SILIAOGONGYE
[编者按]养猪业已成为丹麦农业乃至整个国民经济和对外贸易的支柱产业之一，在国际市场上具有强劲的竞争力，丹麦养猪业这些成绩的取得与世界领先的猪群遗传育种、饲养管理、疾病控制等养殖管理技术及科学合理的营养配方密不可分。2012年9月，中丹两国农业部签署了加强生猪产业战略合作框架协议，丹麦生猪产业发展与质量安全监督的先进理念和做法为加快我国生猪产业转型升级提供了有益的参考和借鉴。本文由华中农业大学动物科技学院彭健教授从遗传选育、饲料营养、饲养管理、疾病防控、动物福利与环境保护等六个方面总结丹麦养猪业成功的经验，并给正处于变革时期的我国养猪业提供一些可行性对策与建议。丹麦猪营养与管理技术及其对中国养猪业的启示
■彭
健
（华中农业大学动物科技学院湖北省生猪健康养殖协同创新中心，湖北武汉430070）
摘要：丹麦养猪业水平居世界前列，生产的高质量和高健康级别猪肉产品获得丹麦和国际消
费者信任。丹麦已形成覆盖种猪繁育、饲料、养殖、屠宰加工到销售的全猪生产链，猪场集约化、规模化及产业化程度高。在过去20年中，丹麦每头母猪PSY持续增加，每年平均提高0.45头，于2014年达到32.5头。断奶仔猪及生长育肥猪的饲料转换效率逐年降低，经济效益逐年提高。丹麦养猪业这些成就的取得在于：以市场为导向的明确育种方向及健全的人工授精网络，科学合理的营养标准与饲喂技术，世界领先的饲养管理技术，完善的疾病防控体系，严格的动物福利标准，以及高度重视的环境保护促进产业的可持续发展。文章从遗传选育、饲料营养、饲养管理、疾病防控、动物福利与环境保护等6个方面总结丹麦养猪业成功的经验，并给正处于变革时期的我国养猪业提供一些可行性对策与建议。
关键词：丹麦；猪；营养；管理；启示
doi:10.13302/j.cnki.fi.2016.21.001中图分类号：S828
文献标识码：A
文章编号：1001-991X（2016）21-0001-08
SwinenutritionandmanagementinDenmarkandtheirenlightenmentson
Chineseporkproduction
Abstract：Denmarkisinaleadingpositionintheworldwithregardtoporkproduction.Danishpig
PengJian
meatisproducedtothehighestqualityandhealthystandards,whichisdeeplytrustedbynotonlyna⁃
tiveconsumersbutalsointernationalconsumers.TheentireproductionchainofDanishporkhas
作者简介：彭健，教授，博士生导师，研究方向为动物营养与饲料科学。
收稿日期：2016-09-29
基金项目：973计划“氮营养素的感应与肌肉蛋白质沉积”[2013CB127305]；湖北省科技支撑计划项目[2014BBB007]；湖北省重大科技创新计划项目[2014ABB014]；教研创新项目“猪营养与饲料创新平台”[52204-1490113]；湖北省科技计划重大项目-种猪高效精细化育繁关键技术研发[2016ABA113]
beenbuilt,coveringfrombreeding,feeding,dustrialsystemofporkproduction.Overthepast
slaughtering,producing,andselling.TheDanish20years,thenumberofpigsweanedpersowperconversionratiosofweaningandgrower-finisher
pigfarmsholdanintensive,largescaleandin⁃year(PSY)isincreasedby0.45persowperyear,andreachedto32.5by2014.Moreover,thefeed
01
专家论坛2016年第37卷第21期总第522期pigsaresustainablydropped,andthegrossmarginisincreasedperyear.Denmark'ssuccessinporkmized-artificialinseminationsystem,scientificandreasonablenutritionstandards,advancesinfeeding
productionisduetothefollowingreasons:clearbreedingobjectivebasedonmarketprospects,opti⁃management,stricthygienepracticesandpig-welfarestandards,andimprovedenvironmentalprotec⁃tionandsustainabilityofpigfarming.Thisreviewprovidedanoverviewoftheexperiencesofsuccess⁃fulporkproductioninDenmarkfromtherespectsofbreeding,nutrition,feeding,diseasecontrolandprevention,animalwelfare,andenvironmentalprotection,aimingtoprovideatheoreticalbasisandtechnicalguidancetoimproveporkproductionofourcountry,whichisintheperiodoftransformation.Keywords：Denmark；swine；nutrition；management；enlightenment
丹麦国土面积约4万平方公里，人口570万，是一个以农业生产为主的国家。在其农业人口只占劳动力3%左右的国度里，却生产着可供3倍丹麦人口的粮食，出口到世界170多个国家和地区。丹麦农业科技水平和生产效率居世界前列，农牧业一直是丹麦出口创汇的支柱产业，约2/3的农牧业产品供出口。其中，猪生产在丹麦的畜牧业中占的比重最大[1]。丹麦养猪业水平居世界前列，是世界上唯一一个猪存栏量超过居民2倍的国家，被世界公认为“养猪王国”。并且丹麦养猪业生产的高质量和高健康级别猪肉产品，获得丹麦和国际消费者信任，生猪出口持续增加。丹麦养猪业是如何创造世界奇迹值得探讨和学习。1
丹麦养猪业的基本情况
断奶仔猪（到波兰）；育肥猪场数量从2051个减少到从670个增加到672个，平均规模达到650头母猪[2]。量117万吨，人均占有量230kg。活猪出口1000万头，其中出口仔猪960万头，头数随仔猪出口价格的持续上升而逐年增加[3]。在过去20年中，遗传选育使得母猪PSY的进展非常显著，平均从21.7头提高到32.5头[2]。这个成绩的获得是由于每胎产活仔数的持续增加并加强了管理水平从而减少了仔猪死亡率的结果[4]。
以上可见，养猪业已成为丹麦农业乃至整个国民经济和对外贸易的支柱产业之一，在国际市场上具有强劲的竞争力。丹麦养猪业这些成绩的取得与世界领先的猪群遗传育种、饲养管理、疾病控制等养殖管理技术及科学合理的营养配方密不可分。2
2.1重视种猪培育和良种繁育体系建立
种猪繁育体系竞争优势明显
2014年，丹麦国内屠宰加工生猪1940万头，猪肉产1970个，出栏肥猪规模为平均6000头；母猪场数量
每头母猪PSY（断奶活仔数）达到32.5头[2]。尽管丹
1200万头，年出栏约2900万头。母猪约100万头，
2014年，丹麦大约有4200个养猪场，年存栏
麦猪肉产量仅占世界总产量的2%，但是世界上最大的猪肉出口国，能出口90%猪肉产品到130多个国家，占世界猪肉出口总额的30%左右。丹麦猪肉出口约占国家出口总额5%，约占丹麦农业出口额的一半，创造的价值达355亿丹麦克朗，约50亿欧元[3]。
近年来，丹麦已形成覆盖种猪繁育、饲料、养殖、屠宰加工到销售的全猪生产链，猪场集约化、规模化及产业化程度高。根据丹麦统计局统计，丹麦国内养猪场数量逐年减少，每6~7年减少50%，养猪规模逐年扩大。从2012~2013年，自繁自养猪场数量从1394个减少到1216个，平均规模达到470头母猪，出栏规模为平均5600头肥猪，占41%，其余出售
02
丹麦的种猪以其优秀的繁殖力、生长速度及饲
料报酬高等生产性状闻名世界，是全世界最优秀的种猪之一。丹麦国内商业猪场合作建立了全世界最有效和管理最完善的种猪繁育计划中心（Dan⁃Avl），围绕养殖和屠宰需求确定育种目标，定期调
整各性状在育种指标中的选择权重[2,5]。据截止到
2014年8月的统计，丹麦国内共有40个核心群及依次为5499窝和243窝，纯种和杂种母系（长白和大白）种猪依次为35404窝和169922窝[2]。由于具
140个扩繁场，年生产纯种和杂种父系杜洛克种猪
备完善和先进的育种体系，丹麦的猪育种技术发展0~30kg猪ADG从提高非常快，从2013~2014年，
2016年第37卷第21期总第522期
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1.6g/d增加到2.3g/d；30~60kg猪ADG从提高
12.9g/d增加到16.0g/d；饲料转化效率从减低0.038
来会从整体上改进公猪的精液品质，并有望降低公猪3变异[7]。
科学合理的营养标准与饲喂技术
到降低0.039；种用年限从降低0.001到增加0.006；出生第5d活仔数平均为13.8头，提高0.4头。过去(RMB8.63元)提高到10.08丹麦克朗(RMB9.07元)[2]。4年的遗传选育使每头肥猪平均毛利从9.59丹麦克朗
3.1
3.1.1后备母猪的营养标准
后备母猪的营养标准及精细的采食量调控
丹麦对后备母猪的整体目标做了明确的设定，
为了保证育种值估算的准确性，丹麦核心群的测定
6]定站测定[2，。并且，测定和评估的全部数据由Dan⁃
即于第二个发情期配种、初配日龄达到225~250d、初配体重达到135~150kg、最佳日增重在700g左右及背膘厚超过12mm[8]。参照育肥猪的营养标准会带来一系列问题，包括配种时体重过重、高瘦肉率及低脂肪含量，这些都会缩短母猪的利用年限[9]。近几年丹麦一直致力于后备母猪新营养标准的制定，也取得了一定的进展，包括适当降低日粮氨基酸和粗蛋白水平，体重为30~65、65~105kg和105kg以上后备母猪的SID赖氨酸需要量依次降低至0.71%、10.2%和9.6%，以达到目标体重及提高背膘厚。此外，磷的需要量至少要要比育肥猪的提高10%，以延
后备母猪采食量的精细调控
0.54%和0.43%，SID蛋白水平依次降低至11.7%、
比例非常高，大约为70%，包括场内测定和中心测Avl向社会公开，商品猪场根据这个来选择使用全
国最优秀的种猪，生产优质的商品猪。此外，大多数种猪场还实施了无特定病原（SPF）育种计划，该计划由专业公司负责技术指导在具有高度卫生条件的猪场进行，实行隔离封闭式管理。种猪的运输使用带有密封空气过滤器通风设备的专用车运输，2.2健全的人工授精网络避免运输过程中的交叉感染[2]。
丹麦的育种体系还包括人工授精供精站，全国共
分布有10个供精站点[2]。供精站的公猪精液都是由全国范围内经测定选育出的最优秀公猪提供的，有利于优良基因的最大化利用，这对提高整体生产水平发挥了重要作用[5]。除种猪场外，商品猪场一般很少饲养公猪（仅保留查情用公猪），猪场需要提前预定所需公猪的精液和数量，第二天由供精站当天采好精液用专用的精液运输车分送到各个猪场。近年来，丹麦供精站加速了向全球销售精液的进程，从2012年到2013年，丹麦杜洛克公猪精液国内销量增长缓慢，而国外销量快速增加，从78万份增加到112万份，接受该精液授精的母猪数量于2013年达到43万头左右。丹麦也向全球各地销售种公猪，共有11个经销商，2014年共销售68家人工授精站的2659头种猪，比2013年增加47%[2]。
AI中心和养猪研究中心共同管理。丹麦养猪研究中
丹麦与人工授精有关的研究及技术改进统一由
3.1.2
长母猪的利用年限[8]。
丹麦猪场非常重视后备母猪的培育，为保证后备
母猪正常的生长发育和拥有良好的繁殖性能，后备母猪在体重30kg之前自由采食，之后到授精（140kg左右）期间实行限制饲喂[2]。丹麦制定了后备母猪不同体重下的日采食量标准，发情前采食量不超过2.5kg/d，配种前10~14d短期优饲，采食量逐渐增加到3.1kg/d以促进母猪排卵[2]。饲喂粗粉碎饲料及增加日粮粗纤维含量以促进胃健康，增加饱感，以及减少母猪刻板行为[10-12]。研究显示，与颗粒料相比，饲喂粗粉碎饲料母猪的胃指数由4.4降低至0.6，低胃指数与低溃疡发3.2
生率相关[2]。
妊娠和泌乳母猪采食量的精细调控及补充粗
饲料
丹麦猪场根据体况严格控制妊娠母猪的采食量，一般采食量不超过2.8kg/d[2]。妊娠母猪限饲虽然降低了分娩时的体重，但并不影响母猪使用年限和繁殖力，反而可以提高母猪哺乳期的采食量[13-14]。分娩后应逐渐增加喂料量，避免加料过急导致哺乳母猪中后期采食下降，每天饲喂3~4次。同时也会根据膘情适当控制泌乳母猪采食量，当P2点背膘厚在15~19mm范围内，采食量不超过8kg/d；P2点背膘厚大于19mm，
03
心会定期检查公猪站精液品质，包括每份精液中精子数及精子活力。也有突击检查，检查结果会公布到养猪研究中心网站上，实现信息的公开透明，猪生产商可以选择品质最好的精液[2]。同时，养猪研究中心大力投资新的精子活力及形态检测平台。最新研发的ASQAS仪器可实现对精子活力及形态的快速分析，以保证每次对精子活力的评估的一致性。新的方法将
专家论坛2016年第37卷第21期总第522期采食量不超过6.6kg/d[2]。这样不会对母猪断奶时的体况和繁殖力产生负面影响。相反，可以降低母猪死亡率。
丹麦母猪日粮配方比较简单，主要原料是大麦、小麦、燕麦、豆粕，纤维含量比较高，母猪肠道比较健康，消化能力强，猪粪能看见很多纤维。妊娠母猪饲料成品含10%大麦压片。通过提高日粮纤维含量（主要增加日粮中大麦的比例）维持胃肠道容积，增加母猪饱感，促进肠道健康及减少便秘[11,15]。妊娠母猪日粮粗纤维含量可以提高到10%~12%，泌乳母猪日粮的含量可以提高到5%~7%[2]。此外，由于分娩时会大量动员骨骼中的钙，分娩后血钙浓度降低，容易出现低钙血症，结果造成母猪的乳房水肿[16-17]。丹麦猪场备有母猪用钙源，用以在分娩后及时向母猪补充钙[17]。3.3
断奶仔猪腹泻的营养调控措施
酸、磷和粗蛋白水平的前提下对肥育猪的平均日增重、FCR和瘦肉百分比进行估算，确定在不同瘦肉百分比的情况下每个猪位以及各个养猪单位的毛利润。将这些信息与饲料配方程序结合之后，就可以按每个猪位的毛利润最大化来进行配方，而不是简单地按肥育猪饲料最低价格来配方[19]。比如，对于销往非洲和欧洲市场的肥猪，效益最大化的日粮SID粗蛋白水平为13.5%~14.1%；而对于销往丹麦国内，日粮SID粗蛋白水平为13.3%~13.4%，并额外添加30%赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸可改善性能和提高毛利[2]。丹麦提倡给育肥猪饲喂颗粒料，一方面因饲料配方主要以大麦为主，制出来的颗粒比较坚硬，充分满足了猪天性喜好咀嚼的特性；另一方面，与粉料相比，育肥猪饲喂颗粒料能使日增重提高4.6%，FCR提高5.6%，同时也改善了胃健康，减少胃溃疡发生率[2]。此外，舍内设置饲喂墙可提高育肥前期（<65kg）采3.5
食量及增重[2]。
采食量的精准调控技术：液体饲喂系统
在预防断奶仔猪腹泻上，丹麦养猪研究中心做了
大量试验，发现日粮中粗蛋白、钙及大豆粉含量过高都会引起断奶仔猪腹泻增加[2]。在高腹泻风险阶段（6~15kg），日粮钙和SID蛋白水平的含量依次不能超过0.76%和17.7%[8]。丹麦也在寻找新的抗生素替代品以缓解由于抗生素禁用短期内造成的影响。通过研究与实践，发现有机酸和氧化锌的联合使用对断奶仔猪腹泻的降低效果最为显著，还能促进生长[18]。此外，重视当地饲料原料的开发与应用（以蚕豆为例）。蚕豆在丹麦产量高，价格低廉。其蛋白含量高，单宁含量低，具有替代豆粕的潜在价值。在断奶仔猪（9~FCR，并且能有效降低腹泻[2]。当断奶仔猪发生腹泻30kg）日粮中添加25%的蚕豆可以提高ADG及降低
丹麦大约有一半的母猪饲喂液体饲料，借助于各
个阀门记录饲喂量确切数据，因此可以汇总每头母猪的采食数据，以实现采食量的精准调控，提高猪性能，以及改善胃健康。
2014年起，丹麦养猪研究中心与9个液体饲喂
系统方面的专家及18个育肥猪场合作，发起了一项费，提高育肥猪生产效益，分两个步骤：首先，确定饲料与水混合参数及饲喂的方法以确保采食量记录的准确性和饲料的品质，这一步是提高生产效益的关键；其次，基于饲料转化效率、日增重及瘦肉率等指标确定最优化的采食量曲线。步骤1的主要工作包
名为“Wetisbest”的项目[2]。该项目旨在减少饲料浪
时，猪场会调整营养配方，丹麦专门制定了仔猪腹泻时的营养标准。以9~20kg仔猪为例，日粮SID蛋白1.13%降低至1.07%，钙水平由0.76%降低至0.7%[8]。
综合市场价格和性能科学配制育肥猪日粮水平从原来的17.7%降低至16.8%，SID赖氨酸水平从
括：优化饲料与水的混合参数（粒度分析和混合次数），目的是减少饲料浪费；通过对比分析饲喂系统记录的给料量与真实采食量以保证饲料供给的准确性；通过优化饲喂系统的清洗方式和次数及添加甲酸或乳清粉抑制微生物对饲料中氨基酸的降解，从而保证饲料的品质。步骤2的主要工作是准确记录参与该项目猪场的饲料转化效率、日增重、瘦肉率、毛利及日采食量，相互比较来确定日采食量是否需要重新调整。4
科学的饲养管理
同时也会采取一些管理措施，如增加饲喂次数（4次/3.4
d，每次15min内采食完成）及限制饲喂量等[2]。
最便宜的标准日粮不一定是最经济的日粮，饲
料价格、猪价及生长性能都会影响肥育猪最经济的蛋白及氨基酸添加水平。丹麦养猪研究中心根据氨基酸、粗蛋白和磷等方面的多项研究结果，确定了多种剂量响应函数。通过这些函数可以在独立于氨基
04
4.1后备母猪的饲养管理
2016年第37卷第21期总第522期
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后备母猪与经产母猪混合饲养可以促进发情，提高受胎率，但经常会发生肢体损伤，尤其在合群的第一个星期情况最为严重[20-21]。丹麦猪场推荐使用静态方法混群，即后备母猪提前2d进入猪舍，只混群一次，不再有新的经产母猪转入该群。这种混群方法可以使母猪肢体损伤发生率减少23%[22]。此外，后备母猪舍内需要人工补充光照，每天给后备母猪提供16h、强度为150~300Lx的光照，可使其初情期提前18.5d，间情期（体成熟前两次发情的时间间隔）缩短1.5d，同时也会提高母猪受胎率[17]。
为实行繁殖猪群整批管理、同期发情排卵、同期配种及同期产仔，发情控制技术的研究和应用显得尤为重要。丹麦猪场实现后备母猪同情发情的策略主要有以下几点：转群，与经产母猪混合饲养；舍内要有足够的空间供母猪自由活动；1d一次与公猪接触，进行发情前的刺激；短期优饲，采食量至少达到2.8kg/d；使用药物（比如Altresyn）促进发情，每天通过口服供给，持续18d。给药前，需要给后备母猪供给苹果汁，
23]
持续3d[2，。
进入栏内进食、休息，或到栏外的公共区域活动，这种设计要求舍内的中间区域必须要有足够的空间供母猪自由活动，并且铺有垫料为母猪构建舒适的生存环境[24-26]。
4.3泌乳母猪的饲养管理
丹麦猪场提倡每头分娩后的母猪都要带仔哺乳。
与比不哺乳相比，母猪哺乳具有诸多好处。对20个猪场的63025窝仔猪进行统计，发现哺乳母猪的断奶仔猪数要比不哺乳的高0.7头；虽然母猪哺乳使泌乳期延长了12d，但随后胎次的窝产仔数增加了0.6头，断奶至发情间隔不受影响[2]。
为满足动物福利的需要，丹麦提倡产房有足够的空间供泌乳母猪自由活动。但活动空间的增大会存在管理成本投入加大及仔猪死亡率增加5%以上等问题[24]。最新的研究结果表明，泌乳母猪自由活动使仔猪死亡率增加的原因主要是仔猪奶水摄入不足及胃部遭挤压受损，并且这种现象主要发生在分娩后4d
26]
内，分娩后4d限位可以降低死亡率[2，。此外，每头
母猪临产前都会提供秸秆，满足其衔草筑窝的天性，这样可以缓解应激，更有利于母猪顺利分娩[27-28]。产床上设有两个料槽给仔猪使用，绿色的是教槽料，红色的是有仔猪腹泻时，会放一些柠檬酸和多维稀释的水。并设有弱病猪保育箱，工人每天巡栏时，会将弱病猪挑出来，单独饲喂。
4.4科学的仔猪饲养管理，降低死亡率
此外，为了最大限度地减少躺卧区粪便的排放，改善舍内环境，丹麦猪场非常重视后备母猪躺卧区的设计。目前两种设计的效果比较好：料槽位于猪栏中间，躺卧区设计在料槽周围。在四周围栏中间设有尺寸正
[2]
好与母猪一致的躺卧墙（长2m，宽5cm，高40cm）。
这两种设计在丹麦母猪场的应用广泛，极大地改善了舍内的环境。4.2
妊娠母猪的饲养管理
降低仔猪死亡率是提高繁殖猪效益的关键之一，
影响仔猪死亡率的因素主要包括：出生重、断奶重、分娩管理、母猪胎次等[29]。出生重为1kg以下、1~1.5kg及1.5kg以上猪死亡率依次为47%、13%和7%。断奶重为5.6kg以下猪死亡率要比7.5kg猪的高3%[2]。因此，提高出生重为1kg以下及断奶重为5.6kg以下仔猪存活可以有效降低仔猪死亡率。母猪分娩时管理不当导致难产，仔猪死亡率从16%提高到20%。胎次也会影响仔猪死亡率，第三胎产的仔猪死亡率较第一胎的高5%，随着胎次的增加需要投入更多的精力来降低仔猪死亡率。此外，母猪不可避免产生出弱仔，平均水平为4%~8%，主要受猪群和带仔数的影响，并且大部分发生在哺乳的头7d[2]。如何降低仔猪死亡率丹麦从以下几方面工作入手：通过妊娠期体况管理来确保进产房之前获得正确的体况。过肥和过瘦的母猪产出死胎的风险都会增加；一套有效的分娩
05
丹麦以法律的形式规定母猪场必须向妊娠母
猪提供秸秆，主要目的是为了增加母猪饱感，降低胃溃疡发生，改善胃健康[2,15]。2010年，丹麦司法部推荐妊娠母猪每天饲喂5次秸秆。同时将会有更多的研究投入到评估饲喂不同秸秆对母猪体况、行为、胃健康及繁殖力的影响中[2]。丹麦有90%的猪场签订了母猪胃健康咨询协议。从2014~2018年，20~30头母猪。如有严重胃溃疡的母猪必须要采取相应措施进行治疗，该部分也划入协议内[2]。在丹麦，有专业的生产麦秸供猪场使用的公司，生产不同卫生等级的麦秸，等级越高，价格越高。此外，创新的自由进出栏成为了替代妊娠母猪限位栏的新选择。这种自由进出栏可使母猪根据自己的意愿，计划对这些猪场母猪进行胃部检查，每个猪场选择
专家论坛2016年第37卷第21期总第522期监视和产科辅助策略有助于降低死产仔猪的百分率，死胎率从13％降至10％[19]；将弱病猪挑出来，单独饲喂，给予额外的照顾，尤其在哺乳的前7d，并提供额外的母乳。5
健全的疾病防控体系
场，随机地踩到一些猪粪粘在袜子上，然后迅速地对这些粪便样本进行病原菌的分析。这些粪便样本可以很好地反映这个批次的猪粪便中病原菌携带的平均水平。兽医可以根据检验结果决定是否对这批猪进行抗生素治疗。5.2
实施全程兽医监管
丹麦整个国家动物健康水平非常高，猪的疾病也
比较少，诸如像猪瘟（1993年后未出现）、口蹄疫（1983年后未出现）、伪狂犬病（1991年后未出现）、传染性胃肠炎（从未出现）现都已处于净化状态。猪流行性腹泻、繁殖与呼吸综合征、耐甲氧西林金黄葡萄球菌及胸膜肺炎近几年得到有效地控制，阴性率趋于稳定。丹麦疾病防控主要采取控制好生物安全、多点式生产、建立SPF系统、免疫接种以及营养和环境控制等方面。
5.1强化养殖源头控制
丹麦实行全程兽医卫生监管，涉及兽医诊断和治
疗、动物卫生、动物福利、食品安全等多个方面。在养殖环节，猪场注册、耳标佩戴、动物福利、抗生素使用、生物安全措施及疾病监测等情况受国家兽医食品局严格的审查。在运输环节，为避免由运输工具携带病原菌进入国内，2013年，丹麦养猪研究中心投资在国境边界上共设立5个汽车清洗站，所有入境的拉猪车辆必须经过严格清洗、消毒合格发证后方准进入丹麦。并由SPF检查机构定期对清洗场地和运输工具进行微生物分析，确保无病原菌感染[2]。在屠宰环节，相关法规及标准主要依据欧盟的规定并结合国内实际做了细化。屠宰厂设立审批严格，设备现代化程度高。丹麦政府委派官方兽医对屠宰厂生产过程、相关法律执行及兽医卫生条件进行不定期检查，每天对批发市场进行抽检，对零售商不定期抽检，确保食品安全。5.3
健全的质量追溯体系
一是健全的SPF健康管理体系。所有猪场每月
必须提供血液样本进行SPF健康检查，检查的项目包括：胸膜肺炎、肺炎、猪繁殖与呼吸综合征及沙门氏菌。国内设有专门的机构来管理这些SFP健康数据，并公布到相关网站上，实现信息透明化。2014年记录了260个核心群和扩繁群猪场及2830个机构进行解剖观察及采样检查，包括：细菌、病毒和寄生虫诊断，便于快速且针对性地采取相应防御措施[2]。二是规范的兽药使用管理体系。2000年开始，丹麦全面停止在饲料中使用抗生素。从2009~2013年，丹麦抗生素使用量降低13%[30]。2014年对用于治疗用的抗生素使用限量做了重新修订，母5.9、22.9ADD/100头/年。使用抗生素前必须进行大肠杆菌F4和F18[2]。猪场必须将治疗药物、血清及疫苗使用情况录入国家兽医统计库，并接受国家兽医食品局评估。三是科学的生物安全措施。猪场采取消毒、隔离及SPF认证等综合防御措施，降低疾病发生的风险。
此外，针对有些情况下的仔猪腹泻并不能查见明确的病原菌、某些病原菌不引起腹泻及抗生素仅应用于治疗，但生产实践中很难划定治疗的界限等问题。丹麦开始采用“穿袜采样”法采集诊断的样本[31]，具体方法如下：员工穿上具有防护性的塑料袜子进入猪
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商品猪场的SPF数据。病猪必须送检，且由专门的
丹麦所有猪场必须在中英畜禽数据库（CHR）
注册获得唯一登记号，并负责及时将生产过程信息录入到CHR中[17]。屠宰厂对每头猪进行唯一性编码，记录来源农场号、胴体重及兽医卫生检验等信息，实现全程可追溯。生猪交易、屠宰加工及流通都附有相应单证，以保证发生疫情或出现质量安全问题能追溯到每头猪及所在猪场，以便及时采取必要的措施。6
重视动物福利，充分发挥生产潜力
猪、育肥猪和断奶仔猪的使用限量依次降低至4.3、病原菌的诊断，包括劳森菌、结肠菌毛样短螺旋体、
在丹麦养猪生产者和消费者都比较关注动物
福利，包括建造合理、舒适的猪舍，为猪只提供良好的环境，提供良好条件让动物能够表达其天性，减少动物痛苦等多个方面。最新的研究报道，猪场的动物福利水平与经济效益呈正相关[32]。丹麦以法律的形式规定必须给与动物福利，每月都要到猪场进行检查，动物福利做不到位的要进行处罚。福利法律强行规定断奶仔猪和育肥猪栏内必须要安放秸秆、木棍、球或类似材料的东西。添加秸秆等粗
2016年第37卷第21期总第522期
SILIAOGONGYE
饲料还可以降低胃指数和溃疡发生率，提高胃健康，改善性能。配种28d后不允许将母猪关在定位栏，必须实行放养，目前一般有3种饲养方式：电子母猪饲喂站；小群大栏饲养；T栏，即自由进出栏。这3种饲养方式均有充分的活动区域，活动区域内有垫草[2]。
7注重环保促进产业可持续发展
充分发挥，提高性能。通过加强动物福利投入来提高健康状况，减少发病率，降低养殖成本；⑤发展种养结合循环经济，促进环境保护。以牺牲环境为代价换取养猪业规模扩大和发展的传统养殖模式将被逐步被取缔，但我国畜牧业对环境造成污染的现象仍比较突出。应鼓励发展种养结合的生态健康养殖模式，同时鼓励猪场对废弃物资源化利用，实现节能减排。
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[17]41kg磷）。当农场养殖量超过法律规定时，政府
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肥上限为1.7个畜禽单位粪浆（相当于170kg氮，通过环境影响评估决定是否允许其扩大养殖规模。目前，丹麦畜禽粪便肥中氮和磷的使用率与矿物肥料相当，既降低了环境影响，也减少了农户购买肥料的支出。8对我国养猪业的启示
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型升级提供了有益的参考和借鉴。主要有如下启示：①加强优良品种的选育，提高种猪生产性能。遗传选育是猪生产的根本。种猪场要切实加强遗传选育工作，商品猪场要重视优秀猪群的引进；②大力投入营养方面的研究，实现高效精准的营养配制和饲喂。营养是性能得到充分发挥的保证。低蛋白平衡氨基酸可以有效地提高饲料氮利用效率，降低氮排放。无抗饲养条件下，如何维持肠道微生物区系稳态，改善肠道健康是研究的重点。同时也要加强当地饲料资源的开发与利用，节约养殖成本；③完善兽医管理制度，确保动物产品安全。疾病控制是关键，国内情况较为复杂，存在药物及疫苗使用不当或滥用等突出问题。切实加强病原的检测及诊断工作，以保障药物和疫苗使用的正确性和治疗的有效性；④饲养环境和动物福利要得到充分重视。加强这方面的研究，通过改善环境条件满足生物学特性的
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（编辑：王芳，xfang2005@163.com）
作者简介Author彭健，博士，华中农业大学二级岗教授，博士生导师。担任中国农学会微量元素与食物链分会副理事长、中国畜牧兽医学会动物营养学分会常务理事。国务院特殊津贴获得者，入选百千万人才工程国家级人选和教育部新世纪人才。主要研究猪的营养、猪重要经济性状形成的分子机理及其营养调控、饲料资源的开发和利用。先后主持、承担并完成59项国家及省部级重点研究项目，获得国家科技进步二等奖、湖北省科技进步一等奖等17项。国内外核心期刊上发表研究论文140余篇，其中SCI论文70余篇，主编或参编著作6部。曾荣获“湖北省第四届青年科技奖”，被评为“湖北省有突出贡献中青年专家”、“湖北省跨世纪学术骨干”、“武汉市优秀科技工作者”等。08
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