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味之于民间袁心之于自然读丁帆的随笔集叶天下美食曳与叶人间风景曳
何家欢
摇摇贺仲明在评价丁帆时曾说院野丁帆既是一名学者袁也是一名思想者遥冶淤如果说学术著作以系统化的架构呈现了他的理论学识袁那么散文随笔就像是他思想的碎片化的剪辑袁让我们更能体会到丁帆作为思想者的精神气质遥在此前出版的叶江南悲歌曳叶夕阳帆影曳等随笔集中袁丁帆对中国古今知识分子的精神世界与人格品质进行了较为集中的探更多的笔墨放在对饮食与风景的欣赏与书写上袁在彰显文人闲情逸趣的同时袁也尽显知识分子的人文情怀遥
族冶遥盂既然是精神的贵族袁那么对他们而言袁生活的意义就不再只是求得温饱袁物质上的富足袁或是官场上的名利袁而是追求一种精神上的自由和愉悦之感遥这种对精神世界的高度追求不仅体现在他们风雅的兴趣爱好中袁同时也体现为一种心闲意适的状态要要要通过身体的休息和放松获得精神的平和与宁静袁其中休闲是一种手段袁精神上的自由感和愉悦感才是目的遥所以在古代的诗词文章中常常能够感受到文人对这种野闲适冶之感的寻觅袁登高尧游历尧饮酒一直是文人墨客笔下不败的主题袁这种陶醉于美酒尧寻兴于山林间的态度袁体现的是文人心灵深处对自由之感的
.com.cn. All Rights Reserved.索和审视袁而叶人间风景曳和叶天下美食曳则将
一
文学中的饮食与风景袁从某个方面来说袁是文人的闲情逸趣的一种体现遥在中国古代袁文人是由士大夫阶层衍生出来的一种身份袁它无关于主体所处的社会政治经济地位袁而是以情趣尧爱好为核心取向来界定的袁野所谓耶文人爷就是有文才与文采之人袁亦即诗词歌赋尧棋琴书画样样精通之人遥冶于正如李春青所言袁野耶文人爷不是一个社会阶层袁而是一种文化身份冶袁他们本质上是一种野精神的贵
追寻袁让心灵驰骋于天地之间袁从而使自我得到最大的放逐袁抛却世间一切的烦恼与俗务袁
而文学正是文人墨客用以抒发其自由之情的一个载体遥中国古典文学素来有文以载道的传统袁野道冶所强调的是文学的社会作用袁而这些个人化的文人趣味的融入则在一定程度上将中国文学从野道冶的苑囿中解放出来袁让文学成为了远离身心羁绊的自由之作遥
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贺仲明院叶知识分子的批判立场与人文情怀要要要读丁帆的文化随笔曳袁叶文艺争鸣曳圆园员猿年第猿期遥
于盂摇李春青院叶野文人冶身份的历史生成及其对文人观念之影
响曳袁叶文艺争鸣曳圆园员圆年第猿期遥
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野进入现代社会以来袁古代文人的这种有所继承闲适冶精神在一些作家的散文创作中依然袁如周作人尧林语堂尧汪曾祺等袁他们的散文中常常流露出对日常化生活体验的关注遥在他们的笔下袁饮酒尧美食与品茶都是生活中必不可少的快乐体验袁所以每每写起总是文笔诙谐袁兴致盎然袁显现出一种平和冲淡的趣味遥相较于旧时文人对心灵的自由之感的追求袁现代作家的野闲适冶之情更多包含着他们对生活品质的一种审美性的要求与期待遥或许对于作家们而言袁生活本身就是一门艺术袁要不断佐以情调方能让它变得更加适意和美好袁才能感受到它带来的精神上的愉悦感遥正如龚鹏程所言院野体验尧体会尧体味都是情感的投入尧性情的陶冶袁同时也伴随着认识袁其结果就会得到一种耶乐爷遥这是自我内在的体验袁不是一般的情绪感受遥冶淤
丁帆是一个拥有文人气蕴袁又对生活有着作家般的敏锐感知力的人袁他笔下的饮食与风景袁无一不渗透着自己对生活的理解与体验袁那种对各种饮食的直觉袁以及对风景的感受力袁都是极赋灵性的袁饱含着作家对外部世界的敏感和好奇遥但是个人体验并不是丁帆随笔中唯一要表达的内容袁他在书写体验的同时袁更注重的是去探求这种体验存在的人文性与时空性遥在丁帆看来袁无论是饮食还是风景袁都附着了大量人类的欲望与想象袁正是因为如此袁同样的食物在不同的时代会带给人不同的味觉体验袁同样的风景在不同的人群中也会呈现出不同的感觉遥这种差别本身就是耐人寻味的袁丁帆常常会在随笔中把自己的个人体验和自己所身处的历史文化语境联通起来袁为各种体验去寻找其存在的文化之根遥所以在他的随笔中袁我们总是能够感受到一种独特的历史纵深感和深厚的文化积淀袁一方面袁他以作家般诗性而直觉式的感知力去触碰外部世界曰另一方面袁他又以学者式的反思与自省不断对感受到的一切加以
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剖析遥在理性思维的烛照下袁感性世界得到了最大的纵深和延展袁进而造就了丁帆随笔的厚度与深度袁同时也是其文章的精髓所在遥
二
食之旅叶天下美食遥在这部随笔集中曳顾名思义是一部文学的美
袁丁帆将探寻美食的笔触伸向了民间袁同时也伸向了旧时的味觉记忆遥
丁帆是一位民间美食坚定的追随者与探索者遥在丁帆看来袁现代人的味蕾已经被工业化流水线制作出来的食物折磨得疲惫不堪袁变得日益迟钝袁唯有重返民间才能寻回饕餮的欲望和味蕾的快感遥在叶天下美食曳叶天下红烧肉曳叶寻觅旧时味蕾上的南京美食曳等多篇随笔中袁丁帆写到了民间美食令人难忘的味觉体验袁无论是最普通又最能带来饕餮快感的红烧肉袁还是那些令野亲者痛仇者快冶的异味美食袁都在现代人的舌尖上散发着迷人魅力野区的小老鼠蘸酱美食冶遥保持着强烈的拒斥同时他也对民间的一些稀奇古怪的尧贵州地区用牛胃里未消化袁如流传在广东地的食物汁液做汤料的野牛瘪火锅冶袁还有世界上最惨无人道的野美食冶活吃猴脑等袁这些茹毛饮血的行径在作者看来都是应该被文明社会和现代人类所遗弃的遥民间美食虽然刺激着人的味蕾袁但是也在某些方面存在着和人情人性相冲突的地方遥如何在寻求美味的同时袁坚守住人性的底线袁这是丁帆提醒人们在寻味民间的过程中要去思考和注意的问题遥
在丁帆的笔下袁最令人难以忘怀的还是那些深深镌刻在记忆里的味道遥台湾有一个词叫做野古早味冶袁专门用来形容那些古旧的令人怀念的味道遥旧时的味道之所以令人怀
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龚鹏程学出版社院叶袁圆园园远遥
中国传统文化十五讲曳袁第员苑远页袁北京袁北京大
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恋袁是因为人的味蕾总是会和一些旧时的记忆相连袁当食物在口中咀嚼的时候袁记忆便会随着食物在口中弥散开来遥丁帆出生于圆园世纪缘园年代袁他所经历的时代注定了他人生阅历的丰富性袁而这些丰富的人生阅历又在无形中造就了他丰富的味觉阅历遥随笔中袁丁帆谈到了自己在上个世纪六七十年代的一些美食体验遥没有经历过这个时代的人可能难以想象在这样一个物资匮乏的时代会有着什么样的美食遥殊不知越是在饥肠辘辘的年代袁人的味蕾往往越会因饥饿而变得敏感袁这样一来袁即便是那些看似普通的食物也能咀嚼出特别的味道来遥丁帆便写出了在这个饥饿的年代里的那些最令人留恋的味道袁比如年少时偷偷从家里拿走跑去野外生火煮熟的嚼劲十足的香肚袁比如奇芳阁楼下转弯处那咬上一口便香气四溢的鸭油烧饼袁又比如六凤居的油大饼尧豆腐捞袁还有永和园的小笼汤包遥这些已经随着时光流逝远去了的平民美食袁透过作者敏感而细腻的味觉体验袁又重新变得热气腾腾袁飘香四溢遥我相信这种味觉上的敏感与贪恋绝不仅仅只是一种个人化的味觉体验袁而是已经深深地嵌入到一个时代的味觉基因之中袁变成了一种味觉上的集体无意识遥正如丁帆在序言中所写的院野在中国袁像我们这把年纪的人袁应该是经历了三个饮食文化变迁的见证人袁从农耕文明的简单烧制袁到现代文明的复杂烹饪袁再到后现代文明的饮食文化的大交流遥我们跨越了三个时代对食物的不同的尝试和理解袁很难想象袁如果脱离了饮食文化的具体环境袁我们能否深刻地理解美食背后的所指与能指遥冶淤这种对味觉的敏感或许正是过去的历史时代在这代人身上留下的一个印记袁而丁帆在随笔中所描绘的一切也为没有经历过饥饿的野后现代的都市人冶奉上了宝贵的味觉体验遥
从随笔中可以看出袁丁帆对于历史和时代赐予自己的味觉体验是满怀自豪与留恋
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的袁但我们又总是能够感受到其内心深处的失落与怅惘遥他常常是在道出了一大篇令人垂涎的美食体验后袁又在文章的结尾感叹如今再也找寻不到记忆中的味道袁流露出一种怅然若失的怀旧情绪遥这样的怀旧情绪在周作人尧汪曾祺等人的美食散文中似乎也曾窥见遥进入现代社会以后袁野美食怀旧冶几乎已经成为一个独特的文化现象袁这实际上是现代文明进程中袁人们普遍存在的一种情绪遥面对西方文化的冲击和传统文化的陷落袁无力逃脱的人们只能转向民间的味觉记忆去寻求最后的慰藉院野他们的美食怀旧是创伤性集体记忆的体现曰无论描绘耶故乡的食物爷还是追寻古籍中的美食袁他们都在试图恢复或重组传统文化的断简残片遥冶于那些远去的美食记忆袁所承载的或许正是现代人对民间传统的一种文化想象与精神依恋遥
三
在另一本随笔集叶人间风景曳中袁丁帆的笔触由味觉体验转向了心灵的问寻遥如果说美食唤起的是现代人对民间传统的味觉记忆袁那么风景所激起的则是对现代文明和对人类自我内心世界的拷问遥
风景的社会性与自然性的辩证统一是丁帆在叶人间风景曳中寻觅和探索的一个核心命题遥在丁帆看来袁任何自然风景背后袁都离不开那个野观者冶的野内在的眼睛冶的解读遥因此袁同样的景物在不同的人群中袁会呈现出不同的感觉袁甚至袁同样的景物在一个人处于不同的时空环境的时候也会对其有不同的理解袁产生不同的心境袁这就是风景的社会属性遥譬如在叶豁蒙楼上曳一文中袁丁帆由豁蒙楼之行联想到那些曾在此楼上彷徨尧豁蒙过
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丁帆院叶天下美食曳袁第圆要猿页袁南京袁译林出版社袁圆园员苑遥冯进院叶中国现当代文学中的野美食怀旧冶书写要要要以陆文夫为个案曳袁叶复旦学报曳圆园员猿年第源期遥
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的文人墨客遥他发现不同的人在不同的时代面对同样的风景袁却产生了截然不同的心态袁从而导致了截然不同的人生境遇遥于是袁他开始思索人在风景中究竟看到了什么遥或许大多数人在风景中看到的都不是风景袁而是自己的经历袁以及自己的内心遥所以袁当我们面对风景时袁已经不再只是欣赏风景本身袁而是一种野风景的意识形态冶袁它不仅饱含着我们个人的生命体验袁同时还有着时代和社会赋予它的人文密码和意识形态内涵遥
丁帆并不否认风景的社会属性的存在袁但是在他看来袁风景的自然属性才是最值得人类去呵护和敬畏的遥特别是在人类为了社会发展而对大自然进行大肆破坏和改造的今天袁人类更应该去亲近自然袁去倾听自然的倾诉袁而不是对它所承受的痛苦视而不见遥丁帆写道院野我反对那种无节制地践踏自然资源与风景的人类的卑鄙行径袁我们要倾听自然的哭泣袁擦拭山湖的泪珠袁抚慰她们的心灵创伤遥这也许就是一个人类与自然无法解决的悖论袁但是不知道这个悖论的存在袁或者处于麻木的状态袁无疑就是人类的悲哀袁因为我们的耳朵已经听不到上帝的哭泣和呐喊声了遥冶淤在丁帆看来袁人类应该把自然当作自己永恒的爱人一样去呵护袁因为野当一个人深处喧嚣的都市水泥森林之中袁失去了与大自然的亲和力之后袁生存的意义就少了一种原始的野性遥冶于而一旦人类丢失了野原始的野性冶袁也就相当于丢失了生命力袁只能彻底沦为现代文明的奴隶遥
丁帆在随笔中几次写到了梭罗和他的瓦尔登湖袁足见对其精神思想的推崇遥梭罗用他的亲身经历为人类提供了一种生存方式袁那就是让身体和精神远离现代文明袁重回大自然的怀抱遥在梭罗看来袁现代文明已经彻底阉割了人类的天性和自然的野性袁为了不被文明所奴役袁他只有选择远离人群袁远离文明袁野在孤独中寻觅和倡扬那种人类的原始
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野性冶遥盂但是袁梭罗的远离并不是逃避袁而是在向自然寻求一种力量来对抗现代文明的奴役袁他认为这种力量就蕴藏于大自然的原始野性之中院野生命存在于野性之中遥最有生命力的是最有野性的遥没有被驯服过的野性能使人耳目一新遥冶榆为此袁他选择用一种在别人看来近乎固执的孤独方式守护着人类的野性袁同时这也是在守护着自己的本心遥梭罗和他的瓦尔登湖就像是一个提示袁时刻提醒着人类要对自然怀有一颗虔诚与敬畏的心遥人类不仅要在风景中看到自己袁也要在风景中看到广阔的自然袁因为那里有人类生命力量的源泉和存在的根基遥
从美食的寻觅到风景的抒写袁丁帆的随笔流露出一种寻味于民间尧寻心于自然的趋向和态度遥借助于对民间味觉记忆与自然野性的寻回袁丁帆表达了他对精神彼岸的构筑袁以及对现代文明的有力批判遥透过对民间美食与自然风景的书写袁丁帆实际上是希望现代人能够在文明进程中始终保有对外部世界的敏感与好奇袁并且像原始人类一样怀有一颗对大自然敬畏之心袁唯有如此人类才能在现代化进程中坚守住自己的本心袁远离文明的异化与役使遥对于现代文明袁丁帆始终保有一种批判与反思的态度袁这是丁帆散文随笔最突出的精神个性袁也是当代知识分子人文情怀的典型显现遥
揖作者简介铱何家欢袁博士袁沈阳师范大学中国文化与文学研究所讲师遥
渊责任编辑摇周摇荣冤淤于盂摇丁帆袁圆园员苑遥院叶人间风景曳袁第圆尧圆尧员园要员员页袁南京袁译林出榆
版社转引自丁帆院叶人间风景曳袁第员园要员员页袁南京袁译林出版
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