一、单项选择(第1题~第144题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。)
1.职业道德是( B )所应遵守的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中
B、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中
D、人们在消费领域中
2.茶艺服务中与品茶客人交流时要( A )。
A、态度和蔼、热情友好
B、低声说话、缓慢和气
C、快速回答、简单明了
D、严肃认真、语气平和
3.唐代茶叶的种类有( B )。
A、绿、白、粗、散茶
B、粗、散、末、饼茶
C、团、粒、末、饼茶
D、黄、粒、粗、散茶
4.广义茶文化的含义是(A )。
A、茶叶的物质与精神财富的总和
B、茶叶的物质及经济价值关系
C、茶叶艺术
D、茶叶经销
5.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( D )。
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性
6.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,水分含量过高,避免( C )和阳光直射。
A、高温干燥
B、低温干燥
C、高温高湿
D、低温低湿
7.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量超过( A )时,就会加速茶叶的变质。
A、5%
B、6%
C、7%
D、4%
8.玻璃茶具的特点是( B ),光泽夺目,但易破碎,易烫手。
A、保温性强
B、质地透明
C、质地坚硬
D、可塑性差
9.( B )是用于中和茶汤,使之浓淡均匀。
A、茶荷
B、茶海
C、茶壶
D、茶通
10. 80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。
A、白茶
B、花茶
C、沱茶
D、绿茶
11.泡饮乌龙茶必须用( C )以上的水冲泡。
A、75℃
B、80℃
C、95℃
D、100℃
12.通常泡茶用水的总硬度不超过( A )。
A、25℃
B、30℃
C、35℃
D、45℃
13.城市茶艺馆泡茶用水可选择( D )。
A、雨水
B、雪水
C、井水
D、纯净水
14.冲泡茶的过程中,在以下( A )动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。
A、双手奉茶
B、高冲水
C、温润泡
D、温壶
15.冲泡绿茶时,通常一只容量为100~150mL的玻璃杯,投茶量为( C )。
A、1~2g
B、1~1.5g
C、2~3g
D、3~4g
16.茶叶中的咖啡碱不具有( C )作用。
A、兴奋
B、利尿
C、强心
D、抗氧化
17.经营单位取得( A )后,向工商行政管理部门申请登记,办理营业执照。
A、卫生许可证
B、商标注册
C、税务登记
D、经营许可
18.在茶艺表演时茶艺师的站姿,下列( C )的姿态是不正确的。
A、双脚呈“丁”字步
B、目观下垂,嘴微闭,面带微笑
C、双手在体前交叉
D、收腹挺胸提臀
19.为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即( C )。
A、问候轻、迎客轻、送客轻
B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻
D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
20.为营造品茶氛围,品茶环境布置的基本格调讲求:( B )。
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
D、“文化、高贵”
21.用玻璃杯用具泡茶的准备中,主泡器包含玻璃杯、( C )。
A、随手泡
B、茶巾
C、茶船
D、茶荷
22.在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据( C ),引导宾客到适当的位置,要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打不打折。
A、客人的着装
B、客人的身份
C、来客的人数
D、客人的主观意愿
23.洞庭碧螺春的外形特征是( B )。
A、纤细如针
B、卷曲如螺
C、扁平光滑
D、曲卷多毫
24.安溪铁观音的品质特点:冲泡后,香气馥郁持久,有( D )之誉。
A、四泡有余香
B、五泡有余香
C、六泡留余香
D、七泡留余香
25.从滋味判断新、陈茶差别,陈茶即使保管良好,也会出现( C )之感。
A、色枯、香沉、味平
B、枯黄、香低、味淡
C、色暗、香沉、味薄
D、枯黄、香清、味醇
26.泡茶的水温应因茶类而异,普通红茶、花茶和绿茶,可用滚沸不久的( C )左右的水冲泡。
A、100℃
B、80℃
C、 90℃
D、70℃
27.玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水,使茶杯中茶叶( B ),有助于茶汤浓度达到上下一致。
A、充分吸湿
B、上下翻滚
C、飘浮水面
D、快速下沉
28.冲泡绿茶演示中的洁具,将玻璃杯一字摆开,依次倾人( B )杯的开水,从左到右依次净杯。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
29.潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水,水柱从高处( A )。
A、直冲而人
B、先慢后快人
C、慢冲而人
D、点冲而人
30.台湾乌龙茶冲泡时,温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( A )中,持壶摇晃数下,以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A、公道杯
B、品茗杯
C、玻璃杯
D、闻香杯
31.清饮红茶品饮时,重在领略它的( A )。
A、香气和滋味
B、醇香和汤色
C、汤色和叶底
D、醇香和浓鲜
32.乌龙茶品饮时,强调热饮,即冲泡即品饮,因( C ),故饮后杯中仍有余香。
A、杯深、香高、热烫
B、杯高、香清、汤热
C、杯小、香浓、汤热
D、杯厚、香长、汤烫
33.白茶品饮中,冲泡开始时,茶叶都浮在水面,经( B )后,才有部分茶芽沉落杯底。
A、十几分钟
B、五六分钟
C、七八分钟
D、二三分钟
34.冬天适宜选饮红茶,因为红茶的热性( C )。
A、比青茶强
B、比绿茶差
C、比绿茶强
D、适中
35.冬季严寒最适选饮青茶,青茶味微甘、性温、
A、寒性强
B、温和适中
C、热性强
D、醇厚鲜爽
36.茶的起源,传说是( A )尝百草,得茶解毒。
。 ( C )A、神农
B、伏曦
C、尧舜
D、吴理真禅师
37.茶叶储存的条件是:低温、干燥、无氧气、( D )、无异味。
A、透气
B、光照
C、日晒
D、不透明
38.乌龙茶品饮时,强调热饮,即冲泡即品饮,因( C ),故饮后杯中仍有余香。
A、杯深、香高、热烫
B、杯高、香清、汤热
C、杯小、香浓、汤热
D、杯厚、香长、汤烫
39.干看春红茶的品质特点是色泽乌润,茶叶肥壮重,或有( C )。
A、密披茸毛
B、稍带白毫
C、较多白毫
D、略显茸毛
40.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列( C )姿势是错误的。
A、在行走中可以步幅稍大些
B、在转动时,注意调整头、胸、髋三轴的角度
C、在营业场所轻快小跑
D、站立时两手合握腰部
41.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( C )。
A、乌龙茶
B、红茶
C、绿茶
D、黑茶
42.( B )又称“三才碗”,一式三件,下有托,中有碗,上置盖。
A、紫砂壶
B、盖碗
C、兔毫盏
D、茶盅
43.基本茶类分为不发酵的( A )、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共计六类。
A、绿茶类
B、花茶类
C、普洱茶
D、苦丁茶
44.世界上第一部茶书的书名是( C )。
A、《补茶经》
B、《续茶谱》
C、《茶经》
D、《茶录》
45.茶道精神是( A )的核心。
A、茶礼仪
B、茶道德
C、茶艺术
D、茶文化
46.茶艺是( C )的基础。
A、茶文
B、茶情
C、茶道
D、茶俗
47.绿茶的发酵度为0,故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿,茶汤( D )。
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、绿黄
48.基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的( D )等,共六大类。
A、乌龙茶类
B、普洱茶
C、苦丁茶
D、白茶类
49.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,避免( B ),避免高温高湿和阳光直射。
A、水分含量不是
B、水分含量过高
C、水分含量适中
D、过分干燥
50.茶具这一概念最早出现于西汉时期( A )中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A.王褒《僮约》 B、陆羽《茶经》 C、王褒《茶经》 D、陆羽《僮约》
51.( A )瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。
A、江西景德镇
B、河北唐山
C、浙江余姚
D、湖南长沙
52.茶荷是用来从茶叶罐中( B )的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、均匀茶汤浓度
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、储放茶渣
53.下列( C )井水,水质较差,不适宜泡茶。
A、柳毅井
B、文君井
C、城内井
D、薛涛井
54.( B )是大众首选的自来水软化的方法。
A、活性炭吸收
B、静置煮沸
C、加入明矾
D、多次蒸馏
55.要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( B )要素。
A、7
B、6
C、5
D、3
56.陆羽《茶经》指出:“其水,用山水上,( D )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上”。
A、河水
B、溪水
C、泉水
D、江水
57.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同,所需( D )不同。
A、水质
B、煮水器皿
C、时间
D、水温
58.在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温
B、水温
C、水质
D、水量
59.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:( A )。
A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
B、准备阶段、操作阶段、完成阶段
C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
60.用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质( B )。
A、汤味变淡
B、香气变淡
C、汤味带咸
D、汤色变暗
61.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看,最好要具备( B )。
A、色泽、香气一致
B、色泽、大小、长短都要一致
C、大小匀整、香气浓郁
D、滋味、香气一致
62.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时,投干茶用量以( C )。
A、喝茶人的多少来定
B、壶的二三成满
C、壶容积的八成满为宜
D、喝茶人的口味为主要的投茶依据,没有其他的要领。
63.( C )是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。
A、无公害茶
B、绿色食品茶
C、天然有机茶
D、大宗茶
64.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是( B )。
A、劳动者的认真工作
B、劳动者应当完成劳动任务
C、劳动者不断提高技能
D、满足工作要求
65.茶艺师导购中推介商品和服务时,可采取( C )。
A、先为顾客展示最高级的茶品,使顾客加深印象
B、为顾客讲解茶艺服务哲理,激发其对茶叶商品的兴趣
C、多上一些品种,便于顾客比较选择
D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法,并让顾客明确其物有所值
66.宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶
B、鉴茶
C、分茶
D、斗茶
67.茶树性喜温暖、( B ),通常气温在18~25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境
B、湿润的环境
C、避光的环境
D、阴冷的环境
68.茶叶中的多酚类物质主要是由( A )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、儿茶素
B、氨基酸
C、咖啡碱
D、维生素
69.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和( C )的礼节。
A、服饰上
B、仪态上
C、行为举止上
D、地域文化上
70.( A )饮用茶叶主要是散茶。
A、明代
B、宋代
C、唐代
D、汉代
71.“茶醉”时可以通过( C ),水果等方法来缓解。
A、饮酒
B、抽烟
C、吃点心
D、喝咖啡
72.在茶艺师泡茶时,下列( B )的举止是得体优雅的。
A、置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内看
B、为避免身体尽量不要倾斜,将茶罐移到身体正前方取茶
C、右手泡茶,左手垂直吊在身旁
D、弯着身体埋头苦干
73.在日常营业中为营造品茶环境,为达到“净、雅、洁”的效果,下列做法不妥当的是( B )。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和,空气流通
74.用玻璃杯用具泡茶的准备中,辅助用具包含:茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、( D )。
A、随手泡
B、茶船
C、储茶器
D、茶海
75.茶艺馆的岗位一般设有( A )。
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员
B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C、经理、主管、领班、服务员、杂工
D、经理、主管、领班、茶艺小姐
76.茶艺馆茶艺师的主要职责有( A )。
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、核查账单,保证在宾客结账前账目准确
77.泡茶时冲泡器具选择,如饮用( D )则重在“啜”,宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、乌龙茶
78.用玻璃杯冲泡,奉茶时右手( A ),左手托杯底,双手将茶奉到客人面前。
A、轻握杯身
B、紧握杯身
C、捏紧杯口
D、掩住杯口
79.白茶冲泡的全部器具包括( D )。
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
80.冲泡黑茶时,将沸水大水流冲人盖碗,达到充分洗涤后,将洗茶水( D )。
A、直接倾倒出
B、缓慢倾倒出
C、留在碗中
D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
二、判断题(正确的填“√\)
1. ( T )职业道德品质,是人们在长期的职业实践中,逐步形成的职业观念,职业良心和职业自豪感等。
2.( F )真诚守信是一种社会公德,它的基本作用是提高技术水平和竞争力。
3.( F )世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。
4.( T )茶道精神是茶文化的核心。
5.( T )制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽,大都为对口叶,芽叶已成熟。
6.( T )茶馆接待宾客,在泡茶前选择茶具时主要看喝茶人的要求。
7.( T )茶叶中的维生素A,维生素E,维生素K属于脂溶性维生素。
8.( F )女茶艺师泡茶时,为使手型达到修长的效果要求留长指甲。
9.( T )普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。
10.( T )白茶冲泡的主要器具,有无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶缸、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
11.( T )夏暑宜饮白茶,因白茶加工时,是在自然环境中直接晾干,不炒不揉。
12.( T )家庭储存茶叶,较妥当的做法是常用茶叶罐宜小不宜大。
13.( T )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。
14.( T )茶叶的植物学特征,应是芽和嫩叶背面有银白色茸毛,叶齿显著,嫩茎成圆柱形,叶片侧脉离叶缘2/3
处向上弯,连接上一条侧脉。
15.( T )陆羽认为二沸的水适宜泡茶。
16.( T )茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。
17.( T )对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不戴夸张的饰物、不留长指甲、不涂有颜色的指
甲油。
18.( F )江河湖水泡茶,在远离人烟的地方取水,污染物少,仍不是沏茶的好水。
19.( F )冲泡绿茶演示中的洁具,将玻璃杯一字摆开,依次倾入1/5杯的开水,从右到左依次净杯。
20.( T )过量饮浓茶,会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。
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