1、若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车，服务员此时正确 的做法是（）。
A、通知客房送餐员到房间收取餐具.餐车 B、将餐具餐车撤出放在客房门口
C、将餐具餐车收拾好后放在房间的一角，等送餐员前来取回 D、将餐具餐车撤出放在员工电梯口，通知送餐员前来取回 答案：D
［213］［单项选择题］［易］［星评］［D］
2、中式快餐在学习洋快餐先进管理模式的基础上，涌现出一批品牌企业， 来自兰州的（）。
A、大娘水饺 B、刘长兴 C、马兰拉面 D、永和豆浆 答案：C
［419］［单项选择题］［易］［星评］［D］ 3、食用意大利面条时，下列餐具摆放正确的是（）。 A、左侧放刀右侧放又 B、左侧放叉右侧放刀 C、左侧放叉右侧放勺
D、左侧放勺是am:nbsp:右侧放叉 答案：D
［761］［单项选择题］［易］［星评］［D］
4、饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量，按照国际上通行的标准， 型饭店的客房数应为（）。
A、 0-200 间 B、 200-300 间 C、 300-600 间 D、 600-800 间 答案：C
［472］［单项选择题］［易］［星评］［C］
5、餐饮市场中，高、中、低档餐饮企业各具特色、错位经营、和平共处。 低档餐饮市场（）。
如中中A、领导着美食潮流、影响着餐饮时尚 C、45 D、50. 0 答案：B
［253］［单项选择题］［易］［星评］［B］
44、餐厅员工培训工作要有针对性，重点提高操作技能和熟练程，度培养 服务意识和职业习惯的培训对象是（）。
A、餐饮部经理 B、餐厅主管 C、餐厅领班 D、餐厅服务员 答案：D
［597］［单项选择题］［易］［星评］［A］
45、饭店信息管理系统是指利用计算机和网络技术为饭店经营、管理和服提供支撑的、人机结合的系统。其中餐厅管理系统包括（）
A、资金管理 B、餐台预订 C、合同管理 D、实时监控 答案：B
［35］［单项选择题］［易］［星评］［A］
46、托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托。在轻托操作中，要求据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤是（）。
A、理盘 B、装盘 C、起盘 D、卸盘 答案：B
［854］［单项选择题］［易］［星评］［C］ 47、象征希望、青春、和平、生命的颜色是（）o A、绿 B、黄 C、红 D、白
务根 答案：A
［169］［单项选择题］［易］［星评］［D］
48、中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。 A、爆 B、烧 C、炒 D、炸 答案：C
［885］［单项选择题］［易］［星评］［A］
49、食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应（）。 A、左手放蜗牛夹，右手放蜗牛叉 B、蜗牛夹蜗牛叉都放在左手 C、右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉 D、蜗牛夹蜗牛叉都放在右手 答案：A
［710］［单项选择题］［易］［星评］［A］
50、产品规格多，生产过程时间短，原料和产品易变质，生产程环节多，
A、市场特点 B、营销特点 C、加工特点 D、生产特点 答案：D
［566］［单项选择题］［易］［星评］［C］
51、宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中
A、20%
B、30% C、40% D、0. 5 答案：A
［776］［单项选择题］［易］［星评］［A］
52、台号夹是传菜部必备的用具物品,一般大餐桌每桌备台号夹的数量是
这 些构成了餐饮的（）。来说备用餐具不低于（）。 （）。A、5只左右 B、10只左右 C、15只左右 D、20只左右 答案：C
［838］［单项选择题］［易］［星评］［D］
53、酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料，酒精含量中占液体总 量的（）。
A、 1%〜65%
B、0.5%个 65. 5% C、 1%\"75% D、0.5%〜75. 5% 答案：D
［655］［单项选择题］［易］［星评］［D］ 54、“工欲善其事，必先利其器”指的是（）。
A、真诚
B、见效率
C、随时做好服务的准备 D、做好 可见 服务 答案：C
［128］［单项选择题］［易］［星评］［B］
55、旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间淋浴喷头安装高度距地 面（）。
A、 760-860mm
B、810-940nlm C、 1600-1650mm D、 1820-1950mm 答案：D
［56］［单项选择题］［易］［星评］［B］
56、酒水部员工虽少，但职能明确，负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和 饮料单的是（）。
A、酒水部经理
B、酒吧领班 C、调酒员 D、酒吧服务员 答案：A
［581］［单项选择题］［易］［星评］［C］
57、餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是 （）。
A、菜点酒水质量
B、客用品质量 C、服务环境质量 D、服务态度技能 答案：D
［779］［单项选择题］［易］［星评］［B］
58、宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择 菜肴的重要依据是（）。
A、菜肴的名称 B、菜品的描述性介绍 C、菜肴的靓丽 D、菜肴的分量 答案：B
［448］［单项选择题］［易］［星评］［C］ 59、餐饮服务质量的提高有赖于（）。 A、管理者的水平 B、高素质是员工 C、服务标准的规范 D、严格的制度管理 答案：B
［574］［单项选择题］［易］［星评］［A］
60、洗衣服务分为快洗和慢洗（普通服务），费用相差（），需要向客人说明, 以免结账时出现争执。
A、30%
B、40% C、50% D、0. 6
答案：C
［117］［单项选择题］［易］［星评］［D］
61、根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不 失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。
A、检查有无破损，立即清洗、消毒、保管
B、使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管 C、正常洗涤或洗碗机洗涤，特别处理每月3〜4次 D、及时清洗，使用专用洗涤剂，避免高温洗涤& 答案：B
［580］［单项选择题］［易］［星评］［A］
62、西餐摆台时，装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺，要求（）。A、叉下勺上叉头朝左勺头朝右 B、叉上勺下又头朝左勺头朝右 C、叉下勺上叉头朝右勺头朝左 D、叉上勺下叉头朝右勺头朝左 答案：C
［805］［单项选择题］［易］［星评］［C］ 63、下列应用干布，切勿用湿布抹灰的是（）。 A、写字台 B、窗台 C、茶几 D、床头挡板 答案：D
［228］［单项选择题］［易］［星评］［C］
64、高级西餐厅餐台上有三层布草，中间一层布草为（）。A、台布 B、装饰布 C、法兰绒垫布 D、口布 答案：A
［733］［单项选择题］［易］［星评］口 ［B］ 65、适合在旺季使用的卫生间消毒方法有（）。 A、2%〜3%的苏打水液擦拭消毒
B、用 &o
杰雪&消毒剂进行喷洒消毒 C、八四&
肝炎消毒剂擦拭消毒 D、客房通风 答案：B
［285］［单项选择题］［易］［星评］［B］
66、下列关于布草质量的几个技术参数，说法正确的是（）。 A、纤维越长，纱支数越高，越容易被钩坏 B、纤维越短，毛圈越多，舒适度越好
C、织物密度越高，经纬线分布越均匀，舒适度和强度俱佳 D、纤维越短，纺纱越细，织物越细腻 答案：C
［314］［单项选择题］［易］［星评］［B］
67、在西餐白葡萄酒服务过程中，下列说法正确的是（）。 A、将准备好的白葡萄酒与冰桶架一同拿到主人座位的左侧 B、请主人看过商标，应立即开启酒瓶
C、开启酒瓶时，应左手扶住酒瓶，右手用开塞器开启木塞 D、将酒瓶木塞放入小碟中，放在主人白葡萄酒的左侧 答案：C
［791］［单项选择题］［易］［星评］［B］
68、清洁剂的化学性质以PH值表示，只要相差一个数值，其强度就相差（）
A、1倍 B、5倍 C、10 倍 D、20 倍 答案：C
［344］［单项选择题］［易］［星评］［B］ 69、（）遇到饭店临时停电，怎么办？ A、点燃蜡烛照明
B、保持镇定，向客人做好解释工作 C、及时疏散客人 D、打开所有道
多。答案：B
［126］［单项选择题］［易］［星评］［C］
70、传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形 状按“金字塔”形状。如托五盘菜，则叠放成（）。
A、下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个 B、下层摆四个，在四层中间搁一个 C、下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个& D、下层摆两个，上层摆两个 答案：B
［720］［单项选择题］［易］［星评］［A］
71、新蒸镭出来的酒至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进 行掺和调整的威士忌是（）。
A、苏格兰威士忌 B、爱尔兰威士忌 C、加拿大威士忌 D、美国威士忌 答案：A
［645］［单项选择题］［易］［星评］［D］ 72、在客房中，衣服刷、鞋拔子一般位于（）。 A、衣橱 B、茶几桌 C、床头柜 D、电视柜 答案：A
［176］［单项选择题］［易］［星评］［C］ 73、威士忌饮具主要用（）。 A、利口杯 B、柯林杯 C、酸酒杯 D、古典杯 答案：D
［677］［单项选择题］［易］［星评］［C］
74、餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法,铺台布时应站在正确的位置上进 行,这个位置中在（）
A、主宾位 B、副主宾位 C、陪同翻译之间 D、主人位 答案：D
［839］［单项选择题］［易］［星评］［A］
75、在《随园食单》中说：“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者 小，参错其间，方得出色。”的是（）。
A、清末封建官僚谭宗浚 B、清代乾隆名厨王小余 C、清朝美食家袁枚 D、清朝美食家张岱 答案：C
［557］［单项选择题］［易］［星评］［D］
76、饭店高档装修材料通常指天然材料或高科技人工材料，中具有（）。 A、耐用性较高 B、耐火性较低 C、放射性较高 D、光泽度较低 答案：A
［77］［单项选择题］［易］［星评］［C］
77、有限服务饭店在客源市场方面，消费群体的主体是市场规模大，客源定的一类旅游者，这类旅游者较为敏感的是（）。
A、价格 B、产品 C、质量 D、服务 答案：A
［49］［单项选择题］［易］［星评］［B］ 78、（）是酒店内外沟通联络的通信枢纽和喉舌。 A、商务中心 B、电话总机 C、收银处 D、客房部
稳答案：B
［896］［单项选择题］［易］［星评］［B］
79、满人需求是餐饮部门一切工作的核心，〃客人第一”是这一观念体现的 是（）。
A、生产导向观念
B、顾客导向观念 C^推销导向观念 D、社会导向观念 答案：B
［529］［单项选择题］［易］［星评］［A］
80、宴会厅的室温要保持稳定，冬季保持在20℃-2℃之间，夏季保持在（）。 A、18℃-22℃ B、20℃-24℃ C、22℃-26℃ D、24℃-28℃ 答案：C
［829］［单项选择题］［易］［星评］［D］
81、（）的客人不易和别人交往，个人观念很强，平时言语不多，但有主见, 容易和别人发生矛盾，以满足自己的需要为目的。
A、寡言型 B、急躁型 C、一般型 D、排他型 答案：D
［118］［单项选择题］［易］［星评］［B］ 82、下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。 A、上拔丝菜肴跟上凉开水
B、易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型也 C、原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上 D、上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌 答案：A
［731］［单项选择题］［易］［星评］［C］
83、在布件洗涤过程中，专用于彩色织物主洗时加入，可避免碱对色彩的 作
用，从而保持原有光泽的洗涤剂是（）。
A、化油剂
B、过氧化氢 C、增白剂 D、干洗剂 答案：B
［286］［单项选择题］［易］［星评］［C］
84、下列酒水中，可以和任何西餐菜肴搭配饮用的酒是（）。 A、香槟酒 B、白兰地 C、鸡尾酒 D、葡萄汽酒 答案：A
［777］［单项选择题］［易］［星评］［B］
85、随着科技水平、经济水平和旅游业的发展，饭店必然会采用新的科技 成果、新的服务标准来推动饭店的接待服务水平和管理水平，这就需要花大力 气搞好（）。
A、员工招聘
B、员工培训 C、员工的日常考核 D、员工激励 答案：B
［422］［单项选择题］［易］［星评］［C］ 86、关于西餐扒房服务企确的说法是（）。
A、进餐节奏慢
B、就餐时间短 C、座位周转率高 D、由女服务员服务 答案：A
［833］［单项选择题］［易］［星评］［B］
87、进行星标时，五星级饭店规定的饭店运营质量的最低得分率为（）。 A、60% B、70% C、80% D、0. 85
答案：D
［14］［单项选择题］［易］［星评］［A］
88、“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，四周应留有充分的余地以 便服务员操作，一般应留有多少距离（）。
A、1米 B、2米 C、3米 D、4米 答案：B
［482］［单项选择题］［易］［星评］［D］ 89、（）是一切职业道德最基本的道德基础。
A、热爱本职工作
B、占据了较大比例的市场份额 C、注重追求文化品位、体现个性魅力
D、客源以社会名流、专家学者、高档商务客人为主 答案：B
［592］［单项选择题］［易］［星评］［D］
6、按含量的不可分为低度中度酒和高度酒，高度酒酒度为（）。A、35%以上 B、40%以上 C、45%以上 D、50%以上 答案：B
［629］［单项选择题］［易］［星评］［B］
7、餐饮部需要合理安排班次，但因餐饮部工种多，岗位差异大，班次安排必须适应（）。
A、员工需要 B、营业需要 C、领导需要 D、饭店需要 答案：B
［533］［单项选择题］［易］［星评］［D］ 8、下列属于客房常规修整的内容有（）。 A、地毯的更新 B、墙纸的更换
就 C、家具的修饰 D、卫生间三大件的更新 答案：C
［332］［单项选择题］［易］［星评］［B］
9、在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、 蔬菜或较湿的原料的方法是（）。
A、. B、煎 C、. D、煮 答案：A
［887］［单项选择题］［易］［星评］［A］ B、遵守劳动纪律 C、自洁自律 D、坚持集体主义 答案：A
［102］［单项选择题］［易］［星评］［C］
90、餐饮服务有劳动密集性的特点，宴会厅用工配比较高，高级宴会一张桌其他位客人配备服务人员数是（）。
A、 1~2 名 B、2~3名 C、 3〜4名 D、 4〜5名 答案：B
［453］［单项选择题］［易］［星评］［D］
91、定期对清洁卫生的死角或容易忽视的部位，以及家具设备进行彻底的扫整理和维护保养叫做（）。
A、公共区域的清扫 B、客房清洁 C、客房计划卫生 D、客房卫生质量控制 答案：C
［257］［单项选择题］［易］［星评］［D］
92、根据《建筑照明设计标准》的规定，应急照明包括备用照明、安全照圆清明
和疏散照明三种类型，安全照明的照度值不低于该场所中照明照度值的（）。
A、5%
B、其他% C、15% D、0.2 答案：A
［37］［单项选择题］［易］［星评］［C］
93、空房的整理中，应每天将浴缸和脸盆的冷热水及恭桶的水放流（）分钟。 A、「2 B、2~3
C、3 〜4
D、4~5
答案：A
［199］［单项选择题］［易］［星评］［B］
94、根据国际酿酒业对酒度的规定，某种酒在20℃时，含乙醇38%,则酒 精度数为（）。
A、 19%V/V B、 26%V/V C、 38%V/V D、 56%V/V 答案：C
［640］［单项选择题］［易］［星评］［A］
95、效率高，费用低，但是对调查人员的沟通能力和技巧要求比较高的搜 集客户资料的方法是（）。
A、电话访问 B、邮寄调查 C、当面交谈 D、现场观察 答案：A
［532］［单项选择题］［易］［星评］［B］
96、服务环境质量就是指餐饮设施的服务气氛给客人带来感觉上的享受和 心理上的满足，通常对服务环境质量的要求是整洁、美观、有序和（）。
A、安全 B、效率
C、基调 D、低耗 答案：A
［4H］［单项选择题］［易］［星评］［D］
97、旅游饭店星级的划分与定中规定：建筑物外观和建造结构应具有鲜明 的豪华饭店品质的饭店是（）。
A、二星级饭店 B、三星级饭店 C、四星级饭店 D、五星级饭店 答案：D
［80］［单项选择题］［易］［星评］［A］ 98、客房的设备、家具应采用（）消毒法。
A、高温消毒法
B、浸泡消毒法 C、擦拭消毒法 D、喷洒消毒法 答案：C
［205］［单项选择题］［易］［星评］［B］
99、中餐度会中常常出现临时增减人数的情况,如果遇到突然增加人数的情服务人员应该首先（）。
A、擦移出新位置 B、增添新餐具 C、增加餐椅
D、继续完成现有的服务工作，然后再增添餐具 答案：C
［747］［单项选择题］［易］［星评］［C］ 100、中外客人选择饭店住宿的首要条件是（）。 A、客房空间规格 B、客房运转状况 C、客房卫生状况 D、客房安全状况 答案：C
［182］［单项选择题］［易］［星评］［C］
况，10、客房部购买床单时要考虑其缩水率，棉布的缩水率一般为（）。 A、 2%-5% B、 5%-8% C、 8%-11% D、 11%-14% 答案：B
［329］［单项选择题］［易］［星评］［A］ 11、下列不属于到岗前准备工作的是（）。 A、更衣 B、接受任务 C、领取钥匙呼叫机 D、准备好房务工作车 答案：D
［262］［单项选择题］［易］［星评］［C］
12、舔茶是一种独特的饮茶方法。喜欢此种方法的民族或国家是（）。 A、印度 B、美国 C、蒙古族 D、羌族 答案：A
［530］［单项选择题］［易］［星评］［C］
13、银器分纯银和银两种，饭店餐厅以使用镀银餐具为主。除日常保养外,
A、每年3-4次为宜 B、每月3-4次为宜 C、每周3-4次为宜 D、每3-4年1次为宜 答案：A
［578］［单项选择题］［易］［星评］［A］
14、大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。A、开餐前5分钟
B、开餐前15分钟
C、开餐前20分钟
通
常采用漫泡在化学溶液中进行度保养的次数以（）。D、开餐前30分钟 答案：B
［862］［单项选择题］［易］［星评］［A］
15、白酒在酒液入口腔后，香气立即充满口腔，这是白酒香味中的（）。 A、溢香 B、喷香 C、闻香 D、留香 答案：B
［665］［单项选择题］［易］［星评］［C］
16、根据（）所提供的“个性化”服务是服务质量的灵魂。
A、规范程序
B、服务标准 C、客人的需求特点 D、总台要求 答案：C
［899］［单项选择题］［易］［星评］［C］
17、客房的（）主要靠感官来感受，它往往涉及人体工程学的内容。 A、功能齐全 B、舒适性 C、安全性 D、氛围和谱 答案：B
［197］［单项选择题］［易］［星评］［B］
18、据西方营销专家的研究和企业经验表明，争取一个新客的成本是留住个老客户的（）。
A、3倍 B、4倍 C、5倍 D、6倍 答案：C
［484］［单项选择题］［易］［星评］［C］
19、（）下列哪个选项不属于客人离店前准备工作的范畴？ A、掌握客人离店的准确时间
一B、检查代办事项 C、迅速进房仔细检查 D、征求即将离店客人的意见 答案：c
［113］［单项选择题］［易］［星评］［B］ 20、夏季饭店室内舒适的温度为（）。 A、20~22℃ B、21 〜23℃ C、24〜28℃ D、28~30℃ 答案：C
［221］［单项选择题］［易］［星评］［B］
21、中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、 服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。
A、中餐菜肴的成本 B、中餐菜肴的出处 C、中餐菜肴的质量标准 D、中餐菜肴的涨发比率& 答案：C
［493］［单项选择题］［易］［星评］［C］
22、在清扫住客房过程中，遇到客人中途回房，服务员应如何处理（） A、继续清扫房间
B、向客人问好，并继续清扫房间
C、与客人打招呼，核实住客身份，并征求意见是否继续清扫 D、立即退出房间，并关好房门 答案：C
［104］［单项选择题］［易］［星评］［A］ 23、商业饭店时期饭店经营者的代表人物是（）。 A、埃尔斯沃斯 斯塔特勒 B、泰勒 C、凯撒里兹 D、希尔登 答案：A
［168］［单项选择题］［易］［星评］［A］
24、以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的
A、美国纽约
B、英国伦敦 C、法国巴黎 D、德国汉堡 答案：B
［407］［单项选择题］［易］［星评］［B］
25、香槟酒的含糖量中分为5种类型，甜味香槟酒含糖量在（）。 A、2%〜4%之间 B、4%〜6%之间 C、4%〜8%之间 D、8%〜10%之间 答案：D
［644］［单项选择题］［易］［星评］［A］
26、客房服务工作必须注意在服务过程中的“三轻”，这是体现客房服务 以（）服务为主。
A、安全 B、舒适 C、暗 D、温馨 答案：C
［136］［单项选择题］［易］［星评］［B］
27、面谈预定是宴会的预订方式之一，根据面谈得信息，逐项填清楚宴请 人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表 单叫做（）。
A、宴会合同书
B、宴会记录本 C、宴会预订单 D、宴会通知单 答案：C
［446］［单项选择题］［易］［星评］［A］
28、土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。
A、俄式菜
B、美式菜 C、英式菜 D、法式菜
答案：A
［873］［单项选择题］［易］［星评］［A］ 29、威士忌的酒度为（）。 A、 38%v/v B、 40%v/v C、 43%v/v D、 45%v/v 答案：B
［672］［单项选择题］［易］［星评］［D］ 30、下列不属于计划卫生项目的是（）。 A、磨洗地面 B、地毯吸尘 C、清洗床罩 D、放水空房 答案：B
198］［单项选择题］［易］［星评］［A］ 31、朗姆酒的酒度为（）。 A、 38%v/v B、 40%v/v C、 43%v/v D、 45%v/v 答案：D
［638］［单项选择题］［易］［星评］［D］ 32、山西人饮食特点之一是（）。
A、口味
B、一样面百样吃 C、口味清淡 D、不食面食 答案：B
［864］［单项选择题］［易］［星评］［D］
33、在洗涤布件中，设置打码机是（）。 A、专为洗涤餐巾准备的 B、专为洗涤浴准备的 C、专为洗涤台布准备的 D、专为洗涤客衣准备的 答案：D
［290］［单项选择题］［易］［星评］［B］
34、饭店培训可采用讲授、演示、角色扮演、案例讨论、模拟操作和考察 学
A、适合于向群体学员传授单一内容 B、对某一专题进行深入讨论 C、使学员对情景表演产生兴趣 D、对具体服务项目的操作培训 答案：A
［426］［单项选择题］［易］［星评］［B］
35、中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎
A、宴会结账服务 B、宴会收台服务 C、宴会结束工作 D、宴会送客服务 答案：C
［595］［单项选择题］［易］［星评］［D］
36、餐饮企业的生产过程就是客人的消费过程就是指餐饮服务的（）。
A、直接性
B、差异性 C、一次性 D、无形性 答案：A
［456］［单项选择题］［易］［星评］［B］ 37、我国旅游饭店星级标准将（）作为客房的核心。 A、方便性 B、舒适度 C、清洁度
习等方式，讲授法这种培训方法特点是（）。宾、宴会就餐服务，以及（）。D、安全性 答案：B
［174］［单项选择题］［易］［星评］［A］
38、在酒店中负责本酒店行政办公室的清洁保养工作的是（）。 A、客房部经理室 B、客房服务中心 C、客房楼层 D、酒店公共区域 答案：D
［148］［单项选择题］［易］［星评］［B］
39、酒店窗户的“高宽比”以（）为好，这样能使客人产生人们所喜爱的 宽银幕面面”的效果。
A、1:2
B、2:3 C、3:4 D、4:5 答案：A
［178］［单项选择题］［易］［星评］［D］ 40、法式服务撤盘正确的是（）。 A、从客人右侧用右手撤盘 B、从客人左侧用右手撤盘 C、从客人右侧用左手撒盘 D、从客人左侧用左手撤盘 答案：A
［728］［单项选择题］［易］［星评］［B］ 41、以下关于“三人间”描述中错误的是（）。 A、房内放置三张单人床，属经济型房间 B、一般多见于旅馆或招待所 C、高档酒店也会设置一部分此类房间 D、可供三位客人同时入住 答案：C
［161］［单项选择题］［易］［星评］［B］
42、客房空气卫生质量标准规定，可吸入颗粒物每立方米不得超过（）毫克。
A、0. 1
B、0. 15
C、0.2 D、0. 25 答案：B
［234］［单项选择题］［易］［星评］［C］ 43、客房内噪音允许值不得超过（）分贝。 A、35 B、40
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