20-关键控制点ccp管理制度

编号:QF/FRN-GL-20

关键控制点（CCP监控管理制度

1目的

1.1确定CCPI键限值，使之满足有关规定要求。

1.2及时纠正关键限值偏离，正确处理关键限值偏离时的产品，从而控制危害。 2范围

适用丁 HACC就划中关键控制点的监控、偏离关键限值的纠正和产品处理。 3职责

3.1质检部负责监督和纠偏处理。

3.2生产部及车间具体负责HACC补划的实施。 4要求

4.1 CCP关键限值的确定

根据GB/2716-2005《食用植物油卫生标准〉〉、 GB/2760-2011《食品添加剂使用 卫生标准》、GB/7718-2011《预包装食品标签通则》、 GB 317-2006《中华人民 共和国国家标准》、GB1904-2005《埃甲基纤维素钠国家标准》、 GB10355-2006 《食用香精国家标准》标准要求，为保证关键限值的有效性，现确定各CCPI键 限值如下表; CCFff 号 CCP 危害类别 关键限值 CCP1 验收 生物性危害（细菌、致病菌） 细菌总数：< 100CUF/g 大肠菌群:< 30CUF/100g 致病菌：不得检出

化学性危害（重金届石申、铅、 碑（以 As 计），mg/kg< 0.5 铅（以 Pb计），mg/kg< 1.0 铜（以 Cu计），mg/kg< 10.0 铜） 电子称精度：15.001kg 化学性危害（重金届石申、铅、 磅称精度：100.050kg； 铜） 石申（以 As计），mg/kgv 0.5 铅（以 Pb计）,mg/kgv 1.0 铜（以 Cu计）,mg/kgv 10.0 1、混料时间 化学性危害（重金届石申、铅、 1.1. 小料：6-10分钟 铜） 1.2. 大料：4-6分钟 1. 生产前灌装问紫外线杀菌灯照射 30分钟 2. 生产中开启空气净化器100000级 CCP4 灌装 生物性危害（细菌、致病菌） CCP2 配料 CCP3 混料 CCP5 金届探 测 物理性危害（金届异物） 1. Fe > 1.5mm 2. 不锈钢> 2.5mm 注：微生物、重金届的控制项目按照上述标准中所列的执行。 4.2 CCP的监控

4.2.1通常是连续监控，如不能连续监控，其监控频率或数量必须足以保证 处丁受控状态。对各CCP的监控频率见《固体饮料产品 HACCPf划表》。

4.2.2监控采用感官、物理和化学方法快速进行，CCP-1由质检部负责监控原辅 料的微生物检验，CCP-2由生产部负责监视配料的消蠹、杀菌实施效果；

CCP-3 CCP

由生产部负责监控混合机混合时间；CCP-4由品控部负责监控包装效果和重量检 测；CCP-5由生产部负责监控金届探测仪。

4.3监控所获得的数据要由生产部负责人、质检部负责人负责评估。

4.4当监控结果表明CCP的控制有失控趋势时，监控人员要及时通知生产系统对 过程进行调整，并追回发生偏离关键限值的产品，重新处理。 4.5做好以上各项记录。