一种馄饨配方及其加工工艺[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 110024945 A(43)申请公布日 2019.07.19

(21)申请号 201910326047.X(22)申请日 2019.04.23

(71)申请人 安徽乐川食品有限公司

地址 230012 安徽省合肥市新站区新蚌埠

路与魏武路交口东北角佳海工业城一期C89幢(72)发明人 周文华　刘东生　张涛　曹鑫　(51)Int.Cl.

A23L 7/10(2016.01)A23P 20/25(2016.01)A23L 13/10(2016.01)A23L 13/40(2016.01)A23L 13/60(2016.01)A23L 27/10(2016.01)A23L 3/36(2006.01)

权利要求书1页 说明书2页

CN 110024945 A(54)发明名称

一种馄饨配方及其加工工艺(57)摘要

本发明涉及馄饨配方及工艺技术领域，且公开了一种馄饨配方及其加工工艺，该馄饨配方由面粉、水、猪肉、小葱、鸡精、味精、食用盐、淀粉、糯米粉、香辛料、耗油、白砂糖、姜和芝麻油组成，其中，水与猪肉的质量均为面粉质量的60％、小葱的质量为面粉质量的3％、鸡精与味精的质量均为面粉质量的1.5％、食用盐与淀粉的质量均为面粉质量的1％、糯米粉的质量为面粉质量的1.5％、香辛料的质量为面粉质量的0.05％、耗油与白砂糖的质量均为面粉质量的0.1％、姜与芝麻油的质量均为面粉质量的0.05％。本发明相对于其他品牌馄饨的配方与工艺不同，馅料反复搅拌，面皮反复揉捏，薄皮包馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜。

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权　利　要　求　书

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1.一种馄饨馄饨配方及其加工工艺，其特征在于：该馄饨馄饨配方由面粉、水、猪肉、小葱、鸡精、味精、食用盐、淀粉、糯米粉、香辛料、耗油、白砂糖、姜和芝麻油组成，其中，水与猪肉的质量均为面粉质量的60％、小葱的质量为面粉质量的3％、鸡精与味精的质量均为面粉质量的1.5％、食用盐与淀粉的质量均为面粉质量的1％、糯米粉的质量为面粉质量的1.5％、香辛料的质量为面粉质量的0.05％、耗油与白砂糖的质量均为面粉质量的0.1％、姜与芝麻油的质量均为面粉质量的0.05％。

2.根据权利要求1所述的一种馄饨配方及其加工工艺，其特征在于：该馄饨加工工艺具体步骤为：

步骤一：将面粉与水按照比例混合进行和面和压面，并将面皮反复揉捏，获得较薄的馄饨皮；

步骤二：取一定量的猪肉原料，并对其进行清洗，清洗之后除去猪肉表面残留的多余水分，然后将猪肉进行碎肉，获得肉沫；

步骤三：取一定量的小葱，并对其进行清洗，清洗之后除去小葱上多余水分，然后将小葱进行切碎，获得小葱沫；

步骤四：去一定量的姜，清洗之后去皮，然后进行切碎，获得姜沫；步骤五：将猪肉沫、小葱沫、姜沫和其他原材料按照上述比例混合搅拌，通过反复搅拌，获得馄饨馅；

步骤六：将配制好的面皮与馄饨馅导入设备中，进行馄饨的包制；步骤七：将包制好的馄饨进行冷冻，即可获得馄饨成品。3.根据权利要求1所述的一种馄饨配方及其加工工艺，其特征在于：步骤七中冷冻馄饨时，采用零下18度的温度对馄饨进行冷冻，并且冷冻时间为4小时。

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说　明　书

一种馄饨配方及其加工工艺

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技术领域

[0001]本发明涉及馄饨配方及工艺技术领域，具体为一种馄饨配方及其加工工艺。背景技术

[0002]众所周知，馄饨是最常见的传统小吃。其搭配不同的包法、馅料和配料，馄饨可以演变出千姿百态的鲜香美味。现有的馄饨加工工艺在馅料与面皮的制作过程中，搅拌混合程度较低，造成馄饨口感较差的问题出现。发明内容[0003](一)解决的技术问题

[0004]为了解决现有技术的上述问题，本发明提供一种馄饨配方及其加工工艺。[0005](二)技术方案

[0006]为了达到上述目的，本发明采用的主要技术方案包括：[0007]一种馄饨配方及其加工工艺，该馄饨配方由面粉、水、猪肉、小葱、鸡精、味精、食用盐、淀粉、糯米粉、香辛料、耗油、白砂糖、姜和芝麻油组成，其中，水与猪肉的质量均为面粉质量的60％、小葱的质量为面粉质量的 3％、鸡精与味精的质量均为面粉质量的1.5％、食用盐与淀粉的质量均为面粉质量的1％、糯米粉的质量为面粉质量的1.5％、香辛料的质量为面粉质量的 0.05％、耗油与白砂糖的质量均为面粉质量的0.1％、姜与芝麻油的质量均为面粉质量的0.05％。[0008]优选的，该馄饨加工工艺具体步骤为：[0009]步骤一：将面粉与水按照比例混合进行和面和压面，并将面皮反复揉捏，获得较薄的馄饨皮；

[0010]步骤二：取一定量的猪肉原料，并对其进行清洗，清洗之后除去猪肉表面残留的多余水分，然后将猪肉进行碎肉，获得肉沫；[0011]步骤三：取一定量的小葱，并对其进行清洗，清洗之后除去小葱上多余水分，然后将小葱进行切碎，获得小葱沫；[0012]步骤四：去一定量的姜，清洗之后去皮，然后进行切碎，获得姜沫；[0013]步骤五：将猪肉沫、小葱沫、姜沫和其他原材料按照上述比例混合搅拌，通过反复搅拌，获得馄饨馅；[0014]步骤六：将配制好的面皮与馄饨馅导入设备中，进行馄饨的包制；[0015]步骤七：将包制好的馄饨进行冷冻，即可获得馄饨成品。[0016]进一步的，步骤七中冷冻馄饨时，采用零下18度的温度对馄饨进行冷冻，并且冷冻时间为4小时。[0017](三)有益效果

[0018]本发明提供了一种馄饨配方及其加工工艺。具备以下有益效果：[0019]相对于其他品牌馄饨的配方与工艺不同，馅料反复搅拌，面皮反复揉捏，薄皮包

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说　明　书

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馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜。

具体实施方式

[0020]下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

[0021]本发明提供一种馄饨配方及其加工工艺技术方案：一种馄饨配方及其加工工艺，该馄饨配方由面粉、水、猪肉、小葱、鸡精、味精、食用盐、淀粉、糯米粉、香辛料、耗油、白砂糖、姜和芝麻油组成，其中，水与猪肉的质量均为面粉质量的60％、小葱的质量为面粉质量的3％、鸡精与味精的质量均为面粉质量的1.5％、食用盐与淀粉的质量均为面粉质量的1％、糯米粉的质量为面粉质量的1.5％、香辛料的质量为面粉质量的0.05％、耗油与白砂糖的质量均为面粉质量的0.1％、姜与芝麻油的质量均为面粉质量的0.05％。[0022]优选的，该馄饨加工工艺具体步骤为：[0023]步骤一：将面粉与水按照比例混合进行和面和压面，并将面皮反复揉捏，获得较薄的馄饨皮；

[0024]步骤二：取一定量的猪肉原料，并对其进行清洗，清洗之后除去猪肉表面残留的多余水分，然后将猪肉进行碎肉，获得肉沫；[0025]步骤三：取一定量的小葱，并对其进行清洗，清洗之后除去小葱上多余水分，然后将小葱进行切碎，获得小葱沫；[0026]步骤四：去一定量的姜，清洗之后去皮，然后进行切碎，获得姜沫；[0027]步骤五：将猪肉沫、小葱沫、姜沫和其他原材料按照上述比例混合搅拌，通过反复搅拌，获得馄饨馅；[0028]步骤六：将配制好的面皮与馄饨馅导入设备中，进行馄饨的包制；[0029]步骤七：将包制好的馄饨进行冷冻，即可获得馄饨成品。[0030]进一步的，步骤七中冷冻馄饨时，采用零下18度的温度对馄饨进行冷冻，并且冷冻时间为4小时。

[0031]该馄饨配方及加工工艺，相对于其他品牌馄饨的配方与工艺不同，馅料反复搅拌，面皮反复揉捏，薄皮包馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜。[0032]需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个引用结构”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。[0033]尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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