面食名称成品重量（克）原材料乌冬面窝笋叶小米辣椒熟油辣子花椒油火腿肠二斤条蒜汁鸡精食用盐葱花香菜生抽原材料味精生抽野山椒芝麻酱米醋姜汁蒜汁芝麻鸡蛋二斤条青菜香菜榨菜猪油花椒面胡椒腾椒油小米辣椒老干妈饭遭殃肉末原材料单品投放量（克）原料价格(元/kg单品成本（元）单品售价成本率备注1川式椒麻小面1. 调料丢碗里做铺垫~2. 本地小面和叶片一起煮一小会儿3. 将火腿肠切成片，放在面条上4. 将辣椒，菜叶，辣椒，热火的香肠摆好、淋上花椒油合计面食名称成品重量（克）单品投放量（克）原料价格(元/kg单品成本（元）单品售价成本率备注2重庆农家小面1、不能加红油切记 2、面汤用浓汤宝 3、面条选择用加多面筋的4.芝麻酱对比为1：5开水合计面食名称成品重量（克）单品投放量（克）原料价格(元/kg单品成本（元）单品售价成本率备注3酸菜米线姜丝瘦肉酸豆角酸菜野山椒食用盐花生米胡椒粉味精白醋青菜葱花成品重量（克）原材料肥肠泡椒泡姜干辣椒花椒香菜香料生抽蒜苗米醋辣椒油食用盐味精青菜成品重量（克）原材料猪肉馅食用盐米醋鸡精葱花姜汁蒜汁料酒生抽单品投放量（克）原料价格(元/kg单品成本（元）单品售价成本率单品投放量（克）原料价格(元/kg单品成本（元）单品售价成本率备注合计面食名称4牛肉小面1、将肥肠愿汤加进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段 2、烧制时将泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒出味合计面食名称备注5担担面1、锅中加油，6成热左右放入葱花，姜末，蒜末爆香锅底 2、放入猪肉馅加入料酒、生抽，倒入芽菜，调味后盛出备用、密封提味 3、用乌冬面、花生压碎撒上老抽香油色拉油花椒油辣椒油白糖小菜合计名称四川二斤条贵州大红袍湖南小米辣油辣子的加工比例10%2%1%做法油温一定要低，辣椒粉不能太细备注、锅中加油，6成热左右放入葱花，姜末，蒜末爆香锅底 2、放入猪肉馅加入料酒、生抽，倒入芽菜，调味后盛出备用、密封提味 3、用乌冬面、花生压碎撒上先炒制后加工好的调和油、菜油、油温不过高、最后加入用菜油炒香的香料面食名称成品重量（克）6酸辣粉原材料瘦肉黄豆花生米葱花香菜芹菜生抽味精芽菜米醋油辣子青菜花生酱原材料瘦肉黄酱单品投放量（克）原料价格(元/kg单品成本（元）单品售价成本率备注1、良好的粉条色泽洁白、带有光泽，粗细均匀、有柔韧有弹性无杂质。 2、先将米醋、油辣子、生抽、味精、芽菜、青菜放入碗中加汤。后加上芹菜、香菜、黄豆 、肉末、花生米。合计面食名称成品重量（克）单品投放量（克）原料价格(元/kg单品成本（元）单品售价成本率备注加入黄酱，小火慢炒加白糖，最后放葱花香油料酒。
7炸酱面鸡蛋黄瓜胡萝卜食用盐白糖鸡精芝麻葱花啤酒香油料酒1、黄酱用啤酒调稀,先把姜葱蒜炒香加入黄酱，小火慢炒加白糖，最后放葱花香油料酒。合计味：麻
味：麻辣
味：酸辣
味：微麻辣
味：微麻辣
味：麻辣酸
味：清味