分。 8 互帮互助 5分 力所能及及工作范围内帮助同事。 优5分；良3分；差0分。 9 物品摆放 5分 吧台内物品摆放整齐。 优5分；良3分；差0分。 10 快速准确 提供酒水 10分 优10分；良5分；差0分。 11 填写报表 8分 按时准确填写各类报表得8分； 不能按时准确填写各类报表得0分。 12 备足酒水 10无差错得10分；差错≤2次得5分；＞2次得0分。 代职其他岗位准确无误得5分； 出现错误得0分 （含冰镇） 分 13 代职其他岗位 14 综合评分 20分 5 其中12分为各店自定，上报总部后，执行的 考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 厨师长绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。

编号 考核内容 1 销售额 分值 考核标准 30分 当月完成销售指标任务得30分；未能完成得0分。 备注 月考核（未注明“月考核”者均为周考核） 2 验收开单 7分 严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。 优7分；良4分；差0分。 3 量化标准 5分 每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所计算的合格率打分。 合格率≥90%得5分；≥80%得3分； ＜80%得0分。 4 出品质量 出品速度 10分 10分 优10分；良5分；差0分。 5 原料合理利用节约能源无浪费 以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。 0次得10分；≤1次得7分； ≤2次得3分；＞2次得0分。 6 7 卫生 内诉 6分 优6分；良3分；差0分。 4分 ≤2次得4分；≤3次得2分 ≤4次得1分；＞4次得0分。 8 员工流失 5分 指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。 月流失人数≤1人得5分； ＞1人得0分。 月考核 9 员工满意率 4分 每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计算满意率。 须上报上级抽查员工名单和无记员工满意率≥80%，得4分；≥70%，得2分； ＜70%，得0分. 10 公司管理 制度执行 11 工作 协调配合 5分 能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。 优5分； 良3分；差0分。 12 安全检查 10分 0次得10分；≥1次得0分。 4分 优4分； 良2分；差0分。 名投票原始记录 炉灶领班绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。 编号 1 考核内容 量化标准 分值 考核标准 8分 根据前厅工作报告和客人反馈意见为准，对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。 ≤1次得8分；≤3次得4分；＞3次得0分。 2 出品速度 9分 管理人员对出品速度抽查，或客人退菜现象确系时间延误原因。 无投诉或问题得9分；差得4分；极差得0分。 3 出品质量 10分 出品有无质量问题或投诉（如：生糊、变质、 异物等。） 0次得10分；≤2次得7分； ≤3次得5分；＞3次得0分。 4 原料合理利用无浪费 8分 以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。 备注 0次得8分；≤1次得5分； ≤2次得3分；＞2次得0分。 5 能源节约 10分 6 7 卫生 内诉 8分 优8分；良4分；差0分。 5分 ≤2次得5分；≤3次得3分 ＞3次得0分。 8 工作 协调配合 10分 能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。 优10分； 良5分；差0分。 9 安全检查 12分 10 收档保鲜收市检查 11 综合评分 10分 10分 其中12分为各店自定，上报总部后，执行的 考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 出现腐烂1次得0分；无此现象得10分。 0次得12分；≥1次得0分。 优10分；良5分；差0分。 配送中心经理绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。 编号 1 考核内容 下店现场监督检查工作 分值 考核标准 8分 每月每店下店次数不低于10次得8分； 未达到10次得0分。 备注 月考核（未注明“月考核”者均为周考核） 2 下店主抓烧烤部整改效8分 根据实际改良效果进行评定。 优8分；良4分；差0分。 果 3 监督检查各店自串肉品量化状况 7分 根据检查效果进行评定。 优7分；良3分；差0分。 4 各店对烧烤产品质量的投诉 8分 投诉≤3次得8分；≤5次得4分；＞5次得0分。 5 货源的保证 5分 无断货现象得5分； 出现断货现象得0分。 以下为配送中心考核内容及标准 6 验收制度的监督执行 10分 验收时数量与质量出现问题，或不按照验收制度执行，或收人情货。 无以上现象得10分；有以上现象得0分。 7 标准化检查 7分 检查执行配送中心的切、串、煮、卤、腌标准。 优7分；良3分；差0分。 8 配送到店 5分 未能按时保质保量配送到店。 无此现象得5分；≥1次得0分。 9 成本控制 能源节约 10分 以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。 0次得10分；≤1次得7分； ≤2次得3分；＞2次得0分。 10 11 卫生 执行公司制度 10分 优10分；良5分；差0分。 5分 优5分；良3分；差0分。 12 综合得分 10分 总厨总经理根据表现打分优10分；良5分；差 0分。 13 设备使用与维护 7分 优7分；良4分；差0分。 烧烤部绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。 编号 考核内容 1 销售额 分值 考核标准 18分 当月完成销售指标任务得18分；未能完成得0分。 备注 月考核（未注明“月考核”者均为周考核） 2 3 验收开单 出品质量 4分 优4分；良2分；差0分。 8分 无生、糊、老、嫩、变质和空签现象。 ≤1次得8分；≤2次得6分 ≤3次得3分；＞3次得0分。 4 出品速度 8分 按照出品速度要求。 优8分；良4分；差0分。 5 能源原料合理利用节约能源无浪费 6分 以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。 0次得6分；≤1次得4分； ≤2次得3分；＞2次得0分。 6 7 卫生 内诉 8分 优8分；良4分；差0分。 5分 ≤2次得5分；≤3次得3分 ＞3次得0分。 8 员工流失 4分 指非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。 月正式员工流失人数≤1人得4分； ＞1人得0分。 月考核 9 员工满意率 4分 每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。 员工满意率≥80%，得4分；≥70%，得2分； ＜70%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录 10 公司管理 制度执行 5分 优5分； 良3分；差0分。 11 开市收市 工作检查 5分 优5分； 良3分；差0分。 12 工作 协调配合 5分 能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。 优5分； 良3分；差0分。 13 安全检查 10分 0次得10分；≥1次得0分。 14 分派任务 完成情况 3分 完成得3分；未完成得0分。 以下为烧烤部经理检查共计10分 15 用具返回 情况 3分 及时返回得3分；未及时返回得0分。 16 与总部 配合情况 4分 优4分； 良2分；差0分。 备餐员绩效考核内容及标准

考核方式：百分奖分制。 编考核内容 号 1 迟到 5分 无迟到得5分；迟到1次得2分；迟到＞1次得0分。 分值 考核标准 备注 2 旷工 3 仪容仪表 5分 无旷工得5分；旷工≥1次得0分。 5分 按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分；合格两项以上得3分；合格两项一下得0分。 4 礼貌用语 7分 主动规范得7分；主动不规范得3分；不主动不规范得0分。 5 投诉 10分 无客诉得5分；周客诉≤1次得5分；＞1人 得0分。无内诉，得5分；内诉≥1次得0分。 6 工作区域 卫生 8分 主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹， 无垃圾，无油污。优8分；良得5分；差得0分。 7 物品摆放 8分 区域备餐柜餐具摆放整齐，抹布干净，并且餐具无混放现象。优8分；良得5分；差得0分。 8 迎客送客 5分 客人进店时主动致欢迎语，客人离店时提醒客人带好随身物品并致欢送语。优5分；良得3分；差得0分。 9 浪费 10 区域服务员评分 11 备足餐具 5分 无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。 10分 7分 积极主动备足餐具，无多占、少备现象得7分；≤1次得5分；≥2次得0分。 区域服务员周平均得分。 12 餐具洁净 13 综合评分 5分 周“三无”现象≤2次得5分；≥2次得0分。 20分 其中12分为各店自定，上报总部后执行的考 核项目；其中8分为所有上级对岗位工作的综合评定。