一泡水，二泡茶，三泡四泡是精华，五泡六泡也不差，七泡有余香，词句主要指半发酵的乌龙茶，或独指铁观音茶，一泡水指的是茶汤清淡、无味；二泡茶指的是正式泡茶，有味道；三泡四泡茶叶的香气、滋味达到最佳程度；五泡六泡则稍逊色于三泡四泡；而第七泡则留有余香。
当然，说归说，此语句也并不完全对，因为茶叶品质、冲泡方法都不相同，所以仅供参考。
一泡水，二泡茶，三泡四泡是精华，五泡六泡也不差，七泡有余香
一泡茶：第一泡茶也叫作“温润泡”，俗称“洗茶”。这一泡类似“醒茶”，给茶叶“冲个澡”，预热茶叶，唤醒茶叶，快冲快倒，刮去泡沫，茶汤清淡，类似白水，用来烫壶烫杯。
二泡茶：第二泡，茶多酚大量析出，口感浓厚，茶香“含苞待放，呼之欲出”，但仍被掩盖。
三泡四泡是精华：铁观音特有的幽香甘韵尽情吐露，是一道茶精华。
第五泡：茶叶细嫩泛亮，茶汤略黄，茶香氤氲，滋味爽口。
第六泡：茶叶绿中微黄，茶汤甘澈，茶香温和，滋味清淡。
第七泡：茶叶完全展开，茶汤清黄，仍有余香，回味无穷。
结语
铁观音是半发酵茶，干茶呈条形，密实，冲到三四泡茶叶才能展开，到第四泡才会散发真正的高香，也就是说乌龙茶的精华应该在第四泡的时候。
当然这也和茶叶的品质与冲泡方法有关，也不尽相同，不完全对。