第２１卷第２期 吉林农业科技学院学报 Ｖｏ１．２１，Ｎｏ．２ ２０１２年６月 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｊｉｉｆｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｊｕｎｅ，２０１２ 论酒店管理专业“双师型教师’’的培养 顾秀玲 （无锡城市职业技术学院，无锡２１４１５３） 摘要：建设“双师型”教师队伍，从来源渠道来讲，无外乎有三种途径：培养、引进、兼职，从长远来看，培养是一种必 要措施。酒店管理专业在其专业特点上有其特殊性，所以决定了酒店管理专业双师型教师的培养必须针对这些特殊性而 进行。本文对双师型教师的本质及酒店管理专业双师型教师的特殊性进行了分析，并提出了改进建议。 关键词：酒店管理；双师型；培养；特殊性分析 中图分类号：Ｆ／１９—４ 文献标识码：Ａ Ｏｎ ｔｈｅ Ｔｒａｉｎｉｎｇ ｏｆ Ｄｏｕｂｌｅ Ｑｕａｌｉｉｆｅｄ Ｔｅａｃｈｅｒｓ ｏｆ Ｈｏｔｅｌ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ Ｍａｊｏｒ ＧＵ Ｘｉｕｌｉｎｇ （ Ｃｉｔｙ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＶ￣ａｔ／ｏｎａ／Ｔｅｃｈｎｏ／ｏｇｙ， ２１４１５３） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｒｅ ａｒｅ ｔｈｒｅｅ ｗａｙｓ ｏｆ ｂｕｉｌｄｉｎｇ ａ“Ｄｏｕｂｌｅ Ｑｕａｌｉ６ｅｄ Ｔｅａｃｈｅｒ”ｔｅａｍ：ｔｒａｉｎｉｎｇ，ｔｈｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ ｔｅａｃｈｅｒｓ，ａｎｄ ｐａｒｔ—ｔｉｍｅ ｔｅａｃｈｅｒｓ，ｉｎ ｔｈｅ ｌｏｎｇ ｒｕｎ，ｔｒａｉｎｉｎｇ ｉｓ ａ ｎｅｃｅｓｓａｒｙ ｍｅＡｇＢｕｒｅ．Ｈｏｔｅｌ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，ｉｎ ｉｔｓ ｐｒｏ－ ｆｅｓｓｉｏｎａｌ，ｈａｓ ｉｔｓ ｓｐｅｃｉａｌ ｃ＇ｈａｒａｃｔｅｆｉｓｉｆｃｓ，ＳＯ ｔｈｅ ｔｒａｉｎｉｎｇ ｏｆ“Ｄｏｕｂｌｅ Ｑ￣ｍｅｄ Ｔｅａｃｈｅｒ’’ｍｕｓｔ ｂｅ ｃａｒｒｉｅｄ ｏｕｔ ｏｎ ｔｈｅｓｅ ｓｐｅｃｉａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ．Ｉｎ ｔｈｉｓ￣ｌｐｅｒ，ｔｈｅ ｎａｔｕｒｅ ｏｆ ｈｔｅ‘‘Ｄｏｕｂｌｅ Ｑ￣ｔａｅｄ Ｔｅａｃｈｅｒ’’ａｎｄ ｈｔｅ ｓｐｅｃｉａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｉｔｃｓ ｏｆ ｈ０ｔｄ ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ ａｒｅ ａｎａＪ） ｄ，ａｎｄ ｐｕｔ ｆｏｒｗａｒｄ ｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎｓ ｆｏｒ ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｈｏｔｅｌ Ｍａｎａｇ￣ｎｅｎｔ ｍａｊｏｒ；“Ｄｏｕｂｌｅ ｅｄ Ｔｅａｃｈｅｒ”；ｔｒａｉｎｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄｓ；ｓｐｅｃｉａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ａｎａｌｙｓｉｓ １酒店管理专业“双师型教师’’的界定 水平。 １．１“双师型教师”的认定标准 １．２对酒店管理“专业双师型”教师认识上的误 双师型教师是指具备讲师资格，同时又具备 区 下列条件之一的专任教师：（１）有本专业实际工作 １．２．１将“双师型”等同于双证学校里的主管 经验的中级（或以上）技术职称（含行业特许的资 部门甚至许多教师都对“双师型”教师有一种误 格证书、及有专业资格或专业技能考评员资格 解，认为酒店管理专业的教师同时持有教师资格 者）；（２）近五年中有两年以上（可累计计算）在企 证和酒店行业资格证或技能等级证就是“双师”教 业第一线本专业实际工作经历，或参加教育部组 师。于是学校或系里就会督促教师去考取行业资 织的教师专业技能培训获得合格证书，能全面指 格证书，如酒店职业经理人证书、酒店总经理证 导学生专业实践实训活动；（３）近五年中主持（或 书、前厅服务员、餐饮服务员、客房服务员等等，但 主要参与）两项应用技术研究，成果已被企业使 实际上，取得行业资格证书并不代表就具备相应 用，效益良好；（４）近五年中主持（或主要参与）两 的工作能力。在一些严格的资格考试中，教师通 项校内实践教学设施建设或提升技术水平的设计 过考试后很少到酒店行业去从事相关活动，基本 安装工作，使用效果好，在省内同类院校中居先进 上是为了考试而考试，将取得的证书束之高阁，与 收稿日期：２０１２—０４—１１ 基金项目：江苏省教育厅高校哲学社会科学基金项目（项目编号：２０１１ｓＪ１了７９０Ｏ２１） 作者简介：顾秀玲（１９８１一），女，黑龙江省鹤岗市人，讲师，研究方向：酒店管理，旅游市场营销。 ・４５・ 第２１卷第２期 ２０１２年６月 吉林农业科技学院学报 ｖ０１．２１，Ｎｏ．２ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｊｉｌｉｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｊｕｎｅ．２０１２ 酒店行业脱节…。 １．２．２将双师等同于从酒店行业聘请的来校兼 课教师 酒店管理专业是一个新专业，教师比较 年轻，所以专业领导会从酒店行业聘请一些具备 行业经验的退休职工前来教授一些技能型的课 程，或者聘请四、五星级酒店的总经理或部门经理 前来做专题讲座，以此提升学生教师的素质和能 力。所以很多教师认为这些行业请来的人员是双 师型教师。但是双师型教师的前提是教师，应具 备教师资格证，这些人员不具备教师资格证，所以 不能称为双师型。 １．２．３将双师等同于双素质教师 双素质教师 要求具备教师资格，同时具备行业的相关能力，即 双师型教师所要求的五条之一。这与双师型教师 的差别在于，双师型教师要求具备中级以上职称， 同时具备相关行业能力。因为作为“双师型”教 师，必须具有宽泛的知识结构、较强的能力结构。 在科技文化素质上，“双师型”教师应该具有广博 和精深的知识结构。横向上，应该广泛涉猎各学 科的最新研究成果。纵向上，在自己所教学科方 面，应该掌握本学科的理论知识框架和本专业在 国内外研究动态及发展趋势，了解本专业相关的 发展现状及最新学术成果等。这要求具备讲师资 格的教师才能基本达到。同时在能力上，“双师 型”教师必须具有操作、演示、维修和检测等多种 技艺，必须有专业实践经历和较强的专业实践能 力，具有科技开发、科技服务能力，动手示范能力 和运用现代技术进行教学的能力。 对于取得教师资格证书，同时具备酒店行业 所要求的能力的新教师，学校或系里可以认定为 是双素质教师，等到该教师评了讲师以后才可以 申请转为酒店管理专业双师型教师。 ２酒店管理专业“双师型教师＂培养必要性 ２．１达到教育部对高校的基本要求 作为高等院校的酒店管理专业，教师的来源 基本上有三种：引进高等院校的应届毕业生；引进 酒店行业的经理等人才作为专职教师；聘请酒店 行业的相关人员或者其他院校的教师来校作为兼 职教师。所以酒店管理双师型队伍的建设无非就 三种渠道：培养、引进、兼职。从教育部《高职高专 院校人才培养工作水平评估方案》中可以看到，青 年教师中研究生学历或硕士以上学位比例达到 ３５％，，双师型教师达到５０％。聘请行业内的优秀 ・４６・ 人才前来兼职并非学校发展的长久之计，所以从 长久来看，学校在招聘教师的时候会侧重招研究 生，并培养成双师型，“培养”这种方式是高校酒店 管理专业双师型建设的必要方式和最主要的方 式【 。 ２．２是培养酒店管理人才的需求 酒店管理人才的培养是典型的职业人才教 育，实际上就是就业教育。学生与岗位“零距离” 对接，要求我们的师资队伍中有一大批“能说会 做、文武双全”的人才。教师的素质高低决定着酒 店人才培养的质量。只有教师具有全面的、应用 性的知识和能力储备，具备培养技术型人才所必 需的各种专业素质和实际工作经验，才能够卓有 成效地指导学生的教学实践活动，培养的人才才 能适应社会发展的需求，才能使学生在未来的职 业生涯中有较强的适应性，并能够积极地参与国 际竞争与合作。所以教师必须通过多种方式把自 己打造成合格的双师型人才。 ３酒店管理专业“双师型教师＂培养的现状 多年来，旅游院校通过派专业教师到酒店实 习和挂职锻炼，组织教师参加技能培训与考核，对 外提供技术服务，参与校内外实训基地建设等方 式培养了一些双师型教师，但仍然存在很多不足 的方面。如学校对双师型培养不够重视，缺少详 细的培养规划等，但是酒店管理专业自身的特点 也决定了酒店管理专业双师型教师的培养势必存 在很多困难，只有正视这些特点才能有针对性的 做好培养工作。 ３．１ 酒店行业缺少资格准入制度，导致教师考证 积极性不高 在很多岗位，如律师、导游、注册会计师，必须 取得相应的岗位资格证书才可以上岗，这些考试 的通过率不高但是社会认可度很高，相关教师想 进人这些行业实习也最好先取得岗位资格证书。 但是在酒店行业，无论是前厅部、餐饮部、客房部 等一线服务岗位，还是经理、总经理等管理岗位， 都不是先取得资格证书才可以上岗，换句话说，证 书并不是上岗的前提条件，且证书的含金量不高， 证书在工作中的重要性根本体现不出来，这样酒 店管理专业的教师对于时下酒店管理专业领导经 常让教师考的前厅服务员、餐饮服务员等资格证 书的积极性不高，失去成为双师型的前提条件。 ３．２酒店行业报酬较低，教师实习缺少报酬激励 第２ｌ卷第２期 ２０１２年６月 吉林农业科技学院学报 Ｖｏ１．２１，Ｎｏ．２ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｊｉｌｉｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｊｕｎｅ，２０１２ 队伍的建设和自身“双师型”素质的提高。这需要 对于理工科类，或者导游等服务行业，教师参 与企业活动，一方面为企业解决了实际问题，同时 丰富了自己的经验，锻炼了自己的能力，而且随着 工程项目的结束或者带完团后，随之而来的就是 比较可观的报酬。现在高校所招聘的教师基本都 是研究生以上学历，毕业时基本上都是２７、２８岁， 正是解决人生几件重大事情的时刻，根据双因素 理论，保健因素是员工认真工作的前提，然后再提 供激励因素才会更有效果。所以教师在从事企业 教师打破观念，但也需要学校制定相关政策进行 引导。 ３．５多方面因素导致酒店不情愿接受教师进行 实践活动 由于很多系部缺少对酒店专业教师的详细实 践规划，也没有和酒店进行比较详细的沟通，所以 当教师到酒店报到时店方比较为难，不知道应该 如何安排教师的岗位，因为大部分教师酒店行业 实践活动的时候，相应的报酬是必不可少的【３ｊ。 但是酒店行业本身工资就比较低，对于教师短时 间的实习基本上不提供工资，大部分学校也没有 任何课时补贴或津贴，所以教师积极性不高。 ３．３酒店工作时间比较固定，与教师时间冲突 在很多情况下，项目工程等工科类的教师，或 者具备注册会计师等资格的教师可以将企业的项 目或任务带回来，在自己有空闲的时间完成。对 于导游等服务类的教师，旅行社有短线团（一般１ —２ｄ，３～５ｄ）或长线团（５—７ｄ或７ｄ以上），因为高 校教师不用坐班，所以可以根据旅行社的需求及 自己的需求合理安排时间，在相对较短的时间内 完成任务。而且由于时间、空间比较自由，且为教 师独立完成较多，所以减少了涉及到企业内部机 密的程度。但是酒店行业的特性要求教师必须到 酒店里面参与实践活动，必须按照酒店的时间上 下班，而且若想对酒店深人了解卓有成效的话，一 般要求至少实践要几个月，这在时问上与教师在 学校的本职工作冲突，除非学校每年能够有计划 的安排出大块的肘间让教师参与酒店的实践活 动。 ３．４对由来已久的世俗观念的影响 在中国由来已久的观念中，古代茶楼、酒家的 服务员一直扮演着被人呼来喝去、低三下四的角 色，到现代略有改善了，但是中国酒店低工资、服 务技能要求低、大部分员工文化素质低的现状却 仍然存在，在很多人心中留下了较差的印象酒店。 酒店专业的教师去酒店进行实践活动时，基本都 是从基层即从普通服务员干起，在没有任何鼓励 措施和保障措施的情况下，当面对只有初中文化 或高中文化的领班、主管时，受到传统观念对“服 务员”鄙薄的深刻影响的专业教师，大多数或程度 不同地存在着自卑心理，对提高自身实践动手能 力和素质积极性不高，从而制约着“双师型”教师 经验不足甚至没有行业经验，酒店是服务性行业， 直接提供面对面的对客服务，如果造成失误会影 响酒店的生意和形象ｆ 。而且安排教师前去实习 的酒店大部分是系里的合作单位，即当时一般都 有大量的本专业学生在各岗位实习，前去的教师 一般是这些学生的任课教师或是班主任教师，店 方平时经常与这些教师沟通合作，共同管理实习 的学生，所以碍于教师的身份，酒店的领导也不好 意思将教师等同于一线普通员工和实习生共同劳 作。所以很多酒店即使碍于面子将教师接收下来 后一般不让教师参与实际工作或重要工作，甚至 任由教师三天打鱼两天晒网，到实习结束时在教 师的实习手册上敲章即可，造成实习过程流于形 式，没有起到应有的作用。 ４酒店管理专业“双师型＂教师的培养措施 ４．１校方与系部共同做好酒管专业双师型教师 培养的规划和管理工作 校方应在学校的层面上对教师进行酒店实践 活动给予支持，并合理规划。如教育部要求每个 教师在５年内要有累计２年的一线企业实践经 历，基本上要求每年要有４～５个月深入企业一 线。校方要合理协调师资，真正在时间上给与支 持，使教师通过挂职、合作研发、中短期专业培训 等多种形式，深入到酒店企业一线，系统掌握业务 技术流程，强化操作技能，提高“双师”素质。 酒店管理专业的负责人应在校方的领导下， 根据每个教师不同的情况合理安排实践计划，如 有的教师在读大学期间进行过长时间的实习和实 践活动，对基本的专业技能已经掌握，那锻炼的重 点就应放在提升管理能力方面；有的教师读本科 期间是其他专业，研究生期间的专业是旅游管理， 但未在酒店实习过，那第一阶段锻炼的重点就应 该是熟悉酒店一线岗位流程，然后提升管理能力。 还应考虑各个教师的发展方向、年龄阶段、个性特 ・４７・ 第２１卷第２期 ２０１２年６月 吉林农业科技学院学报 Ｖｏ１．２１，Ｎｏ．２ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｊｉｌｉｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｊｕｎｅ，２０１２ 点等，以此安排合适的实践计划。系里应根据发 展需要制定３—５年的酒店管理专业“双师型”教 师培养计划，报学校同意后严格贯彻实施。 ４．２为酒管专业“双师型教师”的培养创造良好 的条件 ４．２。１切实做好与酒店的校企合作 系部在与 酒店进行校企合作时，除了安排学生到酒店实习， 酒店员工到学校学习理论知识，酒店经理来校讲 学以外，应在合同中明确写明每年会安排几名教 师到该店实习。酒店专业负责人应与酒店就教师 培养的细节问题进行沟通协商，落实教师的实习 岗位，并制定比较详细的培养计划，使一切公开明 了，落实到位，避免了酒店、系部和实习教师三方 面的尴尬【５ｊ。 ４．２．２创立酒店专业相关的校办企业 学校可 以自己投资兴办酒店、招待所，由酒店管理专业的 教师进行管理，这样解决了教师的实践问题，可以 使教师长期处在一线的服务和管理岗位，能力得 到提高，同时也解决了酒店管理专业学生在校内 的实习实训场所问题，可以使教师和学生在真正 的酒店环境中教与学。 ４．２．３加强制度引导建立“外化督促机制”和 “内化能动机制”的相关制度，从两方面引导教师 参与企业实践活动，提高双师素质。 “外化督促机制”是指通过制定硬性措施，使 得专业教师必须经过一定量化的专业实践经历， 否则，在政治待遇、经济待遇上等方面都要受到不 利影响。比如，有的学校规定，专业教师评定教师 系列高级专业技术职务时，必须持有该系列中级 专业技术职务或有相当的专业实践经历等。 “内化能动机制”是指通过政治待遇激励、心 理情感激励和经济待遇激励等措施，促使专业教 师积极主动地朝着“双师型”目标去努力，并在教 育教学和教研科研工作中充分发挥作用。比如， 有的学校对通过国家组织的各类执业资格考试， 取得中级以上执业资格证书的教师和专业技术人 员，一次性奖励５００元或１ ０００元；有的学校把教 师在企业挂职锻炼的时间抵算一定的教学工作 量，其岗位津贴由学院支付，但须经相关部门对其 进修完成情况考核后予以确认和发放；有的学校 设立了“双师型”教师津贴，给“双师型”教师订阅 报刊杂志，优先为“双师型”教师的科研课题立项 ・４８・ 等等。 ５系部采用多种方式提高双师素质 ５．１考取含金量较高的行业证书 酒店管理专业负责人，可以有针对性的推荐 教师考一些含金量高、社会认可度高且能与酒店 需求结合起来的资格证书，这样能为教师带来一 定收益，同时通过教师的劳动也为酒店带来价值， 这样就能大大调动起教师的积极性。如点菜是酒 店中常见的一个服务环节，由于顾客对酒店的几 百道菜不能够完全了解，所以拿到菜单后只能殚 精竭虑地钻研，如果点的菜好吃，大家都会说餐厅 不错；如果难吃，大家会群起而攻之，酒店一世英 名毁于一旦，所以在广东首创的“职业点菜师”经 过培训和考核后持证上岗了，职业点菜师的专业 服务受到了顾客的一致赞扬，且个人收入不菲，当 然对职业点菜师的要求也非常高。所以酒店管理 专业的教师可以随时关注行业的需求，考取一些 价值高的需持证上岗的岗位资格证书。 ５．２为教师创造培训进修的机会 创造机会让教师多体验行业情况，如经常到 本省或外省的酒店行业参观，在校企合作的合同 中明确酒店在淡季保留几间客房供教师看望实习 的学生，客观上教师也对酒店进行了体验，对于优 秀的教师应创造出国参观著名酒店或酒店管理学 院的机会 ｊ。应经常聘请知名酒店的总经理来学 校讲学，和教师进行交流，甚至可以采取一些措施 使酒店经理和教师实行导师制的一带一，这样更 有利于青年教师的成长，提高教师的双师素质。 参考文献： ［１］林杏花．国外高职“双师型”教师队伍建设的经验及启示［Ｊ］． 黑龙江高教研究．２０１１（０３）：２２～２４． ［２］唐晓莲．对双师型教师队伍建设的几点思考［Ｊ］．职业，２０１１ （２０）：５５—５９． ［３］卢开斌．职业技术学院教师教学能力培养之我见［Ｊ］．科技信 息，２０１１（１４）：３３～３６． ［４］许士群，张荣华．高职院校“双师型”教师队伍建设的有效途 径［Ｊ］．职业教育研究，２ｆ￣（３）：７７～７９． ［５］宋和康，邱宏峰，刘小芳．基于“双师型”教师眼务企业的探索 与实践一成长型中小企业调查分析［Ｊ］．职业，２０１１（０５）：１１２～１１４． ［６］刘艳青，张磊，李敏．培养学生职业能力为指向的高职院 校双师型教师队伍建设的研究及实践［Ｊ］．职业技术，２０１０（０４）：９９ —１０１． 责任编辑：吴艳玲