*实用文库汇编之食堂存在问题与整改措施*
2017年6月15日,定西市安全委员会对我校进行考核督查,发现我校食堂管理存在不少安全隐患。通过定西市安全委员会办公室的反馈,归纳存在的主要问题有以下几个方面:①食品添加剂使用记录和存放不规范,计量工具不符合要求。②米面袋未及时密封,蔬菜存储间布局不合理。③食品留样未按48小时要求,留样记录不规范。④消毒柜使用不规范,餐具清洗保洁不及时。
为了尽快消除卫生安全隐患,保证师生身体健康,结合我校实际,制订本整改方案。
一、整改时限
2017年7月1日前。
二、整改目标
规范食堂管理,制订完善食管理制度,制订整改措施,明确责任人。
三、整改措施
(一)不采购化学类的食品添加剂,少使用植物食品添加剂,尽量使用自然原材料。
(二)严格控制食品添加剂的采购途径,采购必须到正规专卖商品购买,并索取发票和相关手续。
(三)在加工食品中应正确掌握使用量,做到可用可不用的不用,必须用的少用,尽量做到不用。
(四)食品添加剂应做到专人采购、专人保管、专人使用。对计量工具更换。
(五)严格控制食品添加剂的使用,对违反食品添加剂使用管理制度的事件应严肃处理。
(六)对米面袋要及时密封,蔬菜储藏间的布局要立即整改。
(七)学校食堂为师生提供的每样食品,由专人负责留样。
(八)每餐留样的食品,按规定留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。 (九)留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以免被污染。
(十)留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
(十一)将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
(十二)做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查。
(十三)留样食品必须保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品;如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验。
(十四)食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。
(十五)食品留样要专人专管。
(十六) 食堂所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温消毒后,方可使用。
(十七)餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
(十八)对餐、工、用具进行消毒时,餐、工、用具必须清洗干净。使用高温消毒的餐用具,必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。
(十九) 洗刷餐用具必须有专用水池,不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(二十)消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持洁净。
(二十一)不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具,防止二次污染。
四、总结提高
针对学校食堂存在的问题,我们按照考核督查记录,逐一对照,对存在的问题逐一进行整改。学校食堂安全系带着全校师生生命安全的大事,要求食堂工作人员和学校管理人员要有大局意识,安全意识,全局意识,要有对全校师生生命安全高度负责的态度,严肃认真地搞好学校食堂的管理工作。让师生在一个温馨的环境下工作。
漳县金钟中学
2017-10-11
食堂存在问题与整改措施 漳县金钟中学 2017年10月11日
因篇幅问题不能全部显示,请点此查看更多更全内容