牛羊骨头综合加工杂骨加工，设备投资少，工艺简单。杂骨中含有丰富的油，胶和氮、磷、氨基酸等化学成分，因而骨产品加工用途广泛，现介绍牛羊骨头的几种加工技术。
制骨粉
骨粉是将提取骨胶后的废渣粉碎加工后的制品，用作肥料，能使农作物抗倒伏；用作饲料，
制骨油
骨油是制作硬脂酸、油酸、肥皂、香皂、甘油等工业品的主要原料。畜骨中含油脂10%左右。因提取的方法不同，得油率也不同。
水煮法：将新鲜畜骨洗净，砸成2cm大小的碎块入锅煮，锅内水温保持在70～80℃，加热3～4小时，将浮出水面的油撇出冷却，除去水分即为骨油。为避免骨胶溶出，加热时间不能太长，最好将碎骨装入竹筐内，放入沸水中，3～4小时后，再将骨和筐取出。此法仅能提取出骨中所含油量的50%左右。
蒸汽法：将洗净粉碎后的畜骨放入封闭罐中，通入蒸汽，使温度达到105～110℃，加热30～60分钟后，大部分油脂和骨胶溶入蒸汽冷凝水中。从密封罐中将油水取出，再通入蒸汽，使残存的油和胶溶出。如此反复数次（约10小时），骨头中绝大部分油和胶都可溶出。最后将全部油和胶液汇集，加热静置，使油胶分离。
提炼油：将干燥后的碎骨，置于密封罐中，加入轻质汽油之类的溶剂，通过加热使油脂溶于溶剂中，然后使溶剂挥发，再回到碎骨中。如此循环抽提，使油脂分离出来。
可增加钙、磷质，促进家畜家禽生长、发育。骨粉也是磷酸盐、磷酸氢钙的主要原料。骨粉可分粗制骨粉、蒸制骨粉和制胶后的骨渣粉等。根据用途不同，可分为饲料用骨粉和肥料用骨粉。
粗制骨粉：首先压碎，将杂骨压成小块，置于锅中煮沸5小时左右，以除去含在杂骨里的脂肪，然后干燥，沥尽水分，经晾干后，放入干燥室或干燥炉中，以100～140℃的温度烘10～12个小时，最后粉碎。用粉碎机将干燥后的小块骨头磨成粉状，即为成品。随原料的质量不同，其成分含量也各异。
蒸制骨粉：以蒸汽法提取骨油后的残渣为原料。将骨放入密封罐中，通入蒸汽，以105～110℃温度加热。每隔1个小时放油液1次，将骨中的大部分油脂除去，同时将一部分蛋白质分解而成为胶液，可作为制胶的原料。将蒸煮除去油脂和胶液后的骨渣，干燥粉碎后即为蒸制骨粉。这种骨粉的蛋白质含量比粗制骨粉少，但其色泽洁白，且易于消化，也没有特殊的气味。
蛋白骨粉：蛋白骨粉是将杂骨经高温、脱脂、粉碎而成的制品；加入1/3的牲畜皮，其成品即为肉骨粉。蛋白骨粉中含粗蛋白24%～27%，肉骨粉含粗蛋白45%～50%，钙、磷含量也很
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2020.04
农产品增值
▲豆腐渣巧制酱油50kg酱油的原料配比为：豆腐渣7.5kg，麸皮2kg，酱曲30g，食盐8kg，花椒750g，辣椒油500g，蒜汁1.5kg。
将豆腐渣与麸皮混合后搅拌均匀，装入蒸笼，蒸3个小时。取出降温至37～38℃时，均匀拌入酱曲。然后均匀摊在木枝上，厚度约2cm，放在温度31℃左右室内发酵。经3天发酵，待料长出白毛时，翻动和搓碎，再继续发酵24小时，然后装入缸内，加入70℃的白开水40kg，用木棒
搅拌，边搅边撒入食盐4kg。需经3天保温，第1天保温为60℃，第2天为70℃，第3天为80℃。在保温第2天时，需将缸中的食盐水舀出，将缸内酱渣上下翻动，将上层翻入下层，再加入舀出的盐水，同时加入剩下的4kg盐。
将花椒碾碎，辣椒油和蒜汁混合，边搅边倒入缸中，约一个小时后用布滤去酱渣，即为酱油成品。（据食品伙伴网）
高。在配合饲料中可取代鱼粉，但其成本则不足鱼粉的1/3。
制磷肥
脱脂：将兽骨放人密封罐中，通入蒸汽，加热105～110℃熬煮脱脂，每隔1小时放油液1次，将骨中油脂除去，同时由部分蛋白质分解而成为胶液，供制作胶。经过蒸煮除去油脂和胶液后的骨渣，再水洗2～3次，以除去附着的油脂及碎屑。最后用汽油溶去残余的脂肪，干燥粉细即为蒸制骨，可直接用作磷肥。
酸浸：将蒸制骨粉放人耐酸缸中，加入稀盐酸浸渍，酸的浓度随季节而变，冬季为
制骨糊
骨糊可配制各种肉制品，广泛用于饺子、烧卖、肉饼、肉丸、罐头和香肠等。
将新鲜的、骨髓多的骨如排骨、脊骨冷冻后，切成2～4cm的碎块。再经双层切碎机，经两次切碎成为0.3cm的碎块；然后经超微粉碎成骨糊肉。对牛骨加工时，要用大型切碎机和高性能切碎机。
制骨炭
骨炭可作为各种液体清净剂、脱净剂和吸附物，在工业、医药和农副产品加工中有多种用途，可作为活性炭的代用品。骨炭可用已经提过骨胶、蛋白胨后的残渣，用水洗净，压碎成瓜子大小，以经石灰乳处理的家畜坚硬骨头为原料，通过机械干馏法或窑烧活性炭法，加热干馏，使之炭化，停火后冷却粉碎，即成骨炭。
6%～7%，夏季为4.5%～5.3%，新鲜的酸先用于浸好的骨，废酸浸新骨。酸浸一般需10～15天，直至酸液浓度达16～20波美度为止。
脱色：酸浸后的骨胶液过滤，除杂，留其滤液加入为溶液量的0.5%活性炭进行脱色，然后再过滤。将活性炭回收重新活性。
中和：将脱色后的液体加热至40～60℃，在搅拌下，缓慢加入100目筛的石灰浆中和至pH值为5，经过滤分离即得粗制磷酸氢钙。（据牛羊天地）
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