餐具管理办法

餐具管理办法

一、 餐具的管理

1、厨房餐具由厨房打荷从二楼洗碗部送往厨部并保管好。

2、各包房、散台餐具由各盯台服务员自行负责保管、清洗。 3、月底由财务部门及楼面经理统一进行盘点，如发生餐损，由各相应责任人按照员工餐损赔偿价格赔偿。

4、如发生客损，应及时报告楼面经理进行处理（填写客损单客人签名确认及楼层经理签名确认），未及时报告楼面经理的客损餐具，则由盯台服务人员负责。

5、收台时将餐具按大小分类摆放好，以免造成碰撞而破损。

二、传递流程管理

为了减少餐具在传递过程中的破损量，特制定本流程：

1、传菜人员在接到厨房出品的餐具时，应及时对餐具进行检查，如发现破损，可拒绝接收该项菜品，退还厨房，损坏餐具由厨房负责赔偿。

2、传菜员按照点菜单送传菜品至相应包间或散台时，盯台服务人员应对餐具进行检查，如发现残损，可拒绝接收该项菜品，退还传菜部，损坏餐具由传菜员进行赔偿。

3、客人离席服务人员撤台后，应及时与传菜人员交接餐具，传菜人员应对退回餐具进行检查，如发现残损，可拒绝接收，退还服务员，损坏餐具由服务员进行赔偿。

4、传菜人员将撤回餐具交至厨房洗碗房，洗碗房人员应对回收餐具

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进行检查，如发现残损，可拒绝接收，退还传菜员，损坏餐具由传菜员赔偿；如餐具退回洗碗间经检查当时没破损，后来才发现餐具破损，则由厨房洗碗人员进行赔偿，传菜员不承担任何责任。

5、各部门如发现本部员工工作时不小心打烂餐具应做好登记，月底统一上交人事部。

6、厨房餐具由洗碗部清洗，厨房员工也应保管好在使用的餐具； 7、月底厨房用的餐具统一盘点，损耗超额由出品部和洗碗部赔偿。 8、各区域将特别餐具与值夜保安进行交接。

以上管理办法自公布之日起开始施行，望各部门相关人员能认真负责，确保餐具在保管和传递过程中完好无损。

海鲜店 2012-05-25

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