白茶是轻微发酵茶，为六大茶类之一，主产于福建福鼎、政和等地，白茶工艺较为独特，不经过揉捻、发酵，而是采摘适制茶树品种的嫩梢或单芽为原料，经过萎凋、干燥制成，根据嫩度的不同，分为白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针四种，同时其茶还具有“越陈越香”，滋味甜纯等特点。
白茶的种类
白茶分为白毫银针、贡眉、寿眉、白牡丹四种。
白毫银针，是以大白茶或水仙茶树的单芽为原料，经过特定工艺制作而成的白茶。
（上图为白牡丹茶）
白牡丹，则是以大白茶、水仙茶树品种的一芽一叶、二叶为原料，经过特定的工艺制作而成。
寿眉，是以大白茶、水仙茶树或者群体种茶树品种的芽叶作为原料，经过特定工艺制作而成。
贡眉，则是以群体种茶树的嫩梢为原料，经过特定工艺制成。
白茶的工艺特征
白茶的制作工艺不同于绿茶的杀青、红茶的发酵、普洱茶的渥堆，白茶是最自然的。
一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。
看似简单的工艺之下，实则是大自然与人工的完美契合。
采收的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让茶叶自然萎凋。
晾晒至七八成干时，再以文火进行烘焙至足干，只以文火香衬托茶香。
白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽，层次明显的特点。
白茶的品质特点
由于白茶的加工方式，比较自然简朴，没有过多的揉捻、杀青、渥堆等方式干预。
因此，茶叶的风味尽显自然，阳光的味道。
也是的茶内的大部分物质得到较高程度的保留，直接体现为滋味鲜爽清甜。
同时茶内的氨基酸丰富，因此冲泡出来的茶汤，十分鲜爽清透、鲜甜、毫香显著。
除此之外，白茶的香气也是可圈可点。
刚制成的新白茶有充分的毫香、花香、草药香、竹林香、竹笋香、干芦苇香、荷叶香、粽叶香等，且层次分明。
而长期存放后的老白茶，有药香、陈香、稻谷香、粽叶香，茶香不减反而更加鲜明。
醇，也是白茶独有的滋味。
细啜一口茶汤入口，舌头会拥有舒适的包裹感，绵柔稠滑，每一杯细腻的茶水都包裹着丰盈的滋味。
茶汤入口，便立感鲜爽、清爽、舒适，且回味持久，韵味充足。