智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案

智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案 第一章

1、品尝的四个阶段可归纳为： A:品尝、描述、归类、评判 B:品尝、归类、评判、描述 C:品尝、描述、评判、归类

正确答案：品尝、描述、归类、评判

2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是 A:市场品尝 B:好恶品尝 C:质量检验品尝 D:分级品尝 正确答案：分级品尝

3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的 A:敏感性 B:准确性 C:精确性

正确答案：准确性

4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。

A:对 B:错

正确答案：对

5、感官分析（Sensoy analysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。

A:对 B:错

正确答案：对

第二章

1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有 A:灵敏性 B:易疲劳

正确答案：易疲劳

2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。

A:8秒 B:10秒 C:12秒

正确答案：12秒

3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。 A:对 B:错

正确答案：错

4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。 A:对 B:错

正确答案：对

5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。A:对

B:错

正确答案：对 第三章

1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（） A:对 B:错 正确答案：B

2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）A:对

B:错 正确答案：A

3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。（） A:对 B:错 正确答案：A

4、国际标准品酒杯的满口容量是（） A:215ml B:210ml C:205ml