食堂每日检查记录表

评分标准（√或×） 检查项检查内容 检查标准 目 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 生活区 准备区域 办公室 干净、整洁。 干净、整洁、明亮。 着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无个人卫生 外露。 工作人员 身体和精神持健康证。当日身体健康，精神状态正 状况 常。 开关、插座 干净、正常、无破损。 电器设门 窗 干净、明亮、通风。 施 墙壁角、顶 清理及时、无油污。 当日进货台帐清晰,许可证、合格证、发票厨房 原料采购 三证齐全 无腐烂变质和不合格的物资及原料。 蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时。 原材料粗加荤素分板切配； 工 原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。 饭菜足量足料下锅。 烹调加工 三餐主、副食丰富。 原料、半成品、成品分别存放，不交叉污成品饭菜 染。 灶 具 干净、整洁、无油垢。 厨 具 定位定点摆放，整齐干净。 操 作 台 干净、整洁、无油垢。 厨房卫生 无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地 面干净。 粗加工场地 区域划分合理、垃圾处置及时。 洗涤、消毒整洁，及时清洗，无食物残渣。 池 下水道、地通畅，无异味。 沟 排烟罩排风干净、通畅、无油垢。 扇 垃 圾 桶 有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净。 泔 水 缸 清理及时、无油污、无异味。 餐 具 定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。 餐 厅 桌面干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清餐 厅 洁明亮。 售 饭 台 干净整齐，标示清楚。 定位、定点摆放，整齐、干净、标示清检查项目 检查内容 检查标准 消防器材 楚。 检查情况 备注 干净、整洁、电器设备良好符合安全要准备区域 生活区 其他 防火、防盗、防投毒设施齐全、措施到求。 安全检查 位。 问题处理 限期整改、复查或卫生行政处罚。 食堂每日检查记录表（试行） 检查人

食堂每日检查记录表（试行）

检查人： 日期：

干净、整洁、电器设备良好符合安全要办公室 求。 着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发个人卫生 无外露。 工作人员 身体和精神持健康证，当日身体健康，精神状态正状况 常。 设备 无故障、过热，使用良好符合安全要求 电器设施 开关、插座 干净、正常、无破损。 墙壁角、顶 清理及时、无油污。 当日进货台帐清晰,许可证、合格证、发票三证齐全 原料采购 厨 房 无腐烂变质和不合格的物资及原料。 原材料粗加蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时。 工 荤素分板切配； 原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。 饭菜足量足料下锅。 烹调加工 主、副食符合计划 原料、半成品、成品分别存放，不交叉成品饭菜 污染。 灶 具 干净、整洁、无油垢。 良好有效，无故障，防护设施齐全，整设 备 洁； 厨 具 定位定点摆放，整齐干净。 操 作 台 干净、整洁、无油垢。 无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、厨房卫生 地面干净。 粗加工场地 区域划分合理、垃圾处置及时。 洗涤、消毒整洁，及时清洗，无食物残渣油渍。 池 下水道、地通畅，无异味。 沟 排烟罩排风干净、通畅、无油垢，按期清洗。 扇 有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干垃 圾 桶 净。 收饭车 清理及时、无油污、无异味。 设备 空调、热饭车、排风、卡机 定位定点摆入整齐、清理干净、已消餐 厅 餐 具 毒。 餐 厅 桌面干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。 门 窗 干净、明亮、通风。 售 饭 台 干净整齐，标示清楚。 定位、定点摆放，整齐、干净、标示清消防器材 楚。 其 他 安全检查 防火、防盗、防投毒设施齐全、措施到位。 问题处理 限期整改、复查或卫生行政处罚。