科学健康用盐

科学健康用盐科学用盐健康用盐食盐是烹饪中最常用的调味品，也是人类生存必需物质之一，合理、适量、科学用盐不仅可以提高生活质量，而且有助于人体健康。特别是以食盐为载体添加碘营养强化剂制得的加碘食盐可持续保持居民适宜碘营养水平，是防治碘缺乏病和提高人口素质的有效措施。为了让消费者全面了解盐的知识，省盐务管理局会同省疾控中心编制了《科学用盐健康用盐》的知识问答。1、人为什么要吃盐？人们常将食盐称为百味之首，主要成分是氯化钠（化学式NaCl）。食盐在舌尖上的味觉就是咸，无论是加工或烹制何种菜肴，大多是咸味作基础味，是食盐让我们感受到了美味佳肴。食盐不仅是烹饪中最常用的调味品，更为重要的是，它是人类生存必需物质之一，其中钠离子和氯离子广泛存在于人体内各种组织器官内，是维持细胞外液渗透压的主要离子，具有调节体内水分、维持酸碱平衡和血压正常、增强神经肌肉的兴奋性等生理功能。2、什么是食用盐？直接食用或用于食品加工的盐产品叫食用盐（简称食盐）。根据制盐原料的不同来源，分为海盐、湖盐和井矿盐三类。按照生产加工方法和产品的白度、粒度不同分为精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐三种。四川生产的食盐现在大多采用深井水溶岩盐成卤、经真空制盐工艺制成，是井矿盐类精制盐。在盐业管理上将家庭烹饪、社会餐饮、食品加工用盐和农业、畜牧、渔业用盐一并纳入食盐专营管理。3、什么是加碘食用盐？以食用盐为载体，加入适量碘营养强化剂（包括碘酸钾、碘化钾或海藻碘）制得的食盐叫加碘食盐（简称碘盐）。根据《食用盐碘含量》标准规定，在加入碘强化剂后，碘盐中碘含量的平均水平（以碘元素计）为20mg/kg—30mg/kg，允许波动范围为±30%，由各省（区、市）卫生部门根据当地人群实际碘营养水平结合实际择定。目前，我省使用的碘营养强化剂主要为碘酸钾，含碘量平均水平选择为30mg/kg±30%，即合格碘盐含碘量为21-39mg/kg。由于我省制盐原料卤的特殊性，在碘盐成品中除有碘酸钾外还有碘化钾成分。4、什么是未加碘食用盐？按照食用盐标准生产，但未添加碘营养强化剂的盐产品称作未加碘食盐。大包装未加碘食盐，供应按订单技术要求加工出口盐渍食品和食品加工工艺特殊需要未加碘食盐的单位，小包装未加碘食盐则专供高碘地区居民和不宜食用碘盐人群。5、什么是绿色食品食用盐？经主管部门审查备案，按照农业部颁布的《绿色食品加碘食用盐（NY/T1040－2006）》行业标准生产，同时按照《食用盐碘含量》添加碘剂，对原料、生产工艺、生产环境、包装和标识均有特别规定，并在包装上印制绿色食品标志的食盐，叫做绿色食品加碘食用盐。绿色食用盐除抗结剂不能使用亚铁氰化钾外，扩大了卫生指标检控范围并有更严格的限制，这也对产销绿色食品食用盐提出了更高要求。绿色食品加碘食用盐在原料投入和生产质量控制上成本较高，一是抗结剂采用《食品添加剂使用标准（GB2760-2011）》允许盐及代盐制品使用除亚铁氰化钾以外的其他抗结剂，如二氧化硅、硅铝酸钠、硅酸钙等，这些抗结剂相对亚铁氰化钾，在单位用量上和成本上要高许多；二是生产工艺、环境、包装、储运的特别要求，还有不使用抗结剂而采用特殊生产工艺和控制产销储运过程时间以抗结的措施，在一定程度上也增加了制成品成本。所以，绿色食品食用盐零售价格比普通小包装碘盐要高，与低钠盐一样属于由消费者选购的食用盐品种。四川省盐务管理局专门规定批发和零售绿色食品食用盐，必须保持与普通小包装碘盐并销，让消费者能够自由选购，并不得按普通小包装碘盐进货比例批发搭售绿色食品食用盐。6、什么是低钠盐？以碘盐为载体，配比一定量的食用钾盐、辅剂镁盐、适量增味剂的食盐叫低钠盐。目前市售低钠盐中每100g含食用氯化钾为（24～30）g±10g、硫酸镁为0.5g±0.15g或食用氯化镁为0.6g±0.2g，氯化钠含量为70g±10g。7、什么是海藻碘盐？以食用盐为载体，加入适量海藻碘营养强化剂制得的食盐叫海藻碘盐。这是2012年1月1日实施《食品营养强化剂添加标准》（GB14880－2011）规定碘盐主要添加碘酸钾之外的另一个食盐添加碘营养强化剂品种。海藻碘不包括螺旋藻类碘，海藻是生于海中的藻类植物，海藻类食物包括发菜、紫菜、海带、海白菜、裙带菜、海萝、海苔、石花菜、龙须菜等，海藻含矿物质最多为碘、钙、铁、钠、镁、磷等。现代科学认为，常食海藻食品可有效地调节血液酸碱度，避免体内碱性元素（钙、锌）因酸性中和而被过多消耗。海藻碘盐作为高端产品上市，成本和价格较高，用以满足有补充海藻营养需求的消费者选购。