白酒行业酒醅检验规程

对酒醅的淀粉、水分、酸度、酒度的检验提供依据。 2.范围

适用于本公司固体酒醅的检验。 3.酒醅检验规程

3.1 福矛酒醅质量指标要求（见表1）

福矛酒醅质量指标 表1

项 目 酒度%vol 水份%(w/w) 指 标 出池：0.3-4.2 入池：40-58 出池：42-65 入池：10.00-35.00 出池：7.00-27.00 入池：0.50-3.50 出池：1.00-4.50 淀粉浓度%(w/w) 酸度(mmol) 3.2 米烧酒醅质量要求（见表2）

米烧酒醅质量指标 表2

项 目 酒度%vol 水份%(w/w) 指 标 出池≥4 入池：54-58 出池：59-66 入池：14.00-23.00 出池≤13.50 入池：0.80-3.20 出池：1.00-4.30 淀粉浓度%(w/w) 酸度(mmol) 3.3 酒度的测定

用粗天平称取100g酒醅于500ml三角瓶中，加水300ml，在电炉中加热、蒸馏，用100ml容量瓶接馏液95ml，停止蒸馏，取下容量瓶加水至100ml，摇匀后测出温度和酒度，然后查表校正。

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XXXXX酿酒有限公司 核准：李四 编 号 版 本 实施日期 PG-ZC-31 A/0 2022年10月01日 酒醅检验规程 编制：品管部 3.4 水份的测定

用托盘天平称取酒醅10g，于已恒重的皿中放入烘箱烘30min，置干燥器中冷却后称重，并计算水份含量。

W

计算：水份%= × 100% S

式中：W—试样在烘干中所减轻的克数； S—试样称取的克数。 3.5 酸度的测定 3.5.1测定手续

用粗天平称取10g酒醅放于100ml烧杯中，加水100ml，浸泡半小时（每15分钟搅拌一次），用移液管吸取5ml浸出液，放于100ml三角瓶中，加入20ml水，加1-2滴酚酞指示剂，用标准0.1mol/L的NaOH滴定液滴定至微红为终点，记下用去的NaOH毫升数。

100

计算：G=M·V· ×10 = 20·M·V 5×10 式中：

G—10g酒醅中所相当酸的摩尔数； M—氢氧化钠的摩尔浓度；

V—滴定时所用去的氢氧化钠的体积。 3.5.2试剂

1%酚酞指示剂：取粉状酚酞1g于烧杯中，用90%乙醇溶解后，定容至100 ml。 0.1mol/L的NaOH滴定液：称取NaOH固体4g，置于烧杯中，加蒸馏水溶液，冷却后，定容至1000ml。

0.1mol/lNaOH的标定：取已于110℃干燥恒重的基准邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）0.5000g于三角瓶中，加入蒸馏水50ml溶解，加入2-3滴酚酞指示剂，用配好的氢氧化钠滴定。

计算： W

M=

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XXXXX酿酒有限公司 核准：李四 编 号 版 本 实施日期 PG-ZC-31 A/0 2022年10月01日 酒醅检验规程 编制：品管部 V×0.2042

式中：M—氢氧化钠的摩尔浓度； W—邻苯二甲酸氢钾克数；

0.2042—邻苯二甲酸氢钾的毫克摩尔数。 邻苯二甲酸氢钾与氢氧化钠反应式如下： NaOH + KHC8H4O4 KN9C8H4O4 + H2O 3.6 淀粉含量的测定 3.6.1测定手续

在天平上称取10g样品于250ml三角瓶中，加入1:4盐酸100ml，安装回流冷凝器（或用1m长的玻璃管空气冷却），在电炉中加热至沸腾开始计时，水解0.5h，取出冷却后，用NaOH（或纯碱）溶液中和使之呈中性，用脱脂棉花过滤（洗涤2-3次）定容至250ml。 3.6.2预备试验

吸取费林氏甲、乙液各5ml于150ml三角瓶中，加水20ml，混匀，在石棉网上加热；待沸腾后，以滴定管逐渐加入糖液，滴定时保持试液沸腾，待试液成蓝色，即将消失时，滴入1-2滴次甲基蓝指示剂，试液复呈蓝色，此时要仔细滴入糖液至蓝色完全消失，试液呈鲜红色为止，以上滴定手续应在4min内结束。 3.6.3正式滴定

取费林氏甲、乙液各5ml于250ml三角瓶中，混匀加入10ml蒸馏水再摇匀，然后加入少于预备试验1ml左右的糖液，加热沸腾1-2min；加入2-3滴次甲基蓝，再以糖液滴至蓝色完全消失为止。滴定从沸腾时算起，4min滴定结束。同样滴定两份以求得准确，记下滴定时所消耗糖液的毫升数，以下列公式计算：

V1×E×F×0.9

计算：淀粉%= ×100% V2 × W 式中：

V1—糖液总毫升数（250）； V2—滴定时所消耗糖液毫升数； E—费林氏液的比值；

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XXXXX酿酒有限公司 核准：李四 编 号 版 本 实施日期 PG-ZC-31 A/0 2022年10月01日 酒醅检验规程 编制：品管部 F—按滴定所消耗的亳升数查表所得含葡萄糖克数； W—试样的重量克数；

0.9—葡萄糖换算为淀粉的因数。 （a）试剂：

①1:4HCl盐酸：用量筒量取200ml浓盐酸，加水定容至1000ml。 ②次甲基兰指示剂：称取次甲基兰0.5g加蒸馏水溶解配成100ml。 ③费林氏甲、乙溶液：

费林氏甲液：称取硫酸铜（CuSO4·5H2O）69.278g，加水溶解后，配成1000ml，摇匀，过滤备用。

费林氏乙液：称取酒石酸钾钠346g及氢氧化钠100g，加水溶解后混合配成1000 ml，摇匀，过滤备用。

费林氏溶液的校准：

准确称取经过烘干的无水葡萄糖1.000g，以蒸馏水溶解之，并稀释至500 ml，按廉—爱浓定糖法进行标定。（具体步骤同盐酸水解法②③步）

费林氏液的比值按下式计算： A

E= B 式中：

A—标定时所用葡萄糖溶液100ml中所含葡萄糖的毫克数；

B—按滴定时耗用葡萄糖毫升数查表得出100ml糖液中含葡萄糖的毫克数。 4.文件记录

《检验原始记录》 《醅检验报告单》

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