一、洗碗消毒必须有专人负责，食具必须足够周转。 二、食具消洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、无保洁。 三、清洗完的食具必须无污垢、无油渍、无食物残渣。 四、消毒后的食物应该无水干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，并应做到抽检合格。 五、消毒的食具不能与未消毒的食具混淆，防止交叉污染，不能将未消毒的食具给客人使用。 六、保洁柜必须用消毒水每天清洁一次，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。 七、食物残渣管道必须每天下班后冲洗干净。 八、每天上班前必须检查各自工作岗位的卫生，下班后搞好各自岗位工作。如发现上班次的卫生有问题时，应及时向领班或部长反映，并作出补救措施。 编制： 审核： 批准： 日期：
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