专利名称：一种香肠的生产工艺专利类型：发明专利发明人：王华
申请号：CN202010581606.4申请日：20200623公开号：CN111700232A公开日：20200925
摘要：本发明公开了一种香肠的生产工艺，涉及食品加工技术领域；为了解决结缔组织蛋白质含量过高问题；具体包括如下步骤：原料准备：新鲜猪肉100kg、精盐500g、黑胡椒350g、鼠尾草150g、肉豆蔻50g、砂糖400g、富丽磷150g、肉香素150g、桃美素40g、益色美80g、冰片若干备用。本发明适当将结缔组织去除，手工切小块，不会将结缔组织去除过净，再不影响口感的同时保护结缔组织框架，添加富丽磷增强肉质和水分之间粘和性及渗透力、防止水分损失、提高其保水保油、增重的效果，破坏猪肉细胞纤维，增加香肠制品的弹性及脆度，添加肉香素具有较圆润、自然醇和的肉香，使得肉质感强，留香持久。
申请人：湖南华乐食品有限公司
地址：415000 湖南省常德市汉寿县株木山办事处鸭东村汉寿大道新S205线西侧
国籍：CN
代理机构：北京广技专利代理事务所(特殊普通合伙)
代理人：崔征
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