餐饮服务表格台账

餐厅从业人员花名册

序号 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

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顺清 袁异星 黄凤美 肖光淑 任学顺 宋会聚 凤玲 性别 男 女 女 女 男 男 男 健康证编号 闽（2013）3710-000901 闽（2013）3710-000902 闽（2013）3710-000903 闽（2013）3710-000904 闽（2013）3710-000905 闽（2013）3710-000906 闽（2013）3710-000908 有效期限 2013.04.15-2014.04.14 2013.04.15-2014.04.14 2013.04.15-2014.04.14 2013.04.15-2014.04.14 2013.04.15-2014.04.14 2013.04.15-2014.04.14 2013.04.15-2014.04.14 .

食品采购台账

序号 进货时间 食品名称 数量（单位） 供货商 供货商 保存条件 验收情况 验收人签名 .

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食品留样记录表

序号 .

日期 食品名称 制作时间 制作厨师 留样人 备注 .

食堂主要设备设施清单

序号

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产品名称 规格型号 数量（单位） .

食堂安全检查情况记录

检查时间 检查出的问题： 检查地点 整改意见： 备注： 检查人签名： 时间：

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食堂安全管理自查项目表

检查项目 厨房墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损 餐饮服务经营场所环境是否整洁 环境卫生 防蝇、防鼠、防尘设施是否有效 废弃物处理是否符合要求 加工用设施、设备工具是否清洁 食物热加工中心温度是否大于70℃ 符合（√） 10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否 未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充餐饮服务分加热 经营过程 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分， 存放场所是否分开、不混用 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 专间操作是否符合要求 餐饮具、直接入口使用前是否经有效清洗消毒 清洗消毒水池是否与其他用途水池混用 食品容器 消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜 从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员 是否规佩戴口罩 从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接 个人卫生 入口食品之前是否洗手、消毒 从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指 .

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检查项目 从业人员上厕所前是否在厨房脱去工作服 从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作 健康管理 从业人员是否有有碍食品安全的病症 符合（√） 是否索取销售发票，批量采购是否索取许可证、检验检 食品采购 疫合格证明 食品及原料是否符合食品安全要求 库房存放食品是否离地隔墙 冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要 食品贮存 求 食品贮存是否存在生熟混放 食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所 是否经营超过保质期食品 违禁食品 是否经营腐败变质食品 是否经营其他违禁食品 检查时间：

自查人签名： .