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第一章：项目概述及背景分析
第一节：中国火锅行业发展现状 第二节：汕头市火锅行业的特点 第三节：汕头市龙湖区火锅分布 第一节：中国火锅行业发展现状
中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个，从业人数2200万人，并每年以100万人的新增速度增长，2010年中国餐饮业零售额达到20000亿元，未来5年内保持17%以上的速度增长。
一、 中国火锅行业分析
1、 火锅的定义
火锅，作为民间流行的美食流行于全国各地。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。
的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。 2、火锅的特点
火锅业的快速发展不是偶然的，是有其深刻背景和社会根源的，而以下特点有助于火锅成为餐饮行业的新宠，首先，火锅是一种适合多种消费层次的餐
饮形式，有足够的消费群体。火锅取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适
欢自己动手的乐趣，又可以各取所需。此外，热气腾腾的就餐环境，便于交流的热烈气氛，也有助于火锅的发展。 3、 我国火锅行业的利润分析
目前，我国火锅餐饮网点的数量约为20万个，年经营总额达1400亿元，在
锅业网点数量较大，如重庆餐饮市场中，火锅在所有餐饮网点中的比例高达60%以上，数量达5万多个。 2009年——2012
年份 利润（亿元） 2009年 13.61 2010年 17.06 2011年 21.57
2012年 27.46 第二节：汕头火锅市场的特点
汕头市位于广东省东部，毗邻香港、澳门，与台湾隔海相望，濒临西太平洋国际黄金航道，史称“粤东门户，华南要冲”，是全国五个经济特区之一和沿海开放港口城市，也是全国着名侨乡。 汕头是中国唯一市区有内海的城市，风光秀丽，素有“海滨邹鲁”“美食之乡”之美称，临海物产丰富，得天独厚，潮菜凭借优越的地理环境，丰富的物质资源和独特的潮俗文化，赋以“用料考究，调味巧妙，火候适中，力求菜肴保持原汁原味”的烹调方法，达到“清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻”恰到好处的传统特色，适合当今消费习惯，其口感口味兼容性强，赢得世人青睐，因而风靡海内外。汕头市旅游资源十分丰富，流动人口100万以上，常住人口迅猛增长，2011年公布的数据显示：常住人口539.1028万人。
汕头市现有上规模的中餐酒楼共150家，西餐102家，火锅50家。中餐西餐仍为汕头市餐食行业的主流，中餐中成熟品牌有大南香、新梅园、建业、皇城、新源、五洲、金钻、广源等，后起之秀有天元、同亨、中炬、一城等，中餐由于规模大，费用高，在限制公款消费的冲击下，很难维持经营，同时也有的转型为大众消费的火锅，如东夏路金禧花园的淮河饭店，现在正在装修为海鲜火锅城；西餐以牛排馆为基础发展到六星集、由稻理、德保等，连锁占去西餐半壁江山；火锅店以牛肉主为有福合埠牛肉火锅、玉兰牛肉等，火锅店局限的牛上做文障，火锅店从数量上占餐饮总数16.56%，中国火锅店占饮总数的30%，所以汕头火锅行业有巨大发展空间。
总结：1、在汕头的餐饮结构中，火锅店所占比例不高、满足不了大众需求； 2、火锅店产品单一，大部分以牛肉火锅为主，缺乏创新；
3、火锅店装修陈旧、卫生条件差，服务意识淡溥。
第三节：龙湖区火锅店的分布
龙湖区地处汕头市的中心城区，是汕头经济特区的发祥地，着名的侨乡。区域面积103.13平方公里，辖金霞、珠池、新津、龙祥、鸥汀、外砂、新溪、金狮喉、新安和大衙共十个街道办事处，全区户籍人口39.64万人，流动人口30多万人。2008年全年实现地区生产总值156.27亿元，增长12.5%，增速位居全市各区县首位；地方一般预算收入4.64亿元，增长23.1%；城区居民人均可支配收入12542元，农村居民人均纯收入4626元，分别增长7%和3.1%。由于城乡居民收入水平的不断提高，调查表明，城乡居民收入用于餐饮费消占总收入
的70%，这种“民以食为天”的消费结构，带动龙湖区餐饮业迅速发展，餐饮的社会化需求日趋旺盛，大众化消费已成为中国餐饮市场主体。中国餐饮业权威
汕头市餐饮网点分布情况分析表
中餐 汕头市 龙湖区 150家 66家 西餐 102家 44家 火锅 50家 11家 龙湖区现有10家火锅：
6、金海湾火锅城 地址：金海湾酒店一楼
9、玉兰喜牛肉火锅店 地址：金砂路129号附近 电话：8878655 10、中记牛肉火锅店 地址：陈厝合宁和街250号 电话：8899905
综上所述，龙湖区是人口高集中，流动人口和常住人口近70万，经济活跃，附近低档小食滩点满足不了追求“卫生、健康、美味、舒适”的用餐环境，龙湖区70万人巨大的消费群体，是发展火锅业的有利条件。特别是有地方特色的海鲜火锅更有竞争优势。，这里投资开店是非常可观的。
第二章：新店的投资回报分析
第一节：装修、设备费用（略）
第二节：投资回报分析 第二节：投资回报分析
一、 投资回报期
投资回报分析
电话及办公费用 店面及宿舍租金 月营业费用 水电气税 员工工资 合计 面积 总投资 餐位 入座率 人均消费 投资收益 日营业额（日三餐） 月营业额 月营业毛利（按60%毛利润） 0.4万 3万 4万 6万 13.4万 300平米 80万 120位 50%－80% 60元 1.08万－1.728万 32.4万－51.84万 19.44万－31.104万 月纯利润（营业毛利－营业费用） 6.04万－18.704万 年纯利润 投资回收期 42.48万－224.448万 13.25个月－4.28个月 注：日营额＝餐位X入座率X人均消费 120X50%X60＝1.08万 120X80% X60＝1.728万
二、新店开发的分析结论
1、消费潜力大
火锅既美味又有质量保证，适合当代人的生活节奏。所以有信心发展更好。 2、新店选址正确
流动人口多，交通便利，顾客消费量大，潜在市场很大。 3、新店投资收益可佳
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