漳平水仙不是全发酵，而是半发酵制成的茶品，原产于福建省漳平市九鹏溪地区，其茶呈明显的方扁块状，因此也被称之为“方块茶”，成品茶叶张肥厚、茶梗粗壮、色泽乌褐油润，具有天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，有“七泡有余香”之美誉。
漳平水仙产地介绍
“漳平水仙” 属六大茶系中的乌龙茶系，也被称之为闽南乌龙。原产于福建省漳平市的 “水上茶乡” 九鹏溪地区。
漳平地处北纬25°4，东经117°，年平均气温19.6摄氏度，属于亚热带海洋性季风气候。
它地处九龙江上游，山清水秀，气候宜人，雨量充沛，资源丰富，不仅是福建著名的林区、果区，也是我国南方茶业的重要产地之一。
独特的色、香、味得益于九鹏溪两岸土壤、水、空气的优越的地理环境。
正是所谓“臻山川精英秀气所钟”，才孕育了漳平水仙茶的“仙境花香”。
漳品水仙茶的种类
从外形分类有：水仙茶饼、水仙散茶。
从制作工艺分类有：
浓香型：传统工艺→重摇→重发酵→桂花香型→品质似岩茶。
清香型：新工艺→轻摇→轻发酵→兰花香型→品质似铁观音。
漳平水仙的品质特征
“漳平水仙” 中的 “水仙茶饼” ，是乌龙茶中唯一的一款紧压茶，更是造型独特、一枝独秀。
它是由漳平茶人邓观金，早在1914年，独创出来的，世界上仅有的方形茶饼。
因此 “水仙茶饼” 又被称为 “纸包茶”。 “纸包茶” 造型独特、玲珑小巧、定量定投不浪费、方便携带、易于保存。
其外形：方扁平成块状、叶张肥厚、茶梗粗壮、色泽乌褐油润间金黄色、带红点、俗称 “三色茶”。
香气：桂花香气、馥郁持久。
汤色：橙黄明亮。
滋味：浓醇甘爽、醇厚回甘、喉韵明显似岩茶、极耐冲泡。
叶底：褐黄肥厚、红边显。
从香气来说，她不仅香气馥郁，而且有兰花香、桂花香、奶油香等多种风格。
虽然水仙茶不及肉桂香气的张扬，但内敛低调才是它的气质。它的香气与滚水的完美结合，造就柔滑舒适，香味弥漫的氛围，使人身心愉悦，沉醉其中。且具有久饮多饮不伤胃的特点。
品其茶味，香甜醇厚，水中透香，喉韵悠绵，上可扑鼻，下可入喉，回甘生津。