注意事项:
1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是( )。 A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门 C.县(区)餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门
2、国家( )食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。 A.支持 B.鼓励 C.要求 D.鼓励和支持
3、《食品安全法》第一百二十六条规定,进货时未查验许可证和相关证明文件,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?( ) A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款
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C、处二千元以上五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款
4、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的,应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起( )内提出,法律另有规定的除外。 A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月
5、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容( )。 A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期
6、临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过( )。 A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月
7、国家建立( )制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。
A.食品召回 B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收
8、食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是
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( )。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显,容易辨识 D.标签应该突出表明功效 9、食品标识违法行为包括( )。 A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期
B.伪造食品产地,伪造或者冒用其他生产者的名称、地址 C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 D.1、2、3
10、食品检验报告应当加盖( )。
A.食品检验机构公章,并有检验人签名或者盖章 B.食品检验机构公章即可,无须有检验人签名或者盖章 C.食品检验机构公章,或者由检验人签名或者盖章 D.食品检验机构公章,并由其上级主管部门盖章
11、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的( )进行加工。
A.不得 B.经清洗后 C.经消毒后 D.经请示领导批准后
12、《中华人民共和国食品安全法》规定,国家食品药品监督管理部门负责( )。
A.餐饮消费环节监督管理 B.食品流通环节监督管理 C.食品安全综合协调职责
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D.食品生产环节监督管理
13、企业应对员工进行( )和定期培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识,并做好记录,建立档案。
A.岗前培训 B.岗前体检 C.安全宣贯 D.定期体检
14、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前,应与食品药品监管部门签订:( )。
A、责任承诺书 B、质量保证书 C、采购承诺书 D、监督意见书
15、餐用具的化学消毒,主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯( )以上,餐用具全部浸泡入液体中( )以上。
A、200mg/L(250ppm)10分钟 B、200mg/L(250ppm)5分钟 C、250mg/L(250ppm)10分钟 D、250mg/L(250ppm)5分钟
16、所有食品设备、工具和容器,不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染:( )。
A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料
17、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态,毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应,属于( )。
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A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用
18、《餐饮服务许可管理办法》不适用于( )。
A.从事餐饮服务的单位和个人 B.食品摊贩
C.从事餐饮服务的个人 D.餐饮服务提供者
19、不得使用( )及来源不明的食品添加剂。
A.无标识 B.标识不清 C.标识不符合要求 D.以上都是
20、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏,冷藏温度的范围应在多少之间?( )。
A、-10℃~10℃ B、-10℃~0℃ C、0℃~5℃ D、0℃~10℃
21、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核,开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查,对( )的餐饮服务提供者,应及时提请或要求主办单位予以更换。
A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全 B.价格高 C.现场检查合格
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D.服务态度差
22、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁,边角圆滑,无死角,不易积垢,不漏隙,便于( )。
A.拆卸、清洗 B.拆卸、消毒 C.拆卸、清洗和消毒 D.拆卸、消毒和安装
23、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位( )。
A.特大型餐馆
B.连锁经营餐饮服务单位的门店 C.大型餐馆 D.中央厨房
24、以下不属于清洁操作区的是( )。
A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所
25、用冰箱保存保藏食物,下列哪个是不正确的做法:( )。
A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放
D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热
26、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位(企业)的食品安全监管由( )部门负责。
A、质量监督 B、工商行政管理
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C、食品药品监督管理 D、卫生部门
27、( )有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、监管人员
28、容器中含有固、液两相物质的食品,且固相物质为主要食品配料时,除标示净含量外,还应以( )的形式标示沥干物(固形物)的含量
A.质量 B.质量分数 C.质量或者质量分数 D.质量和质量分数
29、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于( )。
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
30、下列全部属于专间的是( )。
A、凉菜间、烹饪间、备餐间 B、烹饪间、面点间、备餐间 C、凉菜间、裱花间、备餐间 D、裱花间、面点间、备餐间
31、食品生产许可证(QS)编号由( )位阿拉伯数字组成?
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A、10 B、11 C、12 D、16
32、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起 ( )内申请复检。
A.3小时 B.4小时 C.24小时 D.3日
33、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行( )。
A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗
34、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是( )。
A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品
35、为避免食物中毒,经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度(A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃
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以上。
)36、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查( )。
A.检查发现安全隐患,应当及时提出整改要求,并监督整改 B.审查菜谱
C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者,及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是
37、食品企业( )人员严禁串岗,防止( )。
A.生产 污染
B.生、熟区工作 交叉污染 C.生产 交叉污染 D.生、熟区工作 污染
38、申请餐饮服务许可证时,还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是( )。
A.中型餐馆 B.学校食堂
C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 D.快餐店
39、柠檬黄可以在( )。
A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
40、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起( )个工作日内做出行政许可决定。
A、5 B、10 C、15
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D、20
41、销售者发现其销售的产品存在安全隐患,可能对人体健康和生命安全造成损害的,应当( )。
A.立即停止销售该产品 B.通知生产企业或者供货商 C.向有关监督管理部门报告 D.以上都是
42、餐厅卫生的化学污染指标不包括( )。
A、甲醛 B、可吸入颗粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳
43、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,不需要取得( )的许可。
A.食品生产 B.食品流通 C.食品生产和流通 D.餐饮服务
44、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )。
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书,其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 45、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的,依照刑法第一百四十四条的规定以( )定罪处罚。
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A.生产销售劣质食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 D.非法经营罪
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、交叉污染的形式主要包括( )。
A、食品原料与直接入口食品之间直接接触 B、食品原料与半成品之间直接接触 C、从业人员的手引起的交叉污染
D、接触过生食品的容器、工用具 , 未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作 2、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求( )。 A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。
B、加工经营场所可设置灭蝇设施,使用灭蝇灯的,应悬挂于距地面1.5m左右高度,且应与食品加工操作场所保持一定距离。
C、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。
D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放,应有固定的场所(或橱柜)并上锁,有明显的警示标识,并有专人保管。
3、食品企业采购物资进厂后,应( )存放。 A.封闭 B.分类分区 C.加贴标 D.保持贮存环境
4、下列那些属于个人安全不良习惯( )。 A、在食品加工区吃饮料和口香糖 B、在食品加工时吸烟
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C、将个人衣物带入食品处理区 D、进入食品加工区前摘下戒指和手表
5、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有( )。 A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂 C.因加工工艺使用膨松剂 D.因加工工艺使用面包改良剂 6、下列哪些情形应立即洗手?( )
A.处理生食物后 B.处理生食食品前
C.处理动物或废物后 D.从事任何可能会污染双手活动
7、生产车间进口处应设置( )等设施,保持完好,使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。 A.更衣 B.洗手 C.厕所 D.消毒
8、食品标识应当标注生产者的( )。 A.名称 B.地址 C.住所 D.联系方式
9、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为( )。 A、冷荤食品加工制作
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B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员健康情况 C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用 D、食品加工过程和操作环境
10、关于从业人员工作服管理正确做法是( )。
A、应定期清洗、更换
B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换 C、上厕所前应脱去工作服
D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区
11、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?( )。
A、未经检疫的肉类 B、腐烂变质食品 C、未经冷藏的食品 D、超过保质期限的食品
12、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有( )。
A、过早地烹调食物,或过早切配冷菜等 B、熟食物储存在不适宜的温度下 C、冷藏前食物充分冷却 D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用 13、加热温度不足常见于下列哪种情况( )。
A、大块畜禽肉 , 特别是带骨肉或整只家禽 B、加工量过大 , 超过烹调设备承载能力 C、烹饪时间不足 D、冷冻食品未充分解冻
14、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定,县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息( )。
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A、餐饮服务行政许可情况
B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果 C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况
D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息 15、控制食品加工量与下列哪些相吻合( )。
A、食品加工量应与食品加工场所相吻合; B、食品加工量应与设备的承受能力相吻合; C、食品加工量应与接待能力相吻合; D、食品加工量应与食品加工条件相吻合; 16、控制温度是指( )。
A、加热食品应使中心温度达到70℃以上; B、熟食品热藏时,使温度保持在60℃以上; C、熟食品冷藏时,使温度保持在15℃以下; D、熟食品冷藏时,使温度保持在10℃以下 17、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征( ) 。
A、 病毒只能在细菌中生存 , 不能在食品和水中复制
B、 病毒能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉有异常变化
C、 病毒只能在细菌中生存 , 也能在食品和水中复制
D、 病毒不能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉无异常变化
18、正确的食源性疾病分类包括:( )。
A、感染性食源性疾病 B、细菌性食物中毒 C、化学性食物中毒 D、中毒性食源性疾病
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19、食品安全信用档案内容包括( )。
A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况 B.日常监督检查结果 C.违法行为查处情况 D.以上都是
20、下列要求是食品生产经营者应当做到的( )。
A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施
C、有保证食品安全的规章制度,不需食品安全专业技术人员、管理人员
D、具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、( )职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
2、( )预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 3、( )食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。
4、( )食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况,并要求提供相关资料和样品。
5、( )媒体编造、散布虚假食品安全信息的,由有关主管部门依法给予处罚,并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分;使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的,依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。 6、( )不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采取紫外线照射杀菌处理。
7、( )食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产。 8、( )当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时,企业可自行制定企业标准,
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无需备案。
9、( )各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列
10、( )所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。
11、( )不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 12、( )餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
13、( )任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
14、( )烹饪场所天花板离地面宜在3m以上。
15、( )食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
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试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、B 2、B 3、B 4、D 5、C 6、C 7、A 8、D 9、D 10、A 11、A 12、A 13、A 14、A 15、D 16、D 17、B 18、B 19、D 20、D 21、A 22、C 23、C
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24、B 25、C 26、C 27、A 28、C 29、B 30、C 31、C 32、B 33、B 34、D 35、D 36、D 37、B 38、B 39、C 40、D 41、D 42、B 43、C 44、C 45、B
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、ACD 2、ACD
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3、正确答案:BCD 4、ABC 5、AB 6、ABCD
7、正确答案:ABD 8、正确答案:ABD 9、ABC 10、ABCD 11、ABD 12、ABD 13、ABD 14、ABCD 15、ABCD 16、ABD 17、AD 18、AD 19、ABCD 20、ABCD
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、√ 6、×
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7、√ 8、× 9、× 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、× 15、√
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