食品贮存 教案

姓名：王敬 单位：翼云中学 E—mail： wangjingshengwu@163.com

课题：第二节 食品贮存 1课时 课型：新授课 授课时间： 2013 年 4月 17 日，星期三 ，第五节课

教学目标： 1．知识目标

认识微生物是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。 2.能力目标

（1） 通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。 （2） 通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。 3．情感、态度与价值观目标

体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。 教学方法及学法指导：

本节课的教学重点应放在如何引导学生利用已有的生活经验，通过一系列的探究、设计活动，完成本节课的学习。对于“食品贮存的原理”，要引导学生做好“探究食品腐败的原因”的实验，通过学生亲自的操作归纳出食品贮存的原理；对于“食品贮存的方法”，要在上一个问题的基础上，通过设计和实施“尝试对食品进行贮存”的活动，进一步了解不同类食品的贮存应采取不同的方法，尝试对食品的贮存选择最佳的贮藏方案——如多种方法并用等。 学法指导：

自主预习准备、独立看书思考、师友互助、小组讨论、探究交流、展示汇报、当堂测评等。 课前准备：

教师准备：1.制作课件； 2.提前提前4或5天完成课本85页的探究活动的准备工作（三个试管，按照课本的设计思路进行试验装置的设计和实验的准备，以便上课时拿出来给学做演示实验，让学生观看实验现象。）

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学生准备：1．调查食品贮存的常用方法。2．比较各类保存方法的优缺点。3．与同学讨论交流自己收集到的有关食品贮存技术的信息。 教学过程： 教学环节及 时间安排 （课件展示） 成功的关键是动脑设计了曲颈瓶（瓶内是和空气想复习提问 3分钟 通的，但空气中的微生物却无法进入）。 为本节课新知识的学习做铺垫。 教师活动 学生活动 设计意图 请大家回忆一下巴斯德实验，说出巴 实验时，一组实斯德实验的装置，操作要领，以及 成功验只可有一个变量。 的关键！ 课件展示： 学生观察图片，并回及时肯答 定、表扬。学生回答，使用消毒对学生说的包装袋，包装盒。 错的作简 单介绍和学生踊跃回答，密封纠正，并创设情景 激发兴趣 5分钟 2013年的4月21日早上8:02分左右，四川省雅安市芦山县发生了7.0级的地震；天灾无情，人有情；震后，各地纷纷捐款捐物，发扬“一方有难八方支援”的大爱精神，请问：往灾区发往的食品、饮用水等，如何保存，才能保证灾区人们的食用安全？！ 好包装袋、包装盒。 强调哪些 是我们常学生回答，消毒后再用的保存进行包装 食品的方学生回答，使用前煮法，渗透沸消毒 “一方有学生回答，启动绿色难八方支通道减少运输的时间。 援”的高尚品德意 2

识教育。 过度：同学们，我们大家都非常有爱心，对食品的保存也提出了很多自己的合理化的建议和意见，我们这节课就来具体的认识一下有关“食品贮存”问题，首先来看我们这节课的学习目标（课件展示）： 1、 通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。 2、 通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。 过度：不难看出，本节课我们主要研究两个问题——食品贮存的原理和食品引导探究 层层推进 14分钟 培养学生的分析、处理信息观看，总结，明确学的能力。 习目标，理清学习的通过学生重难点。 的资料分析活动，让学生从真实的数据中感受科学知识。 以问题串的形式提贮存的方法。首先，让我们一同来探究一 下食品贮存的第一个问题：食品贮存的原 理。 （板书：一、食品贮存的原理） 首先，我们来分析一下教材中的探究活动，并回答下面的问题（课件展示）： 题的答案： 1.在这个探究活动中，做出的科学假设是1.假设：肉汤变酸是什么？ 微生物引起的，这些2.明确实验步骤，并能口头表达出来每一微生物来自空气。 步都是如何操作的？ 生观看，思考书写问问，引导学生思考。 通过此问题，从而 3

3.请学生预测三个试管的预期实验结果是怎样的？并说明理由。 4.置于冰箱中的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？ 以上问题让学生自学5分钟。 2.甲放在冰箱中， 引出生态乙、丙放在教室内。 系统的多3.甲没有变酸、乙变样式。 酸了、丙没有变酸。 4.冰箱中的食品不 会一直保持新鲜，因 此时，教师可以巡视学生，但以看为为冰箱中温度降低， 主，不要轻易打断学生的思路，培养学生微生物的繁殖速度独立思考的精神。（5分钟后，引导学生进变慢，但依然会繁行小组交流，交换意见，统一答案） 殖，时间久了也会变 质。 培养学生的表达能 此处的第4小题：“置于冰箱中的肉汤 会一直保持新鲜吗？为什么？”对不少学 生会是个难点，具体处理方法如下：(课件展示) 学生踊跃发言，表达力，优生自己的观点，补充同展示自伴的答案，共同提 高。 己，提高学习的主动性，培养自信心。 先找中下等的学生，然后再找一般的 学生，都不会再找优秀的学生说明自己的 观点，最后没有答案的话，老师在稍作引 导，继续提问，尽可能的让学生自己说出 正确的答案。 小结：冰箱内的温度低，能降低微生 物的繁殖速度，延缓食品的保质期，但冰学生做笔记 箱不是食品的保险柜，不可无限期的保存 下去。 4

过度：请同学们总结一下，通过实验 探究，我们发现引起食品腐败的主要原因 是什么呢？对此我们因该怎么做呢，才能 延长食品的保质期呢？ 示范小结的方法， 让学生逐步学会自己总结，归纳。 教师小结：微生物的大量繁殖是食品 腐败的主要原因。为防止食品腐败我们必 须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁 殖。控制环境温度，调节食品自身的含水学生做笔记，进行阶 量，都可以减缓微生物的繁殖速度。 段性总结、归纳。 过度：对于食品腐败的原因、食品贮 存的原理，我们有了一个比较清晰地认 识，下面我们就来看一下本节课的第二个 问题——食品贮存的方法，请同学们自学 课文，完成大屏幕上的题目（课件展示）： 1.食品的贮存自古就是人们研究的重要学生自学课文，迅速 找答案： 课题，人们发明了许多贮存食品的方法， 如： 、 、 、 等。现代的贮存方法主要有 、 、 、 、 等。请分别举例说明。 1.盐淹、糖渍、干制、学以致酒泡等；罐藏、脱水、用，知识冷冻、正空包装、添来源于生加防腐剂等。 活，服务与生活，运用知识解决实际问题。 2.把课件中列举的食品贮存方法，进行分 类（4分钟）：（课件展示）

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（1）属于传统的食品保存方法的 有： ；（填数字） （2）属于现代的食品保存方法的2.（1）1、4、5、9 有： 。（填数字） （2）2、3、6、7、8、 （3）说说各自的优点和缺点： 10. 4分钟左右，大部分学生都能亲自做3.学生踊跃回答 提升升华 一遍，然后，引导学生讨论交流，说出自 己的答案，同学伴比较。形成正确的认识。 关于上面的第（3）小题“说说各自的优点和缺点：”会有点难度，教师引导学生讨论交流，表达 自己的观点，领会同 学的答题意图，取长 学生在泰伦的基础上，找部分学生说出自补短。 己的答案，然后再找成绩好的、有答案的 同学进行补充和分析。此处，老师不用说 多少，学生基本能解决的。 过度：以上我们探讨了食品贮存的原理， 学习了食品贮存的方法，下面我们通过一 个具体的题目来看一下掌握的情况： 组织交流 点拨建构 10分钟 某个肉类食品加工厂，采购到一批质学生思考，讨论交流 量好的猪肉，若你是该厂此项专业技术人书写答案。 员，你建议可采用下列方法进行食品的加 工处理，并说出依据的原理。 你的方法：（1） （2） （3） （1）盐淹 （2）冷冻 （3）添加防腐剂 检测学习效果，了解不足，查缺补漏。 6

原理： 。 首先，两三分钟的时间，让学生独立思考，写出自己的答案，然后小组内部交换答案、讨论交流。 过渡：同学们这节课表现的很出色，通过 本节课的学习你有哪些收获呢？ 还有哪些疑惑？ 要求学生完成助学中52页的“自 回顾本节课和上节 课的知识，梳理归纳 我感知”。 知识，识记重点知过渡：生物知识来源于生活也要应用 于生活，接下来就考考大家。 （课件展示）： 1、剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）。 知识整合 迁移应用 5分钟 A．隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B．释放出化学物质杀死细菌 C．隔绝空气，把食品中的细菌闷死 D．挡住灰尘 2、保存鲜牛奶最佳的办法是（ ）。 A．真空包装 B．冷冻 C．添加防腐剂 D．高温 3、在食品的保鲜方法中，可能对人体产生危害的是（ ） A．利用溶菌酶保鲜鱼虾 B．添加防腐剂 C．真空包装 D．冷冻保存 识。学生独立自主完 成，课堂检测要及时 互纠。 1.A 2.B 3.B 这一环节的设计促进了知识的整合、迁移和应用，起到举一反三的作用。 教师设计的反馈训练由知识立意逐步过渡到能力立意， 7

4、防止食品腐败的主要原理是（ ） A．杀死细菌和真菌 B．降低细菌和真菌的繁殖能力 C．抑制细菌的生长繁殖 D．杀死细菌和真菌或抑制细菌的生长、繁殖 5、我国民间常用腌渍方法来保存食品，其中生物学道理是（ ）。 A．食盐可以使细菌毒素实效 B．食盐中缺乏细菌需要的营养 C．食盐中有杀菌物质 D．食盐使细菌细胞脱水死亡 4.D 5.D 针对性强，注重知识的应用。 6、超市销售的袋装“上好佳”薯片采用6.B 的贮存方法是（ ） A．真空包装 B．气调包装 C．添加防腐剂 D．干燥处理 A类： 回顾本节课和上节 1.我国民间常用盐渍法来保存食品，其中课的知识，梳理归纳 的生物学道理是( )。 A.食盐可以使细菌毒素失效 课堂达标检测题及课下作业 5分钟 B.食盐中缺乏细菌需要的营养 C.食盐中有杀菌物质 D.食盐使细菌细胞脱水死亡 知识，识记重点知 识。学生独立自主完 成，及时写出正确的 答案。 1.D 精心设计的习题既是本节课的总结与运用，又是本节课2.罐头食品在较长时间内不会腐败变质2.C 的原因是( )。 A.密封很严，细菌没有侵入的机会 B.密封很严，细菌无法呼吸而死亡 3.B C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有 细菌 4. 8

D.高温高压影响了罐内细菌的繁殖 的补充和拓展 3.冷库中贮存新鲜的水果或蔬菜时，一般 采用降低其( )，以达到延长贮藏期的 目的。 A.光合作用 B.呼吸作用 C.蒸腾作用 D.生长作用 B类： (1)杀死原有的微生 物。 (2)防止微生物进入 4.李滨同学为探究如何保鲜肉汤做了以（3）空气 下实验（见图示）： （4）温度低，微生 物繁殖速度慢 （5）适宜的温度、 充足的营养、 李滨将甲、乙两装置装好后，分别用 酒精灯加热至沸腾若干分钟，然后都放在 室温25 ℃的环境中，几天后，甲肉汤变 质，乙肉汤仍然保鲜。请问： （1）将肉汤煮沸的原因是 。 （2）弯曲玻璃管的作用是 。 （3）该实验中的变量是 。 （4）实验后，李滨将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。为什么？ 。 （5）以上说明细菌繁殖的条件是 、 。 课下作业： A类：课本89页第1题；《生物助学》第 针对不同层次的学生提出明确的完成目标。 9

51--52页中1-4题。 B类：课本89页第2题《生物助学》52页5-7题 板书设计：

第一章 第二节 食品贮存

教学反思： 优点：

1. “问题式”教学法能有效引导学生思考，让学生主动参与。在教学中，及时把问题抛给学生，让他们来回答，引起他们思维的碰撞。

2. 科学地运用过渡语，使生物教学中各个知识面、知识点之间的联系更加紧密。

3. 借助多媒体手段，站在生物圈的高度，密切联系学生、自然、社会实际，创设真实、生动的教学情境，拓宽学生发展渠道。

不足：

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1. 我课前提前完成了实验的大部分操作，如果课前的实验准备，能让学生代表亲自去做，课上再让他们去介绍这个实验，其说服力、感染力会比我自己亲力亲为要好的多。课堂应该放给学生，课前的准备工作我们也可以多多的让学生参与进来，相信学生行，学生就一定行。。

2．本节课老师讲的还是多，学生自主思考、独立回答、探究讨论的时间还是偏少。

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年 4 月 21 日

2013