一、单项选择（第1题～第144题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。） 1．职业道德是（ B ）所应遵守的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中 C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中
2．茶艺服务中与品茶客人交流时要（ A ）。
A、态度和蔼、热情友好 B、低声说话、缓慢和气 C、快速回答、简单明了 D、严肃认真、语气平和
3．唐代茶叶的种类有（ B ）。
A、绿、白、粗、散茶 B、粗、散、末、饼茶 C、团、粒、末、饼茶 D、黄、粒、粗、散茶
4．广义茶文化的含义是（A ）。
A、茶叶的物质与精神财富的总和 B、茶叶的物质及经济价值关系 C、茶叶艺术 D、茶叶经销
5．茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（ D ）。
A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性 C、高产和优质的特性 D、性状和特性
6．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（ C ）和阳光直射。
A、高温干燥 B、低温干燥 C、高温高湿 D、低温低湿
7．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（ A ）时，就会加速茶叶的变质。
A、5% B、6% C、7% D、4% 8．玻璃茶具的特点是（ B ），光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A、保温性强 B、质地透明 C、质地坚硬 D、可塑性差
9．（ B ）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。
A、茶荷 B、茶海 C、茶壶 D、茶通 10． 80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。
A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶 11．泡饮乌龙茶必须用( C )以上的水冲泡。
A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、100℃ 12．通常泡茶用水的总硬度不超过（ A ）。
A、25℃ B、30℃ C、35℃ D、45℃ 13．城市茶艺馆泡茶用水可选择（ D ）。
A、雨水 B、雪水 C、井水 D、纯净水 14．冲泡茶的过程中，在以下（ A ）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。
A、双手奉茶 B、高冲水 C、温润泡 D、温壶
15．冲泡绿茶时，通常一只容量为100~150mL的玻璃杯，投茶量为（ C ）。
A、1~2g B、1~ C、2~3g D、3~4g 16．茶叶中的咖啡碱不具有（ C ）作用。
A、兴奋 B、利尿 C、强心 D、抗氧化 17．经营单位取得（ A ）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
A、卫生许可证 B、商标注册 C、税务登记 D、经营许可
18．在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（ C ）的姿态是不正确的。
A、双脚呈“丁”字步 B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑 C、双手在体前交叉 D、收腹挺胸提臀
19．为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（ C ）。
A、问候轻、迎客轻、送客轻 B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻 D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
20．为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（ B ）。
A、“华贵、精致” B、“幽、净、雅、洁” C、“古典、华丽” D、“文化、高贵”
21．用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、（ C ）。
A、随手泡 B、茶巾 C、茶船 D、茶荷 22．在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据（ C ），引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、客人的着装 B、客人的身份 C、来客的人数 D、客人的主观意愿
23．洞庭碧螺春的外形特征是( B )。
A、纤细如针 B、卷曲如螺 C、扁平光滑 D、曲卷多毫 24．安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有( D )之誉。
A、四泡有余香 B、五泡有余香 C、六泡留余香 D、七泡留余香
25．从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现( C )之感。
A、色枯、香沉、味平 B、枯黄、香低、味淡 C、色暗、香沉、味薄 D、枯黄、香清、味醇
26．泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的( C )左右的水冲泡。 A、100℃ B、80℃ C、 90℃ D、70℃ 27．玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶（ B ），有助于茶汤浓度达到上下一致。
A、充分吸湿 B、上下翻滚 C、飘浮水面 D、快速下沉 28．冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾人( B )杯的开水，从左到右依次净杯。 A、1／2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
29．潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处( A )。
A、直冲而人 B、先慢后快人 C、慢冲而人 D、点冲而人 30．台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( A )中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A、公道杯 B、品茗杯 C、玻璃杯 D、闻香杯 31．清饮红茶品饮时，重在领略它的( A )。
A、香气和滋味 B、醇香和汤色 C、汤色和叶底 D、醇香和浓鲜
32．乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（ C ），故饮后杯中仍有余香。
A、杯深、香高、热烫 B、杯高、香清、汤热 C、杯小、香浓、汤热 D、杯厚、香长、汤烫
33．白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经( B )后，才有部分茶芽沉落杯底。
A、十几分钟 B、五六分钟 C、七八分钟 D、二三分钟 34．冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性( C )。
A、比青茶强 B、比绿茶差 C、比绿茶强 D、适中 35．冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、( C )。
A、寒性强 B、温和适中 C、热性强 D、醇厚鲜爽
36．茶的起源，传说是（ A ）尝百草，得茶解毒。
A、神农 B、伏曦 C、尧舜 D、吴理真禅师
37．茶叶储存的条件是：低温、干燥、无氧气、( D )、无异味。
A、透气 B、光照 C、日晒 D、不透明 38．乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（ C ），故饮后杯中仍有余香。
A、杯深、香高、热烫 B、杯高、香清、汤热 C、杯小、香浓、汤热 D、杯厚、香长、汤烫
39．干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有( C )。
A、密披茸毛 B、稍带白毫 C、较多白毫 D、略显茸毛 40．茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（ C ）姿势是错误的。
A、在行走中可以步幅稍大些 B、在转动时，注意调整头、胸、髋三轴的角度 C、在营业场所轻快小跑 D、站立时两手合握腰部 41．不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（ C ）。
A、乌龙茶 B、红茶 C、绿茶 D、黑茶 42．（ B ）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。
A、紫砂壶 B、盖碗 C、兔毫盏 D、茶盅 43．基本茶类分为不发酵的（ A ）、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共计六类。
A、绿茶类 B、花茶类 C、普洱茶 D、苦丁茶
44．世界上第一部茶书的书名是( C )。
A、《补茶经》 B、《续茶谱》 C、《茶经》 D、《茶录》 45．茶道精神是( A )的核心。
A、茶礼仪 B、茶道德 C、茶艺术 D、茶文化 46．茶艺是( C )的基础。
A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗 47．绿茶的发酵度为0，故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤( D )。
A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄 48．基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的( D )等，共六大类。
A、乌龙茶类 B、普洱茶 C、苦丁茶 D、白茶类 49．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免( B )，避免高温高湿和阳光直射。
A、水分含量不是 B、水分含量过高 C、水分含量适中 D、过分干燥 50．茶具这一概念最早出现于西汉时期( A )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A．王褒《僮约》 B、陆羽《茶经》 C、王褒《茶经》 D、陆羽《僮约》 51．( A )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、江西景德镇 B、河北唐山 C、浙江余姚 D、湖南长沙 52．茶荷是用来从茶叶罐中( B )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、均匀茶汤浓度 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、储放茶渣 53．下列( C )井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井 54．( B )是大众首选的自来水软化的方法。
A、活性炭吸收 B、静置煮沸 C、加入明矾 D、多次蒸馏 55．要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的( B )要素。
A、7 B、6 C、5 D、3
56．陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，( D )中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。 A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水 57．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需( D )不同。
A、水质 B、煮水器皿 C、时间 D、水温 58．在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量 59．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( A )。 A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段 B、准备阶段、操作阶段、完成阶段
C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段 D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段 60．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( B )。
A、汤味变淡 B、香气变淡 C、汤味带咸 D、汤色变暗 61．判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备（ B ）。
A、色泽、香气一致 B、色泽、大小、长短都要一致 C、大小匀整、香气浓郁 D、滋味、香气一致
62．在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（ C ）。
A、喝茶人的多少来定 B、壶的二三成满
C、壶容积的八成满为宜 D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领。
63．（ C ）是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。
A、无公害茶 B、绿色食品茶 C、天然有机茶 D、大宗茶
64．在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是（ B ）。
A、劳动者的认真工作 B、劳动者应当完成劳动任务 C、劳动者不断提高技能 D、满足工作要求
65．茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取( C )。
A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象 B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣
C、多上一些品种，便于顾客比较选择 D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值
66．宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 67．茶树性喜温暖、( B )，通常气温在18～25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境
68．茶叶中的多酚类物质主要是由( A )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、儿茶素 B、氨基酸 C、咖啡碱 D、维生素 69．茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和( C )的礼节。
A、服饰上 B、仪态上 C、行为举止上 D、地域文化上
70．（ A ）饮用茶叶主要是散茶。
A、明代 B、宋代 C、唐代 D、汉代 71．“茶醉”时可以通过( C )，水果等方法来缓解。
A、饮酒 B、抽烟 C、吃点心 D、喝咖啡 72．在茶艺师泡茶时，下列( B )的举止是得体优雅的。
A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看 B、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶 C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁 D、弯着身体埋头苦干
73．在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是( B )。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物 B、播放进行曲
C、点香 D、使光线柔和，空气流通
74．用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、( D )。 A、随手泡 B、茶船 C、储茶器 D、茶海 75．茶艺馆的岗位一般设有( A )。
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员 B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C、经理、主管、领班、服务员、杂工 D、经理、主管、领班、茶艺小姐 76．茶艺馆茶艺师的主要职责有( A )。
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具 B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D、核查账单，保证在宾客结账前账目准确
77．泡茶时冲泡器具选择，如饮用( D )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶 78．用玻璃杯冲泡，奉茶时右手( A )，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。
A、轻握杯身 B、紧握杯身 C、捏紧杯口 D、掩住杯口 79．白茶冲泡的全部器具包括( D )。
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙 B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具 80．冲泡黑茶时，将沸水大水流冲人盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( D )。
A、直接倾倒出 B、缓慢倾倒出 C、留在碗中 D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出
二、判断题（正确的填“√\"，错误的填“×”。）
1. ( T )职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念，职业良心和职业自豪感等。
2．( F )真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。 3．( F )世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。 4．( T )茶道精神是茶文化的核心。
5．( T )制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。 6．（ T ）茶馆接待宾客，在泡茶前选择茶具时主要看喝茶人的要求。 7．（ T ）茶叶中的维生素A，维生素E，维生素K属于脂溶性维生素。 8．( F )女茶艺师泡茶时，为使手型达到修长的效果要求留长指甲。
9．( T )普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。
10．( T )白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶缸、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
11．( T )夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晾干，不炒不揉。 12．( T )家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜小不宜大。
13．( T )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。
14．( T )茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有银白色茸毛，叶齿显着，嫩茎成圆柱形，叶片侧脉
离叶缘2/3
处向上弯，连接上一条侧脉。
15．( T )陆羽认为二沸的水适宜泡茶。
16．( T )茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。
17．( T )对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不戴夸张的饰物、不留长指甲、不涂
18．( F )19．( F )20．( T )有颜色的指 甲油。
江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。
冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/5杯的开水，从右到左依次净杯。过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。
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