山楂糕生产工艺
Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998
山楂糕生产工艺
（一）工艺流程
原料选择→清洗、软化→打浆→制糕→包装。 （二）工艺要点
1、原料选择：选择新鲜多汁，不变质的山楂作原料。
2、清洗、软化：把果实洗涤干净，于锅中加入50公斤清水煮开，再倒入100公斤山楂煮沸，持续5—10分钟，致使果实软化。
3、打浆：把软化后的山楂放在筛孔—毫米的打浆机中打浆，得到细腻的山楂泥。
4、制糕：原料配比为山楂泥100公斤，白砂糖40公斤，明矾公斤，清水20公斤。先把水倒入锅中，加入白砂糖和研细的明矾，加热溶解，煮成浓糖浆。把热糖浆倒入山楂泥桶内，充分搅拌。拌匀后摊入木盘中，厚约3—4厘米，冷却后即成山楂糕，再切块、包装。 （三）质量指标
成品色泽深红，呈半透明状。糕体细腻柔软，略有弹性：甜酸适口，无异味；含糖量40%左右，含水量45—50%。 （四）注意事项
山楂糕在加工过程中，由于加了明矾，有时会出现微涩味。若山楂可溶性固形物含量高，可少加或不加明矾，也可适当多加些砂糖，以免出现涩味。
加工山楂糕时，也可增用胡萝卜作搭配原料，以增加成品的色、味和维生素，成为多维山楂糕。其用量一般为原料量的10%。
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